都说姜是老的辣，酒是陈的香，前段日子入手了几瓶2011年批次的汉酱，到现在，已经放置十年了，今天拿来一瓶和最近年份产的新汉酱做一下口感对比，看看陈化十年的老酒和新酒相比，口感有何不同。
先看2011年汉酱，生产日期是2011年12月，外部包装和现在的汉酱从外部来看，区别不大，只是开启方式有所不同（请看下图，新老汉酱外部包装）。
老汉酱的开启处是封死的，需要*力暴**从上部打开，而新汉酱的打开方式则更加人性化，是和珍品王子的打开方式一样，直接掀盖就可以了。
新老汉酱都采用茅台镇当地产优质高粱和小麦作为原料，秉承了茅台酒的核心酿造工艺，同样采用两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的传统酿制生产模式，被视为茅台集团“十二五”战略规划实施之力作。
先看2011年份汉酱
观色：酒色透明，已经微黄了，酒花挺丰满。
闻香：酱香味浓郁，但是不是很奔放，有些内敛，有焦糊味，丝丝的陈酱香味，同时伴有淡淡的花蜜甜香，闻香优雅，很舒适。
我一直等到酒花全部散了才入口品鉴，期间我拿了手机秒表计时，等剩到最后一个酒花，时间到了13分51秒之多。在等酒花慢慢散去的这十多分钟，老酒的花蜜甜香已经慢慢彻底绽放出来了，我来回进入房间两趟，酒香味已经慢慢充斥了整个卧室。
品其味：入口的第一感觉是很柔和，细腻，有一种油脂感觉，滑滑的，从舌尖到舌面，酒液慢慢铺散开，有回甘，苦味已经不是很明显了，酒液进入喉里，感觉真是成团进入，一直到胃里，温热感慢慢充满整个胃，没有灼热感，这与之前品鉴其它入门级酱香酒有明显区别，进入胃里后有明显灼热感觉，需喝些温凉水才能冲散不适感，也可能与之前品鉴的酒太新有关。
但是也有不足，回味没有之前预想的那么长。
挂杯：挂杯还是挺明显，有的成泪液状，慢慢滑入酒杯，有的抱团粘在酒杯内测。
下面是2019年12月份汉酱
观色：酒色透明清澈，泛黄不大明显，酒花也可以。
闻香：酱香味浓郁，花果香比较老酒张扬，焦糊味明显
入口品鉴：入口后，酒液先在嘴里停留数秒，感觉到酱香味明显且奔放，能比较快速的充满整个口腔，焦糊味明显，入喉后，舌头表面还有淡淡的麻麻感觉，之后是回甘生津，入胃里，温温润润，没有不适之感，整个过程很顺畅。
挂杯：和老酒相比，整体也不错，只是缺少了点粘稠细腻。
对于酒的挂杯，之前也很迷惑，是不是好酒放置时间越长其挂杯就一定会更加粘稠细腻，从今天对比品鉴新老汉酱，基本上可以得出答案，但是只是从酒的挂杯来决定一款酒质好坏，肯定也不科学，判定一款好的酱酒，应该从观色，闻香，口感，挂杯以及后味各方面来综合判定，出色的酱香酒一定是酱味浓郁，口感细腻，诸味协调，闻香优雅，层次丰富，后味悠长，挂杯持久！所以，挂杯时间久的，不一定是好酒，但是好的酱香酒，放置几年，经过时间的凝炼，挂杯时间一定会挺长久。
今天品鉴新老汉酱的感受就是，老汉酱比其新汉酱，口感更加柔顺油滑，入喉抱团，闻香典雅，诸味很好的协调在一起，我想品酒的乐趣就在于此吧，一杯小酒，就可以尝尽如人生般的酸甜苦辣，也不是说次新酒不好，正所谓“百人百酱”，你如果喜欢酱味浓烈张扬，口感奔放的，可以试试当年的新酒，你如果喜欢口感内敛典雅，酱味凝炼的，可以买几瓶大厂嫡系坤沙酒，放个七八年再拿出来，口感上一定会有惊喜！