咕咕霍夫面包，是传统的圣诞节日面包，满满的鸡蛋黄油果料，美味香甜
By Addict2
用料
- 金龙鱼面包粉 170克
- 细砂糖 35克
- 奶粉 5克
- 牛奶 90克
- 蛋黄 2个
- 黄油 55克
- 盐 2克
- 耐高糖酵母 2克
- 葡萄干 85克
- 朗姆酒 适量
- 杏仁片 适量
- 杏仁 适量
做法步骤
1、170克金龙鱼面包粉，5克奶粉，35克细砂糖，混合均匀
2、加入2个蛋黄，90克牛奶，搅拌均匀
3、成团看不见干粉即可
4、85克葡萄干倒入朗姆酒，没过葡萄干
5、微波炉加热90秒
6、面团密封水合1小时，葡萄干密封1小时冷却
7、1小时后面筋初步形成
8、加入全部55克黄油，2克细砂糖
9、低速混合均匀
10、2克耐高糖酵母用水化开成膏状
11、酵母加入面团，低速混合均匀，转高速至完全扩展状态
12、打好的面团表面细腻光滑
13、拉膜检查面筋状态，薄而不易破，洞口光滑无锯齿
14、葡萄干沥干水分加入面团，低速混合均匀
15、混合好的面团测温，中心温度24.9℃没超26℃，密封，室温26℃，约1.5小时，发至两倍大
16、面团快发好时候，来处理模具，模具内均匀涂抹黄油，稍微厚一点
17、模具内侧先沾满杏仁片（可以捏碎一点），底部摆好杏仁
18、面团1.5小时后约2倍大，手指沾面粉戳洞检查状态，洞口不塌陷不回缩，即完成一发，取出排气，收圆，松弛15分钟
19、松弛好的面团，中间戳洞，放入模具
20、二次发酵，烤箱内放一碗热水，约33℃，1.5小时
21、发至模具8分满
22、取出，预热烤箱，下管200℃，上管160℃，35分钟
23、约10-15分钟膨胀到最高点
24、开始上色就盖锡纸，开关烤箱门要快
25、烤好震出热气，脱模晾凉
26、迫不及待的开吃，内部组织绵密柔软，满满的果干果仁，淡淡的酒香，很烘托节日气氛呢！
小贴士
❥烘烤温度时间仅供参考
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