今年的线上到处充斥着“摆摊卖小吃日入万元”“脱掉孔乙己的长衫“的信息，这也让很多人头脑发热，萌生摆摊暴富的想法。再加之在今年的大环境下，工作真的很难找，很多人就选择了摆摊做小吃这条路，所以今年大家能够明显感觉到地铁口、街头巷尾的小吃摊越来越多了，甚至有些地方卖的比吃的人都多。

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但是最近也有另一种声音出现了“摆摊一个月准备继续去上班”“摆摊没网上说的那么赚钱”等。有的网友出门摆摊发现一个月累死累活也就赚几千元，还没上班赚的多，根本吃不饱；甚至有的网友摆个小吃摊，设备、学技术的费用等花费十几万，最后收入却不达预期，干不下去了。

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那到底摆摊、做小吃有没有出路呢？答案肯定是有，有些人就能把小小的摊位、小门店做成连锁企业，甚至走出国门。比如说大众熟知的蜜雪冰城，最开始就是摆摊卖冰淇淋起家的。陕西美食特色的快餐连锁店魏家凉皮，最开始也是从西北大旁边的一间十几平的小店到现在200余家门店，如今老板魏文军更是身价17亿。接下来让我们以魏家凉皮为案例，看看成功的餐饮品牌，是如何从最底层做到坐拥17亿的，创业之路到底是如何走的。

1. 魏家对加盟店的“强势管理”，保障客户统一的体验感受

早在1999年，来自汉中的魏文军带着妻子来西安创业，在西北大校区附近的城中村开了一家十几平的凉皮小店。5毛钱一份的凉皮不仅味道好，量还大，位置也好，很快就在人们口口相传中越来越红火。然而此刻的魏文军并没有像一般的餐饮小店的老板一样满足于眼前的现状，而是以加盟模式开启了扩张之路。迅速注册商标，到2005年全国的加盟店就已经达到了120余家。

而最开始的那一批加盟商，多数也都是经常来吃的食客、附近的居民、供货商或者是亲戚朋友，也都用心做了品牌。但随着加盟店越来越多，问题也随之而来，魏文军一开始强调加盟可以，但是口味和做工要保持统一，店招和装修设计要符合总店的要求，让客户不管到哪家店面，都能够感受到魏家统一的口味和感受。

然而总有些店不愿意那么做，这让十分注重客户体验的魏文军很恼火，如果这个问题不得到解决，魏家凉皮就会像福建的沙县小吃样，最后成了各自为政，内斗互耗，只会走向消亡。于是，他果断下令凡是不遵照加盟章程来做的店面，一律退回加盟费，终止合作。没想到这个狠招还真的管用，也许是慑于魏文军的果断和威严，很多打着自己小算盘的店面统统都严格按照加盟要求来做了，最终魏家在最初保障了客户一致的体验，才有后来不断的发展。

所以，从魏家凉皮的案例中不难看出，想要把小吃店做的好，不管是店面还是小摊，首先味道要好，满足顾客的味蕾，要有主打的品类；其次，不满足现状，敢想敢干，多动脑，可以参考魏家凉皮的案例，不管是走加盟或者合作模式，要保障客户一致的良好口味和体验感。

2. 标准完善的供应链，促进魏家连锁店快速发展的关键

做连锁和做一家店完全是两种生意，世界上成功的连锁从来也没有特别好吃的。麦当劳在汉堡界很一般，肯德基在炸鸡界不咋的，必胜客在披萨界味道不佳，但是不重要，它们的成功才是关键。开一家店相对而言很容易，你手艺好就可以了，你的服务对象是识货的老饕们，他们自会寻味而来。但开连锁店就不同了，你服务的是普罗大众，管理能力、供应链的整合、标准化的生产、工艺流程等才是重点。

对于味道来说，魏家在最开始的小吃店时，味道确实不错，但开连锁，就会出现一大问题，如何把味道标准化，避免参差不齐，不管你是大厨做，还是随便拉来一个小工，都能做出同样味道的食物，这就需要标准化的工艺流程。2006年魏文军南下去广东，从肠粉机获得灵感和启发。背着买回来的设备，日夜的研究，拆，装，卸，重新的画图，设计。当时正是炎热夏季，一个人光膀子着魔般日夜的研究、琢磨，经过十几次的不断的完善，终于在2008年实验成功，彻底的告别了手工制作凉皮的历史，形成一条自动化的流水线生产凉皮，为了高速扩展中的产品标准化打下铺垫。

2015年，此时的魏家凉皮店已达200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，魏文军未雨绸缪，早已在脑海中规划好了新的中央厨房，在他和公司生产部门及德国设计师一年多的日夜奋战后，投入一个亿在草滩三路石羊工业园近30000平米中央厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成，对魏家的连锁大业来说能够在保证产品质量的前提下稳定的发展。

所以从魏家凉皮的案例中来看，小吃店想要做成大规模的连锁店，完善标准化的供应链是关键。

3. 走出陕西的魏家凉皮，客户群体扩大，如何更有效的倾听客户的声音？

如今的魏家凉皮早已走出陕西，把陕西的特色美食带到了北京、郑州、天津、太原、兰州等地，受众越来越广，即使如此，魏家仍热非常注重客户的体验和感受。最近，魏家吃货联盟就又发起了“邀请大学生吃霸王餐”的活动，这已经是魏家第五次招募了，每月给200元的就餐卡免费吃，完成任务后还有额外200元的现金奖励，只需要大家参加个简单的培训，并在用餐后填写个用餐的反馈表。为的就是客户和魏家双向的了解，可见魏家对客户体验的绝对重视。

但由于魏家的规模越来越大，连锁店遍布全国各地，面对的客户群体越来越广，光靠试吃以及反馈表对客户的了解面就太窄了。

为了能够更好的倾听顾客的声音，增加了解顾客的途径，让顾客遇到问题时有渠道可以反馈，更好的服务于顾客，早在2015年魏家就在市场上经过多家对比，最终选择同样在西安本地的优音通信办理了400—016—7070的热线号码。

在办理的整个过程当中，魏家对优音通信的选择是非常坚定迅速的，没有一点拖泥带水。在网上搜索并联系到优音通信后，经过优音的客户经理上门介绍及服务后，就火速办理了带“7”的号码，谐音为“吃”，并且到目前经过多次续约一直在使用该号码为客户服务。除此之外，400电话每分钟的话费会随着这些年的通货膨胀有所增加，但由于魏家在优音通信办理的比较早，不管市内还是长途话费仍然维持在每分钟8分钱的水平，一直都没有涨价比较实在。所以说，不管你是餐饮行业还是其他行业的公司，如果需要办理400电话，不妨选择优音通信，丰富的码号资源以及专业、实在的服务定会给你带来满意的服务。