“奈雪联名周杰伦，伤了粉丝的心，奈雪x范特西，我给差评……”伴随着新茶饮赛道开创者奈雪的茶联名薄荷「范特西音乐宇宙」系列的火爆，业界出现了各种不同的声音。

（奈雪x范特西联名产品）

但不可否认的是，这次联名，奈雪的茶赢了却是实打实的。

据奈雪的茶提供的销售数据，奈雪x范特西，首日销量，超146万倍，总计销售额0.3亿，打破单品销量纪录，同时，联名款保温杯销量高达10万套。

实际上，除了与范特西联名，进入2023年以来，奈雪的茶几乎每个月都会和一个经典影视或动漫IP联名：

1月，奈雪的茶X葫芦娃

2月，奈雪的茶X小王子

3月，奈雪的茶X武林外传

5月，奈雪的茶X海绵宝宝

6月，奈雪的茶X魔卡少女樱

7月，奈雪的茶X外卖媳妇本地郎

……

“联名需要强大的设施保障，说白了，能否接得住这些流量非常关键。”一位行业资深观察者表示。

· 频繁联名背后，是哪些供应链企业在为奈雪的茶助力？

· 奈雪的茶自身在全国建立了怎样的仓储、冷链、物流模式？

· 自2018年开始布局数字化后，陆续为奈雪的茶构建了怎样的竞争壁垒？

奈雪的茶创立于2015年，以“茶饮+软欧包”双品类出圈后，构建了“现制茶饮、奈雪茗茶、RTD瓶装茶”三大业务板块，并于2021年登陆港交所，成为“新式茶饮第一股”。

上市后，奈雪的茶经历了两年亏损，如今，从其最新财报可以看出，公司已经扭亏为盈。

奈雪的茶2023半年报显示，公司上半年营收26亿，同比增长26.8%，门店经营利润达4.725亿元，同比增长141.6%，门店净利润率20.1%。

截至2023年6月30日，奈雪的茶在全国93个城市开出1194家直营门店，会员数达6640万。

01.奈雪供应链的优势在哪？

一杯联名奶茶的制作涉及到新茶饮的整个产业链。

上游涉及原材料的供应，包括茶叶、奶制品、鲜果等原料，也包括制冰机、净水器、搅拌机、冰柜、包装材料等专业设备；中游则为饮品的加工；下游则涉及到了销售渠道、物流等。

奈雪背后的原材料供应链以“直采+合作”为特点。

“直采”意即深入到上游反向渗透供应链 ，当前，奈雪已经在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等地搭建了自有茶叶生产基地。为保证茶叶的高质量，奈雪建立了一套筛选标准，涉及感官指标、微生物指标、理化指标、污染物指标、真菌毒素指标等共计120项指标。

（贵州某茶园）

“合作”方面，很早以前，奈雪就已经与超300家知名原料供应商搭建了稳定的合作关系， 其中包括田野股份 （原料果汁供应） 、恒天然 （奶制品供应） 、佳禾食品 （植脂末、咖啡供应） 等拥有丰富原料加工经验的大型企业。

1） 田野股份

田野股份成立于2007年，总部位于水果大省广西，主要从事热带果蔬制品的研发、生产和销售，掌握芒果、菠萝、荔枝等四十多种果蔬产品配方和工艺。此外，田野股份还在广西、海南、四川等地自建了热带果蔬加工现代化工厂。

田野股份的优势在于在满足原料供应的同时，又能向深入下游研发调配果汁、果味糖浆等新产品，具备深度融合客户供应链提供多样化产品和服务的潜力。

2）恒天然

恒天然成立于2001年10月，总部位于新西兰奥克兰，是全球最大乳制品生产商之一。2012年，恒天然在新西兰交易所上市。2007年，恒天然在河北建立牧场，成为首个在中国建立牧场的跨国乳品巨头。

恒天然独特之处在于公司是由一万多个奶农家庭组成的合作社，奶农是恒天然的供应商也是公司的股东。合作模式深度*绑捆**了奶农与公司，使得奶制品的质量得到了保障。

3） 佳禾食品

佳禾食品成立于2001年，总部位于苏州市，主要从事植脂末、咖啡与植物基产品的研发、生产和销售。2021年佳禾食品登录上交所主板，被称作植脂末第一股。

佳禾食品的优势在植脂末，深耕赛道多年，已掌握多项关键技术，是国内植脂末行业的领先企业。同时，佳禾食品还向咖啡、植物基等赛道延伸，不断提高冻干、冷萃咖啡产能，以满足终端消费者差异化的消费需求。除了主营B端渠道，佳禾食品还布局 C 端市场，旗下有咖啡、燕麦等自有产品。

除了背靠大型原料工厂，奈雪也会与供应商合作研发新品，例如，2022年末，奈雪推出了0卡糖原料“罗汉果糖”满足了当下追求健康低热量的趋势。

“范特西”奶茶吸睛的点在于它独特的包装与周边，这就涉及到了奈雪创始人持股50%的包装公司——东莞市遵道环保包装实业有限公司。

2017年，奈雪为加强对包装供应链的管控开始自建了包装公司，这也为奈雪在包装上增加了更多的自主权。

“直采+合作”的模式使得奈雪的供应链管理在应变能力和承载能力上得到了强化，原材料的稳定供应也使得奈雪在应对“爆款”输出时更加的自如。

02.“范特西”奶茶如何直达消费者？

联名爆款背后需要的是快速与稳定。

财报显示，截至2023年6月30日，奈雪的茶在全国93座城市拥有1194间直营店。

​如何让这一千多家门店在“动”起来的同时还能确保新鲜的产品直达消费者，考验的是供应链物流端的高效与安全。

​仓储、冷链、物流三者协作缺一不可。

​据了解，奈雪在全国搭建了10个三温（冷冻、冷藏、常温）食品仓库，原料通过高标准的统一验收、质检、入库流程后才能入仓。预包装食品等保质期较长的原料会先送至全国各地等仓库，仓库间调配最快仅需2日以内。鲜果、鲜奶等保质期短的原材料会经由公司合作的冷链运输公司全程温控运输至各门店。

