又卷烧饼，现在成了耳熟能详的品牌，大大小小的商场都能看到又卷烧饼的身影，当然每天的朋友圈多多少少会出现消费者们的晒图。烧饼在大家的印象中一般都是街边的摊位里最多，而且各地的烧饼风格迥异，口味各不相同。
又卷烧饼的出现刷新了我们对烧饼的认知，原来烧饼可以长这样，原来烧饼也可以做的“高大上”开进商场，原来烧饼可以如此疯狂。
又卷烧饼成立于2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。目前在北京望京拥有一家店铺，欲打造全国性的小吃快餐连锁品牌。
在概念上，“又卷烧饼”走的是小吃、快餐、鲜榨融合店的模式，试图构建一种集成式的休闲饮食场景。所以消费者不再需要到这家店买个肉夹馍，那家店买个酸辣粉，再跑旁边果汁店买杯果汁。品种不一定多，但每一样都是精选，菜单设计考究。“又卷烧饼”的产品每一样单独拿出来都是很有特色的小吃，但可以搭在一起吃，基本上覆盖了上班族早、中、晚三餐甚至周末的消费场景。
在营销上， “又卷烧饼”对标黄太吉，传统加互联网的模式。杨煜琪称，请来90后做包装的文案和设计，因为他们对潮流和时尚更了解，“又卷烧饼”的形象“贱萌”，吃客会忍不住拍照发到自己的朋友圈，为“又卷烧饼”免费打广告。
在人群定位上，“又卷烧饼”走的是90甚至00后年轻人的时尚和小资定位。 “小资”代表的其实是一种舒适的心情和审美趣味，体现在环境上，就是要舒服、清丽、惬意，一餐白领工作餐，价格大约30元左右，属于“轻奢”的定位。
在打法上，“又卷烧饼”单店的产品打磨时间，足足用了11个月，才开了第二家店。或许这一次，希望通过更加精细化的运营，着力创造一个知名餐饮品牌。
从皇太吉、西少爷肉夹，再到喜茶……餐饮业的互联网＋试验进行了几年，真正为消费者创造的价值少，花哨的概念和泡沫不少。互联网工具是企业的翅膀，必须去拥抱，但做餐饮，最重要的还是产品。
深谙营销之道，把第一家店开在寸土寸金的背景望京SOHO，潘石屹和王思聪都来吃。看重这个区域大量互联网公司聚集，容易引爆的口碑传播效应。
2016年资本市场不景气的情况下，开业半年的“又卷烧饼”还拿到了昊君资本千万人民币的风投，估值上亿，令人侧目。而且，要求资方不能干预开店速度，融资又过了半年，第二家店才开业。当产品、厨房、员工、管理各个体系都以打磨完毕，就迅速启动了全国招商。
一年时间，“又卷烧饼”开了挂似的，以让人无法置信的速度，从仅有两家门店扩张到600多家，其中100家为自营。有趣的是，“又卷烧饼”在选择加盟商的标准上，年龄大的、食古不化的人不要，只选懂得年轻人的消费文化同时做事又踏实的人；开发新市场，新开自营店，效果好再招商，并严格控制价格体系。
两年三步，其中有两个关键节点：产品打磨周期和加盟店扩张速度，是传统餐饮人和互联网餐饮人都觉得不可思议的策略。
第一步：单店营销
第二步：打磨11个月，2016年4月，又卷烧饼拿到天使轮融资1000万，唯一的条件是资本方不能干预店面发展速度；2016年9月，又卷烧饼的第二家店才开业。在11个月内，又卷烧饼不断完善产品标准化、厨房标准化、员工培训体系、管理体系。
第三步：一年扩张600家店，从2016年9月开始，1年时间不到，又卷烧饼全国自营+加盟已有600多家店，其中100多家为自营店。
1、产品（90% vs 10%）
在品牌创使人杨煜琪看来，做餐饮一定要将90%的精力放在产品打磨上，尤其是连锁型小吃生意，无论是做工、配料、人员都需要标准量化。原材料标准化，具体面粉多少克？肉多少斤；生产流程化，从用料到生产，配料是由中央厨房配送的；人员规格化，固定时间段内，做工内容，每个岗位、每个人怎么做，都有操作手册。回归到客户，口感永远是第一位的。
2、营销（土办法 vs 讲故事）
传统互联网餐饮，为了吸引流量和品牌关注度，往往会制造各种营销噱头，这种基因贯穿整个品牌的生命周期。当然噱头能带来流量带来回头客，但餐饮行业不是一个流量生意，是头回客的生意。
又卷烧饼的做法是：土方法、开新店、免费三天；在人流量高的地方做活动。但这不意味着其不懂互联网营销的方法，比如在银河SOHO开旗舰店、潘石屹与王思聪吃烧饼、陈冠希骂战等事件。深谙此道的杨煜琪只会在关键节点做营销，比如开新店、即将扩大加盟范围、进入新市场等。为了效果而营销，而非为了品牌而营销。
3、加盟（先利 vs 后利）
一般来说，互联网创业者做品牌加盟，会采用后利的方法，先扩大加盟范围，提升营收量级，再考虑毛利的问题，而又卷烧饼的加盟完全逆反。
3.1 首先会对加盟商进行筛选，年龄大的食古不化的人不要，只选择在文化上契合的人、踏踏实实做事的人；
