随着近几年人们对于餐饮美食的喜爱，以及各类美食节目的热播，潮汕美食也渐渐盛行。《舌尖上的中国》与《风味原产地》等系列美食节目的陈晓卿导演也曾有过这样的评价：
《圆桌派》中陈晓卿导演对潮汕美食的评价
在《圆桌派》的节目中陈晓卿导演还表示，现在有的时候喜欢跑到汕头来，吃上一碗粿汁，感觉特别的“瓷实”，今天我们就来聊聊潮汕粿汁以及汕头老字号小吃“爱西干面”的起源。
《风味原产地》
潮汕粿汁是一道以粿条、肚肉、腐竹、卤蛋为主要食材制作的美食。
主 料： 粿条、五花肉、 红烧鸡蛋、猪内脏等 / 配 料： 芜荽、蒜头油、葱、粘米粉
做 法： 将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗，将卤肉，略炒、加卤汤，调料，开成粿汁汤料、上碗，配上粿汁配料即成。
当然潮汕地区不同的地方有不同的做法，都各有风味，而这种吃起来粘稠而又不失风味的美食是怎么被发明出来的呢？
汕头粿汁
据民间传说粿汁的发明离不开一个“孝”字。
从前有一位妇人，她的婆婆是揭阳人，清末的时候来到汕头经营卤味店，因为卤味的品质好，且经营得当，就积累了一些家底，后来就在汕头置办房屋，因此老人也就在汕头定居养老，但是老人非常的节俭，每天的饮食就是在白粥上淋上自家的卤汁。每逢过年过节炒一顿揭阳粿条都算是奢侈的了。老人的长媳也是贤惠，知道揭阳粿条是老人的最爱，就经常找借口炒揭阳粿条给老人吃。
慢慢的，老人年纪上来了牙口开始不好了，连炒粿条也咬不动了。长媳便用揭阳粿条和自家做的卤汁合起来烹制，为了能让老人吃到粿条与卤汁，长媳加了米浆，让粿汁成半糊状，因为和粿条很不同，因此后人给它改名为“粿汁”。
此外还有另一种粿汁的制法是：用米浆下鼎烙制成薄片，然后剪成角形，和米浆煮成半糊状。传说这是后来才有的，此种粿汁制作的难度会更大一些，需要将糯米粉浆倒入蒸具蒸制，蒸熟之后掀起让其收缩，再挂于特制的晾片上晾干，晾干之后晶莹剔透，口感爽滑，再将其切为三角形的小块，口感更佳。
三角形的粿汁
“粿汁”这种特殊的美食也随着下南洋的侨胞们在东南亚慢慢落地生根，现如今在马来西亚的砂拉越、槟城、柔佛州以及新加坡等地粿汁已经是一种很受欢迎的食物，他们称之为“Kway chap”或“Kuay chap”，东南亚的粿汁与潮汕地区做法有些许不同的是，他们以扁平的宽米饭片和酱油制成的汤来做汤底，主料与我们相似用以三角形状的粿片，在配料上也与我们较为相似，但是除了传统的五花肉、猪内脏、红烧鸡蛋等，他们还会配上腌制的咸菜和红烧的鸭肉等地方特色的食物。
东南亚的粿汁
“爱西干面”是汕头老字号的美食店，主做干拌面，至今已经有70年的历史了，爱西干面的故事也和“孝”字有关。
爱西干面的创始人是卢日鸿师傅，在上世纪30年代，卢师傅在汕头埠多家面店打工，通过不断尝试和实践，决定开始单干，于是在汕头市国平路与外马路交界处“西南通”旅社门口摆泡饺面汤的摊子，有一天下午，一位中年男子急匆匆的来到卢师傅的摊前，请卢师傅给他做一碗面，沥干，什么都不用加，卢师傅觉得很奇怪不过也照做了。第二天男子又来了，又提了同样的要求，卢师傅实在好奇就问中年男子，没有任何配料的面条能好吃吗？
男子告诉卢师傅，他的父亲得了厌食症，看了很多的医生都没有效果，他也很着急，但是前天他的父亲提出要吃炒面，厌食症有个特征，就是想吃什么就要马上吃到，时间拖久了就会又不想吃了，所以在十万火急的情况下他就想到来倒卢师傅这边，泡个面沥干，带回去自己再拌上猪油、芝麻酱等调料，给父亲吃下之后，意料之外的父亲食欲大开而且赞不绝口，第二天还提出想要吃同样的面，因此他今天又来了。
卢师傅听完，颇为感动也大受启发，决定再次基础上再加以改良酱料，故发明了后来爱西干面的招牌“芝麻干面”，有了特制的酱料之后泡饺面汤摊变成了干面干饺摊，在后来生意愈加红火，有了积蓄，就决定选择固定店面来扩大生意，于是风水先生帮他定下“西南通”旅社相邻，打石街门向西的国平路一号的店面，于是在1949年租下“西南通”旅社相邻的国平路一号的店面，创办“爱西号”，由于店门向西，且当时有句地方俗语是:“门向西，钱银赚到无人知”，故取名“爱西”是希望商铺门向西大发的寓意。
爱西干面的招牌“芝麻干面”
而后在1950年取得首张工商登记证，并正式起名为 “爱西饺面店” 。
爱西饺面店
1958年商业合作化，“爱西饺面店”连人带店并入汕头市饮食合作管委会属下饮食万安商店管辖，当时该店只有20多平方米，骑楼下的小店堂，带一木梯的小阁楼。
PS：“百善孝为先”，行善积德福报自然来！
本篇过渡图设计：EDC
本篇资料及部分图片来源：
- 《汕头埠旧事》. 现代.鄞镇凯
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