买猪肉，猪肉越鲜红越好吗，这5个方法，猪肉摊老板绝不会告诉你

猪肉，是人们餐桌上必不可少的一种食材，要问全球最能吃猪的民族，莫过于就是中国人。不但爱吃猪肉，也会吃猪肉，各个菜系都有非常有名的猪肉菜，作为家庭的“采购员”，全家老小的健康都掌握在自己手中，肉的品质影响着健康，所以挑选食材可不能马虎，挑选一块放心肉就显得格外重要了。

很多人买猪肉，喜欢挑看起来鲜红的买，认为颜色越鲜红，肉质越新鲜，其实，这猪肉色泽上的不一样，健康状态也是不一样的，挑选起来尤其讲究，那么到底要怎么样才能够挑到健康的猪肉呢?今天就和大家分享挑选猪肉的五个方法：

如何分辨病害猪肉？

1、非洲猪瘟：非洲猪瘟猪的肉质灰暗，与正常猪肉的鲜艳颜色是不同的。病死猪都是一股刺鼻的腥臭味，正常的猪肉是没有这些味道的。

非洲猪瘟对于猪来说虽然致命，但它并不是人畜共患的疾病，这种病毒，超过60度以后，15分钟病毒也就会被杀死，所以大家不用太担心。

2、米猪肉：在学名上叫“囊虫猪肉”，有猪囊虫的猪肉也叫豆猪肉，基本上用肉眼就可以看出猪肉上有一些豆粒，在购买猪肉的时候，如果发现肉上面有类似米粒的东西，这样的猪肉就米猪肉，这种肉若人吃下去未煮熟的痘猪肉，就会容易得囊虫病。

3、猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

4：泔水猪肉：用泔水喂出来的猪肉油性也很大，所以表面看上去油光发亮，同时泔水猪肉内含细菌量经常是超标的，因此这*猪种**肉千万不能买。

如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。注水肉弹性较差，用手指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。可以把餐巾纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若餐巾纸明显浸润则肉质可疑。

挑选新鲜猪肉的5个方法：

1、要买“肥中瘦”，没有肥膘不能选。

很多不喜欢吃肥肉的朋友会觉得肥膘越少瘦肉越多越好，其实是个误区。正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪，猪肉颜色呈淡红或者鲜红，猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色。而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，所以猪皮下面只有一层很薄的脂肪或者根本没有脂肪，猪皮下面直接连着瘦肉的这种肉，绝对不能买。

2、猪肉颜色要“红白分明”。

新鲜猪肉瘦肉的色泽是鲜红色或淡红色，有光泽，肥膘要白，很干净，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鲜猪肉皮肤部分呈有光泽的乳白色，脂肪洁白且有光泽。

而不新鲜的猪肉颜色变得非常深，是暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果带血丝或暗红无光泽，脂肪呈桃红色，血管可挤出暗红色的淤血，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。

3、猪皮厚薄，分公母。

母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，公猪肉一般有气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，夹杂的脂肪少，可以用嗅检的方法鉴别。

4、用手拍，肉有弹性。

新鲜宰割下来的猪肉都是比较清爽的，还没有太多的油脂分泌出来，用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。但是放置时间较长的猪肉在触摸的时候，会感觉到很油腻，用指压后凹陷不能复原，手摸有明显黏液油感，这种油腻的猪肉也不要购买，否则很容易会吃出毛病。

5、看清检疫标志和证明

购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。放心肉是由政府指定的定点屠宰场加工的，由屠宰场和动物监督部门出具，可以销售的“合格猪肉”必须要有“两章两证一报告”。

“两章”是“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”。“两证”则是“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验证明”。“一报告”是“非洲猪瘟检测报告”。

买猪肉老是担心到底新不新鲜，知道以上这几个挑肉技巧，希望对大家有帮助，为了自身和家人的身体健康，从饮食上就要注意。