3.2 一般又卷烧饼在开发新市场的时候，先优先开自营店，试水当前的市场，如果效果好再积极扩展加盟；
3.3 一次性收取69800元加盟费用，包括3年的品牌使用费、设计费、培训费、管理费等；
3.4 全国有30多位全职督导，每1半个月培训一次，用经验确保每一个加盟店的能够盈利，基本上每个店铺能达到60%以上的毛利；
3.5 直营店根据店铺的业绩和店铺面积增派员工数，达到坪效的最大化；
3.6 严格控制在9元的售价，不破坏整体品牌价格体系；
4、扩张（万达路径 vs 随机路径）
为什么长达一年不扩张；为什么又敢一年内疯狂扩张600家店；为什么敢这样疯狂的赌注。跟着万达广场等传统商超一起扩张。看起来很疯狂，实际这个策略省去了很多麻烦，包括用户流量、品牌认知等。
5、资本（不干涉 vs TO VC）
餐饮特殊的行业背景，一般最缺资本有两个阶段，初创期和5-10家店的扩张期。但互联网餐饮一般的融资规律还是TO VC模式，创始团队不停的用资本的钱用来扩张，资本也希望尽快有更好的数据，一轮一轮扩张规模，但事实是这几乎没有成功案例。
又卷烧饼在2016年4月，获得1000万元融资，出让12.5%的股份，当时接触了数十家资本，最终选择了昊君资本，核心原因是资本方从不干涉正常运营，包括后来长达11个月没有开新店。
有趣的是，杨煜琪并不缺这1000万，融资的动机很“单纯”，为了关键节点的营销。
6、管理（工具 vs 口号）
『 互联网+』的口号，在她看来只是『 烧饼+』的辅助运营工具。
品牌创始人杨煜琪每天早晨打开APP，可以看到全国600家店面的一切营业数据，包括：新增店面数、总店面数、单日营销总额、累计营销总额、各个店面营销情况、单品销售情况、客户地域分布情况、支付方式……
现在又卷烧饼的盈利收入主要来源于三个方面，分别是：加盟收入、直营店收入、中央厨房收入。杨煜琪预测到2017年底，自营+加盟在1000家店左右，其中加盟xxx家，年营收在1.2亿至1.5亿人民币不等。
如何将 “又卷烧饼” 打造全国连锁快餐品牌？众所周知，大部分餐厅因中餐产品难以标准化、管理运营人才缺乏，餐饮行业开3家店就会是一个门槛，“又卷烧饼” 又是如何克服这些难题的呢？
首先，产品标准化。目前又卷烧饼不算饮品，涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经研发完成，又卷烧饼的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。每个步骤都分解且标准化了，阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量，根据操作标准来就可以，而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下，一个阿姨一个星期就可以非常熟练的掌握店里产品的操作方法了。当然涉及到商业核心的比如烧饼上的肉酱，特制的汤汁等都是由又卷烧饼的研发人员专门负责的。通常每个店铺都有一两道爆品，又卷烧饼很多当家小吃都是从这些店铺汇聚而来的。
其次，管理培训标准化。每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过1天理论培训，3天的实践培训。如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚，基本上一个外聘的店长需要10天左右，就基本上可以掌握一个店铺的日常运营了。如果店长是自己9培养，最快需要2-3个月。因此，如果是复制到其他地方，人才可以供应的上。
再次，厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。比如要放一勺盐，应该是满勺，而阿姨是否放的是平勺？比如厨房烤饼的阿姨在3-4点钟时候需要加上切葱的任务，每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化，才能让厨房有条不紊进行。
加盟店具体合作方式是怎样的呢？
首先供应链，产品食材等由总部提供自不必说。其次，加盟商要5家店铺起加盟，这样的筛选标准抬高了门槛，排除了一批资质不好的加盟商。再次，统一管理。管理人员由总部培训，工资总部承担，所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理
当前餐饮品牌根据定位可以分为两大类，一类是性价比比较高的大众品牌，一类是轻奢类品牌。根据二八定律，更倾向于服务80%的大众群体。
（注：以上信息全部来自互联网信息）