86岁的田秀珍在指导如何煮羊骨汤
随着“朝鲜冷面”迅速走红，徐州地区的特色食品“沛县冷面”也蹭上了一定的热度。然而沛县冷面风味独特，冷面热吃，将朝鲜冷面做出了特色，也让许多在外的沛县人通过一碗冷面而一解乡愁。
据360搜索百科资料显示， 朝鲜冷面（俗称朝鲜面、韩国冷面）以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。在中国，朝鲜冷面因其价廉食用方便很流行，在不少街头小吃店，都能找到这种朝鲜冷面。
笔者注意到，在沛县，“沛县冷面” 餐厅与“沛县狗肉”馆几乎遍布大街小巷。不少在徐州市区生活的沛县籍人士表示，“沛县冷面”是一种快餐小吃，但是它在沛县的历史只有几十年，而“沛县狗肉”的起源可追溯到汉朝。
笔者先后采访到沛县的多位县史专家，他们都说并没有明确记载沛县冷面的起源，但民间流传有几个版本，但其中一种说法得到多数认可。该版本认为，沛县冷面起源于朝鲜族，后来传到沛县。因冷食不适宜四季食用，后来改变成冷面热食，又经过各种商家不同的制作方法，味道也不尽相同，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。
对于这种说法，沛县知名文化人张振华的解释是：据历史记载，从明清到民国期间，关内人开始“闯关东”到地广人稀的东北谋生，有不少沛县人也去了东北。20世纪中叶，一些沛县人回乡，带来了朝鲜族的“朝鲜冷面”并流传开来。
沛县一家开办于1985年的冷面馆印证了这个说法。上世纪五十代，生活在东北的沛县人李玉书、苗秀珍夫妇每年回沛探亲都要带上一些朝鲜冷面回家，冷面在当地成了稀罕物。两人返回东北时又带上沛县的缸贴子（一种面食），就这样来来往往，让越来越多的人吃到了朝鲜冷面。
1985年李玉书、苗秀珍夫妇二人退休回到沛县后，闲不住的老俩口在沛城商都开了一家朝鲜冷面馆。两位老人潜心研究，结合沛县人喜欢吃羊肉的特点，用多味中草药加羊骨头熬制浓郁稠白的羊骨汤。他们就这样把冷面做成了热面，改良后的冷面吃法一经推出，不仅色彩艳丽、柔软筋道，而且凉爽光滑、香辣开胃......“冷面热吃”很快受到沛县群众喜爱，每天前来品尝的人们络绎不绝，冷面从此供不应求。
此后，沛县大大小小冷面馆如雨后春笋般出现，形成了从生产、加工到销售一条龙冷面产业链，成为了具有鲜明地方特色的名小吃，大小不同的冷面馆遍布城乡。沛县城区的“第一碗冷面”“广电冷面”和城郊的“孔庄冷面”及魏庙镇“老味道冷面”享有盛誉。
冷面馆还开到周边县市，在一些大中城市也可以看到沛县冷面的身影。随着电商的发展，沛县冷面又创新做出了系列软包装，辅以鲜辣、葱油、蒜糜等口味不同的调料包，简单地冲泡一下，就成了美味冷面。
“沛县冷面”风味独特，也让许多在外的沛县人通过一碗冷面而一解乡愁。“在外求学数年后才明白，原来冷面只有加上沛县二字才是我想要的冷面。”一位网友在论坛跟帖说。（张建设）