荷斯坦杂志&国家奶牛产业体系于2020年2月21日下午举办了“李胜利首席领衔牛人大咖 剖析牧场面临十大挑战”网络视频、直播论坛。本次论坛受到全行业广泛关注和强烈反响，参与人次达到60130人。
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面对现在，办法总比困难多
提升玉米青贮制作 封闭式管理 加强与产业链上下游有效沟通
韩春林 现代牧业副总裁
针对当前种种困难和挑战，现代牧业主要采取的做法是：
一是封闭式管理。牧场属于生产型企业，每个岗位都需要相关的技术人员按流程操作执行，因此在特殊时期牧场采取相对封闭式的管理，尽可能让员工驻场工作，取消牧场和市区班车的往返，保证员工的安全和健康。封场期间，现代牧业从餐饮安排、员工岗位流程安排、员工体温监测等诸多方面做好相关流程，保证了牧场的正常生产和运营。目前员工复工率达到95%。
二是与饲料、原料供应商保持良好互动促进正常供应。针对特殊时期遇到的各种问题，集团积极与产业链上的相关供应商和合作伙伴保持良好的沟通互动，相关企业给予了大力支持和帮助来保证牧场的正常生产运营。
三是与合作伙伴积极沟通保证鲜奶销售畅通。在鲜奶销售和饲料供给运输环节上，现代牧业与中粮、蒙牛、新希望等战略合作伙伴积极进行良好的沟通，他们给予大力支持保证了集团鲜奶销售的畅通。
尝试使用湿储玉米，提前调整配方
赵遵阳 现代牧业总裁助理 营养中心主任
从战略上讲，2019年现代牧业在青贮制作上取得了良好的效果，尤其各种营养指标都有所提高。在当前疫情形势的影响下，为牧场配方的调整提供强有力的保障，这也是在特殊时期牧场加大玉米青贮使用量有效的前提。
通过这次的尝试和相关经验的总结，在应对未来可能出现的突发事件上，2020年集团将在青贮种植的品种选择、地块选择，供应商选择上做好提前规划和准备，为提升玉米青贮制作打下坚实的基础。
2019年现代牧业在湿贮玉米制作上进行了有益的尝试，根据近期的使用效果今后将加大湿贮玉米的使用。
船小好调头 中小牧场道理一样
李锡智 云南海牧牧业 总经理
目前情况下，除了淘汰牛和公犊牛的出售，每个月大约影响20多万的现金流收入外，我们还都能扛住。中小牧场和大牧场复杂的体系不一样，“船小好调头”也是有一定优势的。
选择替代饲料 我们在饲料上做了积极的调整。前段时间啤酒糟没有了，我们采用一些豆粕类替代，牛奶的产量和品质基本没有收到影响，而且成本的差异也不算太大。
发挥现有饲料的最大价值 从营养的角度来说，云南从广西采购大豆皮，短纤维料的供应目前来看还是平稳的。另外，我们要将青贮的使用量争取发挥到最大的潜力。
做好封场安抚 发放封场补贴 人员上，做好安抚工作。牛场封场，大家一个多月没有出门，在生活上适当的做一些改善。解禁后，给大家发放一定的封场补贴。所以人员整体比较稳定，基本没有受疫情影响。
总体来说，生产上目前还能应付。云南省内发文要求尽快复工，所以运输和物流情况也会逐渐好转。
领导牵头保证原料，想方设法打通牛奶及淘牛通道
李海庆 圣牧高科 营养总监
圣牧主要通过这几个方面来管控疫情方面的工作：
第一、主要领导牵头，狠抓防疫工作。由我们副总裁刘高飞担任防疫小组的组长，设立企业防疫组织架构。牧场方面场长是第一负责人，管控人员的消毒、防护以及登记。牧场人员不允许随便进出，我们首先要保证我们的人员没有这些风险。如果有疑似或者确认病例将对我们生产影响很大。
第二、保证防疫可控情况下，保障饲料供给。1、饲料车辆除了消毒以外，全程跟随引进来再送走。2、生产这块，主要是保证饲料的正常供应。我们成立了一个应急小组，张家旺总裁亲自抓原料，保证饲料能正常供应。3、提前做预案，提前做调整4、做一些技术方面的改进，例如压片玉米将来可能减少用量，现在在饲料厂技改膨化玉米的技术。
第三、牛奶保证供给顺畅，指标保证合格。如果是我们牛奶不能及时生产销售出去的话，这可能是最大的风险。蒙牛目前全部能供应进去。每日分析我们牧场指标的情况，保证牛奶质量稳定。
第四、尽量降低牛只淘汰的影响。淘汰牛这块受到一些疫情的影响，首先我们会加强牛场保健工作减少发病牛的数量，其次一些繁育障碍的牛，我们正常育肥没有变化。另外我们会跟当地政府加强沟通，获得政府的支持来尽快的开通淘汰牛渠道，目前这个渠道已经是逐步打开，所以这块的影响是越来越小。
