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文|不知名哲学家
编辑|不知名哲学家
前言
“拳打麦当劳，脚踢肯德基，锁喉德克士，曾经和蜜雪冰城称霸小吃街” ，只靠卖鸡排，就能一年净赚70个亿
在疫情严重的两年期间，它可以逆势而行，新开出5000家门店
创始人直接喊出 “10万门店，千亿产值” 的豪言壮语， 它就是小吃街的“扛把子”正新鸡排
正新鸡排的门店遍地都是，在商业街中， 走几步就能看到一家正新鸡排正在开业装修
但是为什么现在吃正新鸡排的人越来越少了呢？
你最近一次吃正新鸡排是什么时候了？
阴差阳错
创出“爆品小吃”
正新鸡排的创始人陈传武是温州人，一开始他并不是做炸鸡排的生意
但身为一个商人， 陈传武的身上有非常典型的温州商人的特性 ，头脑灵活，不服输
1995年陈传武就下海经商，一开始他凭借自己的口才 ，建立与联合利华之间的联系，获得了一款冰淇淋的独家代理权
靠着这个代理权，陈传武很快的发家， 但是只有这一件商品的陈传武，只能保持着着“有钱人”的称号，并不能让他成为真正的富人
于是陈传武就接着寻找新商机， 很快就一个偶然的机会，让他发现了一个巨大的商机
据说，有一天他在家中休息，突然肚子很饿，在当时的那个年代还没有外卖， 再加上天气原因，导致他没办法外出吃饭
于是陈传武翻遍家中的， 在冰箱里找到了一包速冻水饺 ，也正是因为这一包饺子，让他发现了速冻食品这个机会
于是陈传武拿出全部身家 ，创建了一家名叫白云的速冻食品公司 ，市场的空缺让陈传武发展的很顺利
两年间就赚的盆满钵满，但是随着而来的就是，公司经营时间加长， 拖欠款和库存积压加让陈传武成宿的睡不着觉
看着大量的积压库存，陈传武为了让自己少亏点钱， 于是在2000年的时候，开了一家小吃店，取名为“正新小吃”
这家小吃店主要售卖关东煮，烤肠，炸物等多种小吃 ，让陈传武没想到的是，因为这家小吃店，他不仅消耗掉了积压的库存，还因此一炮而红
看到生意如此的火爆，陈传武不服输的劲儿又起来了， 正新小吃店的选址非常的巧妙，就开在了了火车站，小吃街，商场或者学校周边
毕竟在这些地方， 是眼神清澈的大学生经常出没的地方 ，散步逛街，约会，顺便买一份鸡排，成为了很多年轻人的标配
2012年正新小吃就已经开到了500多家门店 ，售卖的品种高达上百种，选择多了起来，问题也就多了，再加上门店数量的增加
物流，加工，库存，配货等问题也随之而来，公司的业绩也开始下滑 ，这个时候陈传武开始了自救
2012年 ，陈传武砍掉了小吃店里面90%的产品，主攻人气最好的鸡排 ，在当年，爆品，单品这样的词汇还没有出现
陈传武定义了单品爆品的“核心”， 最大程度得简化了供应量，开启了正新鸡排的辉煌道路
加盟自救
斥巨资代言
但没想到的是，困难接踵而来， 2013年HAN9禽流感来了，一时间人心惶惶 ，养殖场不敢养鸡供应链断了，市场上的消费者也不敢吃鸡
这一下打的陈传武措手不及 ，但慌乱过后陈传武再次开始自救，首先他开放了加盟模式
可这一招是一步险棋 ，因为谁也没办法预料这样禽流感会持续多长时间， 后续的影响又多严重，这都是无法控制的
陈传武为了配合自己之后的打算，2014年的时候， 在山东建立了首个自由加工基地，并且接连不断的发展自己的物流仓储系统
简单一点的说， 就是现在蜜雪冰城的模式，从源头工厂到门店，自己全部握在手里面， 正新掌握整条的供应链
幸运的是，陈传武赌对了， 禽流感很快就过去了，再加上神助攻的出现-韩剧
从2000开始，大量的韩剧出现在荧幕上，掀起了一股韩流 ，顺带电视剧中的美食也火了起来，2013年《来自星星的你》这部剧就带火了炸鸡和啤酒
当时的经典台词“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢”
就是这句毫无逻辑的台词， 让炸鸡店如同雨后春笋一般冒了出来 ，大街小巷都能看到炸鸡店的身影
