轻食餐饮的崛起
近年来，随着经济发展水平的提高，老百姓越来越重视健康养生，表现在饮食上，则是人们对膳食营养、热量等数据的关注大大提高。趁此热潮，轻食餐饮出圈，轻食门店遍地开花。
2014年，是国内市场的轻食元年。新元素、Wagas、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界等品牌掀起轻食界的“腥风血雨”。在福州，轻食鼻祖EO咖餐也于同年开出首店，深受减脂健身爱好者与女性消费群体的青睐。
此后，轻食相关企业大大增长，最高时超5800家，除了专营线下的大门店，更有主打新零售的即食类品牌，而其中最大的品类当属轻食外卖。
轻食外卖省去了大部分的店租成本，据媒体报道，8-10万元即可开一家外卖加盟店。同时，比起其他餐饮品类，轻食的制作门槛低，根本不需要什么厨艺，买好食材、摆好盘、配上酱料即可。
因此，轻食门店（外卖店）成为投资香饽饽，个体商户纷纷下场，轻食餐饮热度爆棚。
踏入轻食界的经营者们
从此走上人生巅峰了吗
答案显而易见
并没有
轻食热潮的退散
仔细观察，不难发现，虽然轻食餐饮门店逐年增加，但它一直经历着“洗牌”，一圈人退场，另一圈人继续涌进。其中大多数亏本的门店大都是个体商户，因为缺乏资本支持，面对疫情、面对市场萎缩，个体商户的轻食生意实在难以为继，只能匆匆谢幕。
当然，也不仅仅是个体商户，国内轻食界霸主——新元素已于21年12月宣告破产；而轻食餐饮连锁Wagas也屡次传出寻求出售的消息。
即使是在轻食盛行的年份，新元素全国门店也只有区区50家，与其他餐饮品类毫无可比性。
事实证明
轻食市场的热度在逐渐下降
那么
为何轻食难做
投资轻食需慎重
一是，市场较为狭窄且难以深入。
就轻食的消费受众而言，健身人群、上班族及大学生等年轻群体是核心消费人群。而对于喜爱煎、炸、爆、炒等烹饪方式的“中国胃”来说，真正适应“吃草”并将其作为主食并不是一件容易的事情，更多是为了减肥等需求而刻意付出的努力，为此还要支付更高昂的价格。追求健康生活方式的人们，未必是轻食的忠实拥趸，而是期待着新的“超级食物”诞生。
二是，来自供应链层面的挑战。
轻食对于蔬果食材的品质要求苛刻，为了追求绿色有机、新鲜营养，轻食品牌和门店需要对原料、运输、储物等各个环节都进行高质量把控。而这也意味着成本的上升。
因此，除了有一定实力的企业外，个体商户经营轻食门店非常容易被食材成本压垮。
三是，轻食产品同质化严重。
以沙拉为代表的轻食容易出现产品同质化的问题。品牌如果不在菜品研发上及时创新，就难以建立起自身的产品壁垒，这一点也同样限制了轻食品牌的进一步发展。特别是个体商户，根本没有研发新品的条件，长此以往，自然会被乐于追求新鲜事物的消费者们所淘汰。
四是，主打健康的新中式快餐发展迅猛。
疫情以来，新中式快餐迅速发展，老乡鸡、老娘舅推出标准化中式快餐；咚吃、薄荷健康、keep等推出低热量中式套餐；就连福州的淳百味都推出了低脂鸡肉扁肉……新中式餐品的入局也大大压缩了轻食的市场份额。
五是，中国消费者的核心诉求并非“吃草”。
轻食的火爆是消费者对健康生活方式的追求，以此来减轻选择食物带来的“油脂、能量”以及心理上的负担，那么当又美味又健康又符合中国胃的餐品诞生时，轻食就失去它的优势了。毕竟除了少部分减脂人群，大多数人吃轻食，只是为了减轻上一顿大吃大喝带来的罪恶感。
综上所述
个体商户们
千万不要被高客单价+低制作门槛
给迷惑了
如非“真爱”
2022年
还是不要投资轻食门店了