我是一个地地道道的山东人，特别喜欢面食，每天一日三餐面食在我家餐桌上占据了非常大的位置，每顿都离不开它，面食种类又特别丰富，馒头、包子、馅饼、油条、大饼等等，都能做出特别多的花样。其中我做烙饼是最拿手的，有人曾经问我“你烙的饼怎么这么好，教教我吧。”做烙饼不要怕失败，做的次数多了就自己能慢慢的去摸索一些小诀窍，小窍门，你也能烙出柔软千层，凉了也不发硬的大饼。
按照和面方式，饼又分为“烫面饼”、“半烫面饼”、“发面饼”、“半发面饼”、“死面饼”等等，今天咱们就用“死面饼”为例子。
1、面团的水份
烙饼想要柔软不硬，首先我们要确保面团的含水量，这是一个很重要的前提步骤，你试想一下，如果你和的面含水量很少，面团稍硬或者偏硬，烙出的饼怎么会软呢？一般做死面饼的话面团的含水量要占比60%，甚至70%左右。
2、饧面
有很多朋友烙饼都不注重饧面，饧面是让面团松弛的过程，经过充足的饧之后面团会变得更加柔软，而且好操作，这一步是必不可少的。
3、烙饼的火候
很多朋友都反馈说电饼铛烙的饼特别干硬，那我们今天就用电饼铛烙饼为例子，做死面饼的时候尤其是像油饼这类的，一定要把电饼铛最大火候预热好之后在刷油，然后放入饼胚，上下盖一起加热开始烙，一张油饼的烙制过程只需要50秒左右，高油温密封的环境下能最大程度的保留饼的水分， 烙出的饼才会软。
4、保存方式
现在天干气躁，饼烙完之后用干净的蒸布盖上保存，凉了也不会发硬的。
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