膨笑-果实柔性膨大剂，安全、安全、安全 干货分享-果实膨大机理及特肥应用
果实着色情况很大程度上决定着果实的外观 品质，果实甜度决定着消费者是否选择此产品。 不同品种只有充分表现出其应有的色泽、甜度， 才能提高市场竞争力，获得较高的商品价值。因此， 如何提高果实着色、合理增甜是提高果实商品价 值得重中之重。
一、果实转色、增甜的机理与过程
果实着色是一个复杂的过程，果实成熟过程 中，涉及颜色变化的色素主要有三类：叶绿素、 类胡萝卜素和花青素。 叶绿素：绿色色素吸收太阳光，参与光合作 用，叶绿素的光吸收功能很好地保护植物细胞免 受自由基的损伤。
类胡萝卜素： 黄、橙、红色脂溶性色素是 在叶绿体上形成和积累。它对光合作用过程中 光保护至关重要，它是植物生长调节剂脱落酸 （S-ABA）的底物。
花青素： 蓝色、紫色、红色水溶性色素是在 胞液中形成，转运和储存于液泡中。果实的颜色 取决于液泡 pH值（酸碱度），细胞液呈酸性则偏 红，细胞液呈碱性则偏蓝。 果实转色的过程
叶绿素的降解： 始于叶绿体中碳水化合物“尾巴”和“镁元素”分离，进而降解为红色叶绿素分解 代谢物和荧光叶绿素分解代谢物。荧光叶绿素分 解代谢物从叶绿体输出到胞液中再储存于液泡中， 后被异构化为非荧光（无色）叶绿素分解代谢物， 它具有抗氧化作用。 类胡萝卜素的合成：经过甲羟戊酸途经和甲 基磷酸赤藓糖醇途经，类胡萝卜素是包含15个以 内的共轭双键的多烯链的化合物。 花青素的合成：花青素的生物合成是被最为 广泛而又深入研究的植物次生代谢途径。 果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程 中伴随着一系列的生理生化反应：甜味增加，果 实的发育，甜味增加，淀粉不断转变为可溶性糖 （葡萄糖、果糖、蔗糖）。
酸味减少： 果实中的酒石酸、柠檬酸、苹果 酸在钾、磷、钙的作用下转换成糖，盐和水分。 涩味消失：果肉中含有不溶性单宁在钼和硼 的作用下，转换为不溶性单宁盐和葡萄糖。
香味产生 ：果实成熟时会产生一些具香味的 挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯，柠檬醛等。
色泽变艳： 叶绿素，类胡萝卜素在磷和钼的 活化下调节氮素代谢，转化成蛋白质和氨基酸， 而胡萝卜素在钾的活化下成为花青素。花青素合 成需要大量的糖类作为前提形成花青苷，果实糖 含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显。
二、影响果实成熟着色的因素
正常情况下，受光照、温度、激素（乙烯）、 可溶性糖含量等因素影响，接近成熟的果实中叶 绿素被破坏，部分叶绿素被转化成类胡萝卜素（如 桃子、柑橘），花青素开始大量积累，进而果实 表现出绚丽的色彩。所以，任何影响色素变化的 条件，都会是影响果实转色的因素。
1、光照：充足的光照是类胡萝卜素和花青素 合成过程中重要的因素。光照不仅可以影响糖、 苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花青素合 成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的 70%以上时，着色良好。
2、温度：对果实花青素合成的影响比较复杂， 昼夜温差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作 用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低， 呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累 越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
3、水分：与花青素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花青素的含量 和稳定性。如果实成熟期灌水或降雨过多，致果 皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花青素的 浓度，所以果实着色差。
4、糖、酸：花青素的合成需要糖的参与，且 糖的种类不同，对花青素合成的影响不同。一般 来说，果实中花青素的含量会随着糖含量的增加而增加，其中花糖苷又直接影响花青素含量的主要成分。酸含量对花青素合成的影响主要集中于 液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值 过高或过低均会影响花青苷的稳定性。
5、植物激素：乙烯能促进叶绿素的分解、类 胡萝卜色素的形成及有机酸的转化和果实芳香类 物质的形成，从而促使果实着色。脱落酸也是花 青苷形成的关键诱因，在成熟阶段，果实内源脱 落酸含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成， 从而促进果实花青素合成和积累。
提示：【二氢茉莉酸丙酯是人工合成的一类具高生物活性的茉莉酸类衍生物，具有广谱的生理效应，在多国已经广泛应用，既能促进植物内源 ABA（脱落酸）的合成，提高植物的抗性；又能催生内源乙烯，促进叶绿素降解，使果实脱青，进而促进果实转色。