但是五十多一份的炸鸡，和一份8块钱的炸鸡排，再送一杯酸梅汤，你会选择哪一个呢？
2019年， 正新鸡排斥巨资请来了影帝黄渤当自己的代言人 ，再叠加上《极限挑战》的爆火，一下子就让正新鸡排成为了当下的爆品
印象最深的应该就是节目当中， 黄渤带着极挑团的成员们，在正新鸡排的门口吃鸡排撸烤串， 不得不承认，正新鸡排的这波宣传是真的厉害
2017年的时候， 正新鸡排的连锁店就突破了10000家，成为了快餐小吃品类中，第一个门店破万的品牌
紧接着是 2012年的华莱士，2019年的绝味鸭脖，2020年的蜜雪冰城 ，但是给大众冲击性最猛的还是正新鸡排
随着爆火接种而来的就是山寨， 主卖产品一样，店名装修基本一直，让很多消费者都分不清到底谁才是正版
于是正新鸡排，就一边忙着搞加盟，一边忙着打击盗版和山寨，2 016年这一年之内，正新鸡排就靠着卖鸡排营收就达到了70个亿
但也就只有这一个巅峰时代，从此之后，正新鸡排的营收就再也没有出现过这个数字
巅峰及“结束”
一路下滑
正新鸡排最巅峰的时候是一年70个亿的纯利润，但在这之后问题越来越多，可能是火了之后就不知道自己是做什么的了
本身就是做餐饮的，但食品安全问题堪忧，在一档节目中， 有*底卧**曾调查过正新鸡排的部分门店 ，发现炸鸡排的油已经发黑
但是员工竟然说这是正常现象，还可以继续使用 ，在记者*底卧**的7天内，正新鸡排硬是一次油也没有更换过
更吓人的是， 员工也没有意识到自己的问题，也不在乎店内的卫生， 玩完手机不洗手直接腌制鸡排 ，甚至还用洗抹布的桶装鸡排
各式各样的问题层出不穷， 虽然大家都知道正新鸡排的东西都是半成品或者冷冻品 ，但是只要卫生方面过关
口味和性价比也过关，还是有很多的消费者愿意买单的， 毕竟一份不到10块钱还送一杯酸梅汤，还是非常实惠的
但是随着卫生问题被曝光，正新鸡排竟然开始涨价， 从一开始的8块，到后来的10块一份送一杯酸梅汤，涨成十二三，在到现在的十五六
涨价的同时， 鸡排的分量也在随着减少，一开始的半袋子，带现在的三分之一都勉强 ，而且赠送的酸梅汤全部都是糖粉勾兑，还不怎么好喝
相比于同样是酸梅汤粉冲出来， 海底捞的酸梅汤就顾客喝着非常的解暑， 甚至还有消费者从店里面出来还念念不忘，在网上搜同款自己在家勾兑
单价越来越贵性价比越来越低，正新鸡排的热度已经跌落到了冰点， 但是现在的正新鸡排已经不在需要鸡排赚钱了
他们现在靠的是加盟费挣钱，正新鸡排一家门面店，加盟费35000，保证金1000，管理费13200并且每年都需要缴纳，店面设计5000，算下来开一家店需要63200
再加上后期设备费25000，第一次的石材费用2000， 这里面还不包括门店的租金和装修
大概需要花费10万到11万，才能开一家正新鸡排店， 虽然客服说一家店的毛利润在52%左右，但是有的博主实地考察计算过
扣除每天的水电房租还有各种的人工成本之后，一家正好鸡排的门面店的纯利润竟然之后200元
一家店需要全年无休的干，最少也要3年才能回本， 和正新鸡排口中的8-10个月，差距有点过于的悬殊
最坑人的是， 正新鸡排的“保护范围”只有500米， 也就是说你开了一家正新鸡排生意火爆，不久之后方圆500就会有好几家
这样一来， 生意惨淡是肯定的，价格上涨分量减小，味道也大不如前， 再加上奇特快餐品牌的诞生，让消费者有了更多的选择，所以正新鸡排变得不是那么“重要”
写在最后
消费者作为“上帝”，他们的心中一直有一杆秤， 销量好不好完全取决于它在顾客心中的重要程度
比如螺狮粉，爱它的人爱到骨子里，它在消费者的心中就是“神一样”的存在， 所以它才能一直红下去
只要能改掉现存的问题， 正新鸡排也不是没有重回巅峰的可能 ，突破困境发展出自己的优势才是最重要的
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