广州这座美食闻名的城市里，有很多历史悠久的当地传统美食，而伴随着这些传统美味也诞生了很多有历史的经典小吃店和餐厅，可以说不胜枚举。随着时代的发展，这些经典餐厅的名气也逐渐传播开来，很多都成了来广州的游客必打卡的店了。而当一家店成为了以游客作为主要顾客时，有时候真的很难保证出品能够稳定如初，这几乎是餐饮行业一个很常见的现象，这点相信大家都能有所体会。

而今天毛哥想带大家来的，就是一家在荔湾区开了很久在广州相当有名气的面馆，这家面馆曾经在各个广州旅游攻略的出镜率都是很高的，以至于成了游客的重点打卡地。那么现在它家的味道究竟如何呢？毛哥也好久没去了，这次就带大家一起来宝华路117号这家“宝华面馆”尝尝。

云吞面

首先来试一下这家招牌的云吞面，上桌时给我的第一感觉说实话不是特别好，正宗的广州云吞面是要讲究“云吞埋于面下”的，因为这样能避免让竹升面吸汤太快失去口感，而这家的云吞是直接在面上的，作为一家老牌的面馆，我觉得这个比较基本的地方都没做好有些说不过去的。

然后我们来试一下面的汤头如何，这家的面汤喝之前给我一个不太好的预感，就是面汤颜色实在是太浑浊了，地道的竹升面汤应该是要清澈的，浑浊则说明汤里可能煮太久了或者是混直接用来煮面了才会这样。所以入口之后汤的味道也有一股比较重的碱面味儿，虽然还是能尝到用了大地鱼和虾子来煮的，但是浑浊明显的碱面味已经让汤的鲜甜大打折扣，这个汤满分10分的话毛哥只能给3分。

接下来再来试一下面的口感，刚刚也说到了这个面已经在汤里浸泡比较久了，果不其然入口时已经不是非*劲常**道了，可以说几乎没有了竹升面的那种弹牙爽口的口感，而咀嚼之下也没有尝到很明显的蛋香味，这样的面条吃起来可以说尝不到竹升面的任何一个特点，实在是让人有些失望。

面和汤说实话都让毛哥觉得不是太好，我们再来试一下云吞的味道怎么样吧，云吞的个头还挺大一个的，标准的金鱼尾造型还算正宗。猪肉馅是标准的肥三瘦七还比较好吃，里面的虾仁也是挺大一个，能吃得出新鲜虾仁的那种弹牙和鲜甜。有一说一，这个云吞说实话味道还是不错的，至少比面和汤要好多了。

不过总体来说，一碗云吞面，面和汤这两项最基本的地方都不尽如人意，毛哥觉得还是说不过去的，而且这样一碗云吞面现在居然有35元，比天河开在商场里的面馆价格还要贵不少，实在是让人觉得真的太夸张了，有源源不断的游客看来真的可以“为所欲为”？

炸酱面

云吞面吃罢，抱着试一试的心态尝一下其他面怎么样。这里的炸酱面给我的第一感觉还是不错的，炸酱色泽红润油亮，香味也很足。味道酸甜微辣，肉丝肥瘦比也很好，鲜嫩美味。拌在面里一起吃味道香浓开胃，这个面条没有被汤浸泡太久，口感比云吞面要好多了，总体来说还是挺好吃的。

净牛腩

接着再来试一试净食如何，牛腩一般是广州的面馆里肯定会一起卖的，这里的牛腩从部位上看还不错，不会有什么边角，都是比较大块的牛腩。香味扑鼻，看上去还是挺诱人的。

牛腩的口感非常不错，炖煮得很软淋，柱候酱的香浓味道完全入味，吃起来香软鲜嫩，非常美味，这个酱汁用来捞面吃味道也很棒。牛腩说实话还是不错的，比云吞面更值得一吃。

牛三星

接下来再试一下牛三星的味道如何，这三星端上来一看卖相说实话非常一般，分量不是特别多，里面加了很多蒜叶，而且还加了一些白芝麻，我从来没吃过加白芝麻的牛三星。汤头还是比较浑，味道是淡淡的胡椒调味，不过不失。

不过这碗牛三星里，给的实物实在不是太有诚意，分量少就不说了，而且几乎全是牛肝，牛心和牛腰基本没有，要知道吃牛三星最大的乐趣就在于尝这三个部位不同的口感和鲜美了，牛肝的鲜嫩，牛腰的脆爽和牛心的香韧缺一不可，牛三星结果只有牛肝，那就只能是“牛一星”，而不是牛三星了。

萝卜牛杂

其他小吃再来试下这个萝卜牛杂，牛杂的部位倒是给得挺不错的，牛肠和牛肚的分量都听不少，不只是牛肺。酱汁也算入味，口感香软，萝卜也比较水灵爽口，还算可以。

总得来说，作为一家老城区有历史年代的老面馆，在商业化的冲击下出品有些影响可以理解，不过从云吞面的出品来看影响有些大，甚至让我觉得根本不能代表地道广州云吞面的美味，这点真的有些失望。而且这家老店的价格实在是太夸张了，一碗鲜虾云吞面就要35元，其他小吃基本都要平均25元以上，在荔湾区来说实在是有些贵得吓人了，要知道在荔湾好吃而且平价的地道小吃店真的不要太多了。如果真的想吃地道广州云吞面，毛哥个人觉得更实惠更美味的选择真的是太多了。

好了，本期毛哥经典广州老店测评专题就先到这里了，更多地道广州美食深度攻略还请多多关注毛哥， 谢谢大家！