同时，相比乙烯利来说，二氢茉莉酸丙酯还成功规避这两种激素的明显缺点，既不会像乙烯造成葡萄裂果和采摘后烂果；又比诱抗素使用方便，可以喷全树，不像诱抗素只能低浓度喷果或者浸果，套袋后也可以喷，大大地节省了人工成本】
6、矿质营养：对果实着色增糖也起着关键作 用。高氮不利于糖的积累，影响花青素的合成， 果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。磷对 果实着色有利，能够为花青素形成与稳定过程中 提供能量，更好地促进转色；钾离子是果实中糖 代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的 积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从 而提高果实含糖量，为花青素的合成提供了必要 的物质基础；钙可以增加浆果的糖分和香味；缺 镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加； 硼促进糖分运输和细胞壁中胶质合成，有利于芳 香物质的形成，提高果实糖度和储藏品质。
三、影响果实含糖量的因素
1、品种：品种不同甜度也不同。比如蜜橘和 砂糖橘甜度大，而酸柑这个品种，就是以酸为名， 药用价值很高。
2、成熟度：一般情况下成熟度越高，甜度越 大。不过也有特例，比如白肉火龙果，据数据表现， 开花后 40天左右甜度最高，之后会下降。
3、气候条件：在光照好、温差大、空气湿度小， 生产出的果实就甜；同一地方不同季节生产的果 实品质也不一样，一般果实发育成熟期正赶在少 雨高温季节的比较甜。比如*疆新**地区的哈密瓜和葡萄甜度相对其他地区就大一些。
4、植株状况：植株生育状况的好坏与果实甜 度之间也有直接关系。凡是根系发达，茎叶茂盛， 植株生育健壮，果实得到充分发育膨大的，其品 质也好、糖度也高；反之，如果营养生长过旺或 过弱，均会导致果实的不正常发育而降低品质。
5、栽培措施：对果实甜度品质有直接影响的 主要是施肥、浇水、整枝技术。
四、转色期管理注意事项
1、合理施肥：重视有机肥的施用，按需供肥， 生长后期应控制氮肥，增施磷钾肥、增施中微量 元素，帮助果实着色上糖。
2、科学控水：在果实膨大后期至成熟期适当 保持土壤干燥以降低对氮素的吸收，还能使果实 汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于 增进果实品质。
3、改善光照：加强管理，合理修剪，以通风 透光为原则达到增光、增甜、促着色的目的。
4、保护功能叶片：转色期注意加强病虫害的 防治，以免植株黄化早衰，影响果品。
5、增施生物转色产品：如花糖苷、二氢茉莉酸丙酯、茉莉酸钾等成分产品，实际上植株进入成熟期后可使用生物转色产品，对提高果实含糖量、 帮助转色非常有效。
五、特肥在着色、增甜中的应用
果实在转色的过程中，叶绿素在水解酶的作 用下逐渐分解消失，类胡萝卜素形成且含量增加， 花青素大量生成并不断累积。果实成熟时，果实 底色主要由类胡萝卜素构成（还有部分未分解完 全的叶绿素），花青素构成了果实的表色。因此 果实转色的关键就在于如何提高类胡萝卜素和花 青素的积累。
如何提高类胡萝卜素的累积？
类胡萝卜素是叶绿体 (植物的光合器官 )的光 合色素。【光翠】可提高叶绿体含量，提高植物叶片及幼果 的光合作用强度，即可提高幼果的类胡萝卜素含 量。
光翠：一种加快植物生长进程，规模品控生产的产品
如何促进花青素的合成？
花青素是水溶性色素，在果实糖分积累达到 临界值后开始启动合成，并伴随着一系列内源激 素的生成，其中最主要的就是脱落酸和乙烯。此外， 充足的光照和细胞内均衡的矿质元素比例也是影 响花青素合成的关键因素。
目前市场上转色特肥产产品众多，但原理始 终要围绕上述两个关键过程。根据影响果实转色 的几种因素，可以分为以下几种品类：
1、矿质元素单质肥或配方肥。一般都是采用 低氮、中磷、高钾、高镁锰硼的比例，单质元素 肥在使用时应掌握好量，过量使用反而不利于正 常着色。
2、花糖苷、免疫蛋白氨基酸、鱼蛋白类、维生素等 生物刺激剂。其主要功能是参与调节糖代谢、色 素转化，效果安全稳定。
3、直接补充类胡萝卜素等色素物质。
4、其他具有促进植物内源色素合成的天然活性物质，如：二氢茉莉酸丙酯、茉莉酸钾。
5、改良土壤、健壮植株的肥料，促进转色属 于间接功能。
六、果实转色难常见原因分析
果农在种植葡萄、柑橘等作物过程遇到的转 色困难或转色不均匀的情况时有发生，究其原因， 大体有以下几种：
1.树形过密，枝叶相互遮蔽，透光不良；
2.大棚栽培，温度没有把控好，致使温度偏高；
3.氮肥使用过多；
4.挂果太多，产量太高，单个果中糖分不够或果实成熟不够，可溶性糖偏低；
5.果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残 留，阻遏花青苷合成，所以建议使用植物源内源膨大激素催生剂，[膨笑]不会影响花青苷的合成。 同时更需要科学修剪、合理施肥、合理施用调 节剂。
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