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昨日做的" 卤猪心", 今日上午在市场买的鲜猪肝2000克,。
今日来个 卤 鲜嫩不腥家常版猪肝如何呢?
主料: 新鲜猪肝 2kg ;
辅料: 干辣椒2个(微辣) 、花椒适量、八角2个、桂皮1块、白芷、陈皮、草果、香叶 等适量; 配料: 生抽、老抽、酱油、料酒、白酒、 冰糖、食用盐、 味精、 香菜段、啤酒 、 葱切段、姜切片 ;
具体做法 : 步骤 1. 新鲜猪肝用流动的水清洗干净, 用剪子顺着筋膜剪开,再用刀在主干背面割两刀, 然后加入适量食盐和小苏打搓洗 ;
步骤 2. 然后加入清水浸泡出血水, 浸泡3小时, 中间换水数次, 洗到两手挤压无血水渗出,控干净水, 这样不腥;
步骤 3. 洗净后, 锅内放冷水,放入猪肝 ,加入一个干辣椒和八角、 加入葱段和姜片外加一些高度白酒或料酒, 我喜欢用高度的白酒, 去腥, 小火慢煮, 中间去掉血沫, 直到没了血沫后大约3-5分钟煮后捞出;
步骤 4. 捞出后用温水洗一遍残留的沫沫备用; 步骤 5 . 锅内放少许油,把辅料放锅内炒香(盐味精不放);
步骤 6. 焯水后猪肝放入深砂锅中, 加入上面炒香的辅料和配料, 再加入适量开水, 大火炖煮,水开改小火, 炖煮20分钟即可。
步骤 7. 拿一根筷子,插一下猪肝,能插入拔出筷子不冒血水了,说明煮好了,加入适量食用盐,再煮5分钟,加入味精,泡在汤里就可,卤猪肝最好泡在汤里入味儿,吃的时候切上一盘......
也可以配个蘸料蘸着吃,也可这么吃,原汁原味儿很香......