【慧生活微课原创】欧洲医生眼中的国人饮食误区----微课回顾文字版
国人向来以爱吃会吃著称于世，也为此深深自豪：“如果中餐排名世界第二，那没有哪个国家的菜系敢说排名第一”，但我们吃的又是否正确科学呢？
因为工作的缘故，经常和欧洲医生一起进餐，话题自然就离不开中餐和中国饮食文化，在对中餐味道大加赞赏的同时，这些欧洲同行也对我们国人的一些饮食习惯提出了自己的看法，其中不乏一针见血地直指我们饮食习惯的软肋。
误区一：崇尚吃野味
中国人的饮食习惯中有一种是崇尚吃山珍海味、珍禽异兽。天上飞的，地上跑的，水里游的，没有不能入嘴的。
我们总觉得这个东西我没吃过，我想尝尝，或者感觉野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值。现实生活中有相当多吃野味吃出怪病、造成健康受损的实例。据统计，灵长类动物、有蹄类动物、兔形目动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，但人们出于虚荣心或好奇还是愿意一掷千金。非典期间，不少人抱有侥幸心理，认为去卫生条件好的酒楼就不会有事。
但因法律的禁止，餐桌上的每一盘珍稀野生动物，都未经严格的卫生检疫。从目前的研究成果来看，野生动物的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法是不确切的，是没有科学依据的。
误区二：天天大鱼大肉
改革开放后，中国人迅速解决了温饱问题，肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物也越来越多地出现在中国人饭桌上。由于这类食品在以前曾经极度短缺，很多中国人认为只有天天大鱼大肉才算过上了好的生活。
在解决问题之前，我们不妨先来回顾一下，国人的饮食习惯是经历了怎样的变迁成为现在这样呢？建国后，我国先后经过了由吃不饱向吃饱转变，由单一化膳食向多样化转变；饮食结构西化，总体来看就是由低脂肪、低能量密度、高碳水化合物、高膳食纤维转变为了高脂肪、高能量密度、低膳食纤维。
20世纪50年代，西方发达国家曾经出现过与我们现在相同的问题，肥胖症、心血管疾病等病症爆发率激增，迫使人们开始注重饮食搭配合理，经过几十年努力，西方国家的这种“富贵病”情况才稍稍有所好转。简单讲，我们要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
误区三：忽视营养重口味
从营养学角度来讲，采用蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炒、炸等方式。比如我们经常提及的地中海饮食方式，少油低盐，温和的烹饪方式，最大限度的保留了食材本身的营养。
而反观我们国人，最典型的就是各种过于极端的烹饪习惯。烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不容易消化，而且在烹制过程中还会在高温下发生裂变，形成一些有害物质，其中就包括很多的致癌物。比如鸡鸭鱼肉，优质蛋白对身体很有益处，但如果你采用烧烤或高温油炸等烹饪方式，不仅破坏了原有的营养物质，还增加了很多致癌物质。
因此，尊重食材，尽最大可能保证食材本身的营养，才是我们能够更好消化吸收，利于身体健康的前提。偏好重口味还包括摄入过量盐份。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8~20g，而高盐饮食是造成高血压的重大隐患，因此从健康角度考虑，成人每天摄盐量不宜超过5g。
误区四：吃什么补什么
还有的认为自己喜欢吃什么就是说明身体缺什么。中医确实有“以行补形”的理论，但往往被没有科学知识的人和别有用心的商家曲解了。
误区五：大病小灾都吃药
我们应该懂得营养、药、身体自身的关系。人的健康不可能依靠药物的，那些一旦有什么不舒服就找医生找药物，不是无知就是懵懂。西医之父希.波克拉底就在2000 年前说过，把食物当药物，而不是把药物当食物。而且，人有自我康复能力，完全忽略和无视这方面的人，疾病不可能得到真正的治愈。
乐之 医学博士，国家公共营养师，科普讲师，自由撰稿人，奥中科技协会副秘书长，现就职于维也纳医科大学。长期从事健康，营养及医药相关工作，专注于新型药物的研发，营养知识以及健康生活方式的科普与推广。曾培训多期营养师学员，撰写健康相关稿件百余篇。
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