俗话说“民以食为天”、“一日三餐”、“吃饱穿暖”等都在说吃，没有人能离得开吃，但是吃什么、怎么吃就是就有得讲究了，外面吃方便快捷，但是没有在家的温馨。外面吃的五花八门，食品卫生得不到很好的保障，而自己做菜则相对来说吃得更放心一些。但是很多人受限于不会做菜，只能在外面吃，为了让更多的人学会做菜，做更好吃的菜，接下来说说做菜要做得好需要具备哪些基本功。
以前上学的时候我们都知道写记叙文要写好需要有六要素，同样的道理，做菜想要做的好也要有六要素，它们分别是：1、胆量；2、食材的了解；3、加工处理方法；4、油温的掌握；5、盐的掌握；6、简单刀工。
第一点基本功、胆量；看到这个可能会有人说，不就炒个菜吗，还要多大胆不成？这里说的胆量其实也并不是非要多大胆，但是你必须不怕烫，如果煎个鱼躲得三米远去的话，那别想做出好吃的菜。其实并不是靠近就会被烫，相反你越怕，越慌乱，油就更容易飞溅出来，如果你镇定自若慢慢的下锅，那也不会出现油飞溅的情况。所以想要做好菜，第一步先要克服恐惧的心理，就像想游泳必须克服对水的恐惧一样。
第二个基本功、对食材的了解；这里所说的对食材的了解其实是初步的了解，深入的话还有很多学问。比如说哪种蔬菜容易熟、哪种菜难熟，哪种菜容易入味，哪种食材难以入味、红肉炒多久、白肉炒多久等等。除此之外，这个了解还包括新鲜程度的判断、蔬菜老还是嫩的判断等等，这些对食材基本的了解还是要有的。
第三个、加工及处理方法；这个加工及处理方法不是指复杂的加工，而是指一些简单的烹饪前的处理，比如什么肉需要焯水啊，什么菜需要提前泡水啊，什么肉需要提前腌制等等，这也是一个基本功，如果食材没有处理得好，不仅会影响口感味道，还会影响健康。
第四个、油温的掌握；炒菜一般都要放油吧，这油温的高低决定了食物的卖相色泽、口感以及香味等等，特别是做一些炸制品的时候，这点尤其重要，小时候我奶奶看到锅里的油冒烟了就会说“锅八十岁啦”，这八十岁形容的就是油温高了，冒着烟。煎鱼和炒青菜的时候温油可以适当高些再下锅。
第五个、盐的掌握；炒菜好不好吃，盐的掌握非常重要，这放少了太淡，放多了又咸，总之要放得恰到好处才行，不过每个人的口味不一样，可根据实际情况增减盐。新手在做菜的时候，不要一次性加够盐，而是分几次来加，加完盐记得尝一下，看看盐味够了没有。
第六个、简单刀工；这刀工只说基本的，如要深究，那没几年的勤学苦练是不行的。简单刀工是指切菜懂得切多大的尺寸，以及薄厚的均匀程度，还有就是怎么切食材，比如横切牛肉、顺切鸡、斜切猪肉、茄子辣椒滚刀、简单花刀、切块切条等，这些也是要掌握一下的。
我认为，如想要做菜好吃，以上六点基本功是必须要会的,不知大家还有什么补充不，欢迎留言分享。