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笔者祖籍扬州，记得小时候父母带去开洋荤的第一家饭店就是位于南京路上的扬州饭店，也算是初次接触了淮扬菜吧。
淮扬菜始于春秋，是扬州、淮安流域的代表菜系。盛于明清，从历史角度就可以看出古扬州人对于美食讲究之长期性。隋炀帝下江南巡游，各地官员将地方美馐进贡到隋宫，后随着唐朝经济发展流传到民间食肆。到了宋朝，以欧阳修和苏东坡两位大文豪兼美食大家为代表，更开创了将文化融入珍馐的先河，使我们能欣赏到流传至今的美食骈文。明清时期，将淮扬菜的饮食制度，菜式格调都提到了高雅这个程度。据不完全统计，单单在清朝咏唱淮扬菜的历史、食材、宴规、厨艺的诗篇就不下两百首。《淮安府志》中就记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最”。淮扬地处南北中间地带，一年四季，水产禽蔬野味不断。这样淮扬菜的原料不取生猛海鲜奇珍而就以鲜活的寻常食材为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味。在各大菜系中淮扬菜极重刀功，一个干丝，用一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发，能穿过针鼻。在摆盘上，淮扬菜可以说是精雕细琢的工艺品，又像一幅工笔细腻的美丽画卷，富含文化底蕴。历来是我国招待外宾的传统菜系。
淮扬菜
厨师在淮安有着特殊社会地位。设有淮厨行会，经常举行厨艺大赛，厨师精研菜式，时常创造出颇具匠心独具一格的名菜，
扬州饭店的前身“莫有财”厨房,就是由扬州名厨莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四位厨师主持，“莫家菜”曾经轰动上海滩。引得著名京剧表演艺术家梅兰芳、俞振飞、周信芳等经常是这家的座上客，后来经过荣毅仁先生的帮助，莫家三兄弟在上海开了“扬州饭店”。
记得还是从父亲的口中知道了莫有财，这位名响上海的莫氏三兄弟之一和莫家菜。
扬州饭店经典菜式
"莫家菜"的特点是：选料讲究，刀工精细， 注重火候，原汁原味，甜咸适中，南北皆宜。著名菜点有：水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、菊花蟹斗、雪中送炭、五亭海参、水晶虾仁、蜜汁橄榄山芋等，单听这些名称就能感受到一份诗情画意。