中式快餐从模仿西式快餐麦肯起步。

从1996年创办初期，采取小规模单店经营形式，产品包括汉堡、炸鸡套餐，到精准定位“川味快餐”，乡村基用24年，走出了不同于麦肯的中式快餐发展之路，坚持聚焦产品——“做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受家的温暖”。

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不仅产品要好吃，乡村基也在加速新基础设施的发展和管理水平的精进，为标准化和可复制性奠定基础，推动连锁模式的快速发展。

中式连锁快餐如何做大做强？离不开以下几个方面。

打造标准化，建立快速的供应链。

多年来，李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰：快餐行业以“快速+标准化”为主要特点。

在公司营运体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下，乡村基大胆加快了开店的速度，到2009年，乡村基已经有了98家门店； 到2010年，乡村即将开店150家；到2011年，乡村基将开店270家，如今接近上千家门店，真正成为了中国中式快餐连锁的龙头企业。

标准化中餐

开启连锁经营之初，乡村基就自建中央厨房，将成品和半成品用统一的运输方式送到各个直营门店。

随着门店的增加，其辐射范围也越来越广，物流成本也随之增高，乡村基在原有中央厨房的基础上，增加了“本地采购”环节，一来降低运输成本，二来更加迎合消费者对本地化风俗口味的需求。

加工中心承担了半成品的加工过程，加工工序极其严格，每一道工序的切割都有标准尺寸，调料都有标准用量。物流中心的配送依靠自己的车队，按照门店的订货计划，仓库人员提前把每个门店需要的周期订货量提前一天分拣出来，提前一周为每个门店送货。因为订货体系设计合理，在新信息系统的帮助下，门店单品用量的预测准确度高过90%，补货的次数明显减少，物流中心的月补货次数不到10次。

乡村基首先在供应链的源头确定食品的美味。平均每月还要推出1～2种新品，满足不同地区细分人群的口味。

其次，在供应链的加工环节保证食品的美味，乡村基的加工分为加工中心的半成品加工和门店的即时烹制的产成品加工。

为保证门店的产成品口感统一，乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原材料的用量全部按照标准的BOM进行分包，在加工中心进行切割和码料。

最后，在供应链的销售环节保证食品的美味，在保证口感的同时还要保证快餐的速度。半成品的菜在门店烹制的时间有严格的控制，乡村基的中餐要求1分钟之内准备完毕； 西餐要求2～3分钟之内准备完毕。

在乡村基全国扩张的时候，乡村基将把全国分为4个大区，建立以武汉等城市为一级物流配送中心和二线城市的二级物流配送中心密切配合的关系，形成全国步调统一的物流供应链体系。

现在，乡村基集团进军四川、陕西、云南、贵州、湖南、湖北等多个省份，在每个区域又建立总仓进行集中配送，能减轻相关成本和库存问题，大大提高周转率。目前在重庆、成都已实现日配送和全程冷链配送。

降本增效，加速品牌快速扩展

乡村基的高效运作模式不是一天就建立起来的。为建立这条基于IT的完美供应链系统，乡村基摸索了十多年，并聘请供应链咨询公司为之保驾护航。乡村基开始进行信息化工作较早，现在已经形成门店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

乡村基一直在数字化、信息化方面不断探索。推出扫码点餐、拥有24小时自助货柜的“互联网餐厅”模式；与阿里合作，打造刷脸支付、电子会员卡、AR扫一扫小游戏、自助点餐机等。在乡村基的智能门店进行数字化运用后，门店效率可提升40%。

乡村基目前已打通了支付宝、饿了么、口碑三端的会员体系，活跃会员达100万。通过会员的大数据分析，可清晰了解消费者的口味偏好，为新品的精准研发提供依据。

今年乡村基全面启动了SAP一体化项目，建立了数字化经营分析体系，打造统一、标准的智能管理平台来保障上千家门店的运营。SAP上线后，可实现业务流、资金流和财务流的数据一体化。

资本加注，乡村基抢跑中式快餐赛道

成立于1996年的乡村基集团，曾于2007年获得红杉中国、海纳亚洲1300万美元的早期投资，也是中国首家赴美上市的餐饮企业。

近日，中式快餐国民品牌乡村基，获得红杉中国基金数亿元人民币投资，这也是继2007年后红杉中国对乡村基集团的第二次追投！

魔幻的2020年已经将“黑天鹅”变成了家禽，无常变成了日常，尤其是餐饮行业仿佛被按下了暂停键，在如此情况下乡村基集团却能斩获数亿元融资，无疑给整个行业打上了一针“强心剂”。

作为刚需型品类，快餐产品受众广、消费价格低、消费频次高，是餐饮行业的最大赛道，也是门店数最多的餐饮品类。根据美团点评用户调研数据，消费者对中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，显著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。

提到快餐品牌，国际化餐饮巨头肯德基、麦当劳凭借强产品力、高度标准化的商业模式，供应链和门店运营能力，成为行业标杆。但在川渝地区，你能见到最多的快餐品牌不是麦肯，而是乡村基，其门店数是洋快餐的2倍。

后疫情时代，在行业重塑的大背景下，快餐迎来品牌化、品质化、规模化的发展机会。中式正餐品牌海底捞和西贝先后入局快餐领域，点燃了快餐赛道，在这样的节点，获得资本的助力成为关键。

打造中国直营中式快餐第一品牌

2018年，乡村基开始加快门店发展速度，希望通过快速开店的模型构建品牌护城河，打造更清晰的产品体验，来提升顾客竞争力。

在门店模型探索上，乡村基有外卖专门店、社区店、档口销售模式等。社区店解决的是邻居一日三餐的需求，成为家庭厨房的替代方案，门店会匹配相应的产品、设计合理的动线和完善功能分区；外卖专门店聚焦线上经营，该模型更加注重效率和性价比，满足年轻人在外卖用餐的体验。

不论在数字化管理、门店模式，还是在资本方面的探索，乡村基一直不断修炼内功，坚持将好的、美味的产品带给消费者，用极致标准化助推品牌实现规模化发展。

尽管今年的疫情对餐饮行业带来了巨大冲击，但长期来看，餐饮消费需求不会发生变化。

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