新冠肺炎在这段时间的影响是最严重的，但很快就会过去，我们力求将这段时间对生产的影响降到最小，以保证正常以后我们不受太大的影响。
最大的问题是豆粕和压片玉米，封场是比较好的防控方法
苏衍菁 光明牧业 上海奶牛研究所总经理
其实对于牧场特别是养牛人来讲，这几年已经习惯于面对困难，只是从一个困难到另外一个困难而已，我想从这次新冠肺炎疫情来看，光明牧业包括员工以及生产状态来看，都相对稳定，所有员工都非常有信心平稳度过这次危机。
从牧场运营建议来看主要包括饲料和管理两个板块。
从饲料来看，目前实践中遇到最大的问题是豆粕和压片玉米。
豆粕紧张其实正是尝试使用当地非常规性蛋白原料的好时机，我们也使用用发酵白酒糟、花生粕等做了一些尝试，效果也还不错；从压片玉米来看，当压片玉米使用受限时确实对生产会有影响，其实也是提高青贮用量非常好的时候，从提高青贮量来看，对牧场整体产量影响不是很大。未来牧场降本的空间主要还是在粗饲料，当青贮用量，包括其他本地粗饲料使用量上去后，牧场饲料成本肯定会大幅下降。
从管理来看，其实在疫情期间大部分牧业集团都采取封场或者半封场做法，封场带来直接好处就是感染率显著低于场外。
封场管理的核心在于人员管理，光明牧场的做法是将牧场人员分为在岗人员、返岗人员以及外来人员，采取不同管理方案进行细化管理。其次是消毒管理，封场期间消毒管理非常重要，包括生产区、生活区，甚至细化到牧场的交通通道都需要消毒，只有这样封场期间牧场管理才能做到位；最后是物资保障，包括饲料、口罩等，光明依托自己强大的供应链系统，尽管供应很紧但确实能做到不断料不断货，这对牧场生产保证稳定运营带来极大支持。
放眼未来，我们一直在前行
精益管理 避免杜绝八种浪费 实现牧场效益最大化
韩春林 现代牧业副总裁
大型牧业集团维持牛群高产保证牧场效益是永恒的主题。牧场作为生产型企业，只有保证合理的牛群结构实现奶牛高产，才能为牧场带来经济效益。
众所周知，维持牛群健康高产需要通过育种目标的制定、提高奶牛福利和奶牛舒适度、提高牛群的健康指数、精准饲喂、管理技术人员的专业程度等多角度多维度来实现。做好以上诸多措施的前提同时需要稳定的鲜奶销售和价格，以此来实现牧场相对低的成本投入和合理的优化效益。
大型牧场未来如何降低成本？这是一个系统性复杂的工程。要通过牧场所有岗位的管理者和技术骨干及一线员工的积极参与和支持，深入牧场一线内部。只有深入牧场内部才能看透和看清事情的本质，做到和控制好减少不必要的成本浪费。通过降低成本、提高工作效率来实现牧场整体综合效益。
所有投资运营最后都要归结到保证牛奶质量和产量上。从消费者角度来讲，未来对牛奶质量、品质和品牌的关注度会越来越高。现代牧业2019年提出实施精益管理：从饲料费用、管理费用、设备投入费用、人员费用等诸多角度和维度，杜绝和避免八种浪费。从牧场高管、主管到一线技术员工都要进行相关培训，加深对精益管理和避免八种浪费的理解。结合各岗位的生产实际需求，做到如何识别浪费、减少浪费最终杜绝浪费，减少牧场不必要的成本性支出，实现提高牛奶产量这一重要目标，以此达到牧场经济效益的最大化，也就是以最低和最合理的成本投入来帮助和提升牧场的盈利能力。
面对机遇 勇于尝试统一认识 增加粗饲料使用
赵遵阳 现代牧业总裁助理 营养中心主任
从营养的角度来说，一是将对疫情期间营养配方调整工作进行系统性和全方位的总结和讨论，继续坚持和发扬被实践证明的正确的方法和做法。
二是增加优质粗饲料的使用，但存在的挑战是牧场是否能够按照使用量采购到足够数量和达到质量标准的优质粗饲料，2020年现代牧业将进在苜蓿和青贮等粗饲料使用上进一步严把质量关。
从短期来看，增加优质粗饲料使用对奶牛产量有一定影响，但都是可控范围内的。但从长期来看对降低饲料成本、控制奶牛体况、提升奶牛健康等都是有利的。今后将在总结经验的基础上统一对粗饲料使用的认识。
三是为了完成2020年的各项生产指标和任务，从营养上做到更好的保证奶牛健康和牛奶指标的基础上，更加关注奶牛产后健康的管理等工作。
重视生物安全和信息化管理 更要重视技术
李锡智 云南海牧牧业 总经理
1.追求高产是牧场的终极目标。只有追求更高的产量，效率才能提升，牧场的运营相对成本才会降下来。