​物流方面，奈雪与30余个物流合作方合作，所有合作方均具有冷链物流能力，每辆都会配备自动热控设备及GPS设备，由此，奈雪能够实时定位车辆并监控运输中的每批原材料及产品的温度、湿度及消毒状况。奈雪还在“主战地”深圳自有一个由六辆车组成的物流团队，负责深圳市内货物的配送。此外，奈雪在全国拥有8个租赁仓库，其中在深圳的仓库由公司自营，余下7个仓库外包给独立第三方。

​据奈雪的茶2023年半年报，茶饮店收入的43.9%都来自于外卖订单。

（奈雪的茶截至2023年6月30日财报）

茶饮最为重要的“最后一公里”，末端订单配送上，奈雪选择与第三方配送公司合作，并将各渠道社交平台的业务同配送服务提供商的业务整合，以便能够根据茶饮店位置、顾客位置及配送骑手的实时位置来改进订单与骑手之间的匹配，并随时监察及跟踪配送过程。

随着AI的到来，奈雪的配送服务也在不断地优化。

今年5月，奈雪与美团合作在深圳世界之窗景区试水了无人机配送服务，运营8天，无人机配送服务便已成功完成近900单配送。如今，在深圳茶益田假日广场店下单，5分钟后就能在世界之窗“空投”接到金色山脉珍珠奶茶。

在运用数字化上奈雪从来都是茶饮行业的先行者。

03.用数字技术煮茶 6秒出一杯

据Garener统计， 数字化转型成功的企业，将会在效率上收获20至25倍的提升。 奈雪的茶就是一个很好的案例，它通过由总部直接投资，对所有门店统一管理的模式，实现了门店、产品和服务的高度标准化，进而实现快速崛起。

（奈雪的茶门店）

奈雪的茶的数字化布局，可以分为几个时间节点：

2018年，奈雪的茶开始布局数字化，从自主研发数字化运营系统和自动化制茶设备切入，前者旨在从公司全局视角统一调配物料，后者则是实现从煮茶到加料的流程标准化和自动化。

供应链范式梳理发现，奈雪的自动化制茶设备，刚开始投入就实现了“10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”的佳绩。此后，该设备经过多轮升级迭代，出品速度达到最快6秒/杯，产能提升至50%。

同时，奈雪的茶将这套设备与自动排班系统结合使用，实现了员工工时利用最大化，单店用工人数从过去的10到11人降至7到8人。

2019年，奈雪的茶开始依托微信小程序及第三方外卖平台，推出“无接触”服务，并通过小程序的会员体系、用户打分及评价、顾客的实时反馈，反向推动奈雪的茶产品的优化及对顾客服务的提升。

进入2020年后，奈雪的茶的数字化迈上一个新台阶，开启整体自研数字化之路，打通了从供应链到交易营销中台，再到终端门店运营端口。

2021年6月开始，奈雪的茶借助腾讯智慧零售，开启基于微信的社群运营，一层层设计用户体验的地图。

……

当下，奈雪的茶已建成从前端机器到中后端效期管理、仓储物流、人员培训等全流程数字化生态链。

用前奈雪的茶CTO何刚的话说，“一辆车在高速公路上跑，边跑边换轮子、换引擎、换发动机，同时还要掌控好方向，不断加速、冲刺。”

比如当餐饮门店运营业务开始大幅受到用户复购影响时，能否触发用户想起来购买一杯奶茶就成了提升营业额的关键，这就会倒逼品牌构建用户运营体系。

再如门店迁移、扩张，前期投入成本非常大，因为好店铺的位置难求，经常要等上一年半载。拿到店铺后，也要进行装修，配置设备、招聘员工，以及随着门店的快速扩张，要在不同城市、区域找到高度匹配的店长也非易事。

为了解决上述难题，奈雪的茶给出的解决方案是借助AI系统，通过数字化计算门店店员应该在什么时间段上下班，店长根据计算结果进行排班，提高员工工作效率的同时，减少不必要的工时浪费。同时，AI系统还能够用算法计算每天预计需要多少茶叶、水果等物料。

这套系统不仅能够降低门店对店长个人能力的要求和店员培训的成本，还能帮助门店更精细化运营。同时，还能在公司决定推出某款产品时，帮助门店实现物料和效率最大化。

供应链范式观察发现，在后端供应链上，奈雪借助自研的供应链系统，目前已实现仓、运、配、生产的全链数字化。过去门店配货是由店长主导完成，店长认为什么货品未来好卖，就会多囤这类产品。这种做法的弊端在于，如果店长判断失误，一旦出现囤货过量或不足，则会导致库存过多或损失销售机会。

而借助这套系统，目前已实现从公司全局角度进行统一调配，自动订货，确保配送给每个门店的货，恰好是其所需要的。

此时，再看奈雪，远不止奶茶。 【End】

注：配图均来自奈雪的茶官微