我是一名烫干丝制作大师，我的名字叫王秀芬，我在扬州市一家老字号的早茶店工作，我每天都要做上几百份烫干丝，卖给来自各地的食客。我的烫干丝只卖5块钱一份，但是味道却是一流的，很多人都说我的烫干丝是扬州最好吃的，甚至有些人专程从外地来找我买烫干丝。我做烫干丝已经有30多年了，从一个不会切菜的小姑娘，到现在的烫干丝制作大师，我经历了很多的艰辛和努力，也收获了很多的荣誉和认可。
我是在1988年开始做烫干丝的，那时候我刚刚结婚，我和我丈夫都是农村出来的，没有什么文化，也没有什么技能，只能在城里打零工，生活很艰难。有一次，我在路边看到一个小摊，卖的是烫干丝，我就买了一份尝尝，觉得很好吃，就问老板是怎么做的，老板说是用白干切成细丝，再用开水烫几遍，然后加上酱油、麻油、姜丝等调料，就可以了。我觉得很简单，就想自己也试试，于是我就买了一些白干回家，按照老板的方法做了一份烫干丝，给我丈夫吃，结果他吃了一口就吐了出来，说是太难吃了，干丝又硬又粘，味道也不对。我很失望，就去问老板，老板说我刀工不好，烫的时间也不对，还有味汁的配比也要注意，不是那么容易学会的。我就想，既然不容易学会，那我就要多学习，多练习，我就跟老板说，我想跟他学做烫干丝，不要工资，只要教我。老板一开始不同意，说我是个女孩子，做烫干丝很辛苦，还要忍受烫伤，不适合我。我就跟他说，我不怕辛苦，也不怕烫伤，我只想学会一门手艺，改善一下生活。老板看我这么诚心诚意，就答应了，让我每天早上来他的摊位，帮他切白干，烫干丝，卖给客人。
我就这样开始了我的烫干丝之路，每天早上5点就起床，骑着自行车去老板的摊位，先用刀把白干切成薄片，再用顶刀切成细丝，放入清水中漂洗，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用。这个过程要重复几次，直到干丝变得软嫩，不粘不断。然后把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，去掉水分，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。这看起来很简单，但其实很有讲究，刀工要细，烫制要准，味汁要匀，每一步都不能马虎。我刚开始的时候，经常切不好，烫不好，味道也不好，老板和客人都不满意，我也很沮丧，但我没有放弃，我一直努力，一直学习，一直改进。我每天都要练习刀工，每天都要研究味汁，每天都要观察客人的反应，每天都要向老板请教，每天都要总结经验。我就这样一天天地进步，一年年地坚持，慢慢地，我的烫干丝越做越好，越来越受欢迎，老板也越来越信任我，让我负责他的摊位，他自己就去开了第二个摊位。
我在老板的摊位工作了十年，期间我也结识了很多的朋友，有同行的，有客人的，有媒体的，有专家的，他们都对我的烫干丝赞不绝口，说我是烫干丝制作大师，说我是扬州的骄傲，说我是中国的传承人。我很高兴，也很感激，我觉得我没有白费这么多年的努力，我觉得我为自己的手艺感到自豪，我觉得我为扬州的美食文化做出了贡献。我也没有止步不前，我还在不断地创新和完善，我还在不断地学习和交流，我还在不断地推广和传播，我希望我的烫干丝能够走出扬州，走出江苏，走出中国，走向世界，让更多的人品尝到这道美味，让更多的人了解到这门手艺，让更多的人传承和发扬这份文化。
我现在已经60岁了，我还在做烫干丝，我还在卖5块钱一份，我不为了赚钱，我只为了传承，我只为了爱好，我只为了快乐。我也有自己的徒弟，他们都是我从小培养的，他们都很有天赋，很有潜力，很有热情，我把我所有的技艺和经验都教给他们，我希望他们能够继续我的事业，继续我的梦想，继续我的传奇。我相信，只要有人喜欢吃烫干丝，只要有人愿意做烫干丝，只要有人敢于创新烫干丝，烫干丝就不会消失，烫干丝就会永远存在，烫干丝就会永远美丽。
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