2.重视牛场生物安全。我们要反思自己遇到的情况，我也阅读了很多国外的资料。生物安全大概念在我国中小牧场或刚发展的牧场里，重视程度不够，理解程度不到位，体系化建设还不足，导致牛的损失很大。比如现在进口牛成本非常高，如果过早淘汰，没有发挥出应有的泌乳寿命和生殖寿命，产犊跟不上，对经营的影响比较大。
3.中小牧场的信息化建设比较滞后。很多老板在如何运用现代化的手段和工具解决生产报告上，还是有所欠缺。他们不懂得使用更高效的工具来分析管理牛场，认为一个管理软件投入那么多钱，不舍得，或者是买了软件后怎么利用好还需要提升。
4.重视产品，更要重视技术。有些牧场更重视产品，而不重视技术本身，看到高产的牧场用了什么产品就买来直接用。事实上，我们应该从技术程度上分析如何把成本降下来。比如云南很多牧场从东北买压片玉米来喂牛，更多的成本花在运费上，最终导致性价比下降，其实，可以把玉米粉碎到更细的程度，同样能提高消化率，增加泌乳净能。如果把本地资源利用好，牛场很多成本还是有下降空间的。
降本增效，应用新的玉米加工技术，增加肉牛产业
李海庆 圣牧高科 营养总监
首先是降本增效，其次是特色产业发展。降本增效主要是当地粗饲料以及优质饲料的开发，优质青贮方面的工作我们还是任重道远。苜蓿干草方面之前集中采购是RFV150产品，现在RFV180/200的都在采购，提高优质粗饲料使用量。有机方面主要使用我们当地的优质有机苜蓿青贮，目前我们在大量应用，效果也非常好，这块成本是可控的，所以这也是我们后面继续使用的方向。
玉米方面，我们在尝试做湿储玉米和膨化玉米替代压片玉米和玉米面提高消化率，降低饲喂成本。我们当地的一些原料如番茄渣，芦苇草等，在后备牛及干奶牛身上加大使用量。有意识的降低棉籽使用量，使用短纤饲料来替代，来降低成本，提高生产性能。我们也会不断地应用新技术，19年我们做了一些饲料添加剂以及日粮调整的试验，效果非常好，2020年准备继续做下去。
接下来我们会重点关注以下几块工作：后备牛的养殖，这方面对我们影响很大，尤其是18年受这个资金影响对后备牛的影响特别大。所以在2019年，我们加强后备牛的养殖方向，重点关注后面的的饲养。另外我们关注产后高峰期奶量提升率，看高峰期产量能不能上去。还有关注围产牛产后健康，我们对围产期的管控以及新产期管控、营养调控这块加大了重视的程度。通过应用发酵料、发酵技术提升瘤胃健康度以降低淘汰率，提升奶牛健康程度。
产业链方面开拓了一个新的版块——肉牛养殖，我们组建了一个肉牛公司，准备用奶公犊以及我们自己配的一些肉牛品种，准备将这一块儿当做一个新的产业来做。有机奶生产的话现在只有11个牧场，准备今年再开3个有机牧场，继续加大有机奶的生产。市场上还有一些有机牛肉的需求，所以我们做有机牛奶的同时，可以把这个有机牛肉这块开发一个新项目，提升我们的利润点。
这次疫情，我们时刻要保持如履薄冰的状态，对于光明，追求高产、降本增效永远在路上
苏衍菁 光明牧业 上海奶牛研究所总经理
首先如何进行饲料过渡对奶牛应激最小？对于光明牧业来讲，主要是换料的过渡，包括精饲料调整及青贮换窖的过渡。以青贮换窖为例，南方牧场存在青贮大麦和青贮玉米交替使用的情况，对于青贮换窖则以每次替代20%、每次时间2-3天为标准，即每次换窖需要8-10天时间，从生产实际来看，这样方式对产量基本没有影响。
如何正确评估本场的饲料库存及使用时间？目前我们要求牧场精料库存8~10天，草料及辅料25-30天。当然近期牧场饲料库存比较偏紧，当牧场饲料库存低于企业所设定的目标时怎么办？当精料库存小于7天时，如果饲料供应商能按照原配方生产并且保证牧场不断料的情况下，可以不做调整；如果供应商不能保质保量提供配方原料时，需要从配方上做一些调整，来拉长牧场饲料库存使用时间。此外也需要考虑更换有实力、信誉好的供应商。
如何调整牛群结构？牛群结构调整不应该仅是遇到问题时才进行调整，日常牛群结构梳理非常有必要，这是牧场保持高效生产的基础性工作。光明牧业曾经做过测算，当泌乳牛全年平均单产低于22kg时，牧场就处于不盈利状态，对于这些牛群应该及时淘汰，这是梳理牛群的第一步。尽管每个牧场的生产成本都不同，但牧场应该做到心中有数，确定自己牛群调整的标准。如果牧场仅是阶段性被牛奶限量收购时，在牛群结构调整的基础上，做一些主动降产的处理，特别是对于中低产牛群，后期牛也可以做提前干奶处理。
山东德州维多利亚
光明牧业申丰牧场