汽水在中国初现时被称为荷兰水，自1887年起已在上海街头出现，其淡绿色液体盛放在带盖子的陶盆中。在民国时期，年轻人喜欢去饮冰室，这个地方是人们休闲的理想场所。在报纸上，人们用喝汽水的照片来展示他们的闲暇生活，称“富人们在茶室闲坐一天，享用着汽水、可口可乐和鲜橘汁，享受清凉”。20世纪二三十年代，外资品牌的汽水大约一元一瓶，而国产的只能卖到七八角，街边摊的汽水价格可能更低。中国人民在饮食方面有着超凡的创新能力，他们不仅热衷于购买汽水，还开始尝试在家自制。气泡水在夏季饮品市场上一直备受青睐。打开瓶盖，听到气泡滋滋作响的那一刻，仿佛炎炎夏日的燥热都得到了缓解。在我们的童年记忆中，“汽水、西瓜和凉席”这三件夏日必备物品，其消暑效果似乎超过了空调。事实上，汽水的消暑功效并非空穴来风。人们喝下碳酸饮料后，由于温度的升高和压力的降低，碳酸会分解为二氧化碳和水。这个反应是吸热的，所以当二氧化碳从体内排出时，它会带走一些热量，从而降低体温。然而，数百年前的人们将二氧化碳注入水中的初衷并非为了清凉解热，而是为了研制药物。碳酸饮料的发明可以说是一种无心插柳的结果。在欧洲，由于活火山较多，许多泉水自然带有气泡。在西方历史上，含气的天然矿泉水一直被视为珍品。在16世纪60年代，人们就已经记录过英国巴斯的“神仙水”的产地。尽管商人试图将这些天然气泡水带到市场出售，但由于到达市场时气泡早已消散，最终只能留下缸底的一层沉淀物。然而，带有气泡的水不仅被用于泡澡，还逐渐被摆上餐桌。大家发现这种水喝起来更加清凉解渴，认为它对人体健康有益。既然不能直接利用大自然的产物，人们便开始尝试模仿大自然。历史上有许多关于如何制作气泡水的实验。英国人布朗明哥是研究往水中加气以制造“汽水”的第一人。他将集气槽用于研究矿井中可燃气体（如甲烷）及氧气耗尽后的空气，目的是为了分析煤矿里的气体成分。这种“汽水”当然不能饮用。1772年，英国化学家约瑟夫·普利斯特里对啤酒发酵桶上的气体产生了兴趣。他把一碗水放在啤酒发酵桶的上方，以研究“固定空气”与水的作用情况。结果出乎意料，他发现碗里的水竟然散发出一种令人愉快的酸味。普利斯特里认为，这一定是“固定空气”溶解于水的缘故，后来这种“固定空气”被证明为二氧化碳。因此，普利斯特里被称为“气体化学之父”。
1851年，英国万国工业博览会上展出了由海伍德泰勒集团制造的苏打水机。当时的机器已经可以在规模化生产模式下稳定贮存气体，实现了苏打水的批量高效生产。
在人工气泡水的生产方面，普利斯特里也有所贡献。他完善并改进了人工气泡水的生产过程，发明了利用硫酸和粉笔的化学反应产生二氧化碳的方法，并发表论文解释了如何人工制作碳酸水。他还为此制作了一个装置，并把装置的构造和使用方法写进一本小册子。这个装置利用猪膀胱来收集产生的二氧化碳，并通过挤压猪膀胱让二氧化碳进入一个倒扣在装满水的托盘上的瓶子里。二氧化碳溶于水，可产生冒泡的“饮料”，普利斯特里由此成为公认的碳酸饮料发明者。但因为实验中使用了猪膀胱，这种饮料也被他的竞争对手称为“尿味饮料”。
普利斯特里相信碳酸水可以治疗坏血病，这是一个错误结论，但这个实验却无意中发明了后来风靡全世界的夏日饮品。普利斯特里没有把这一科研成果据为己有，很多生产厂商将其用于制作人工气泡矿泉水。1783年，出生于德国的瑞士人约翰·雅各布·施韦普在已有技术基础上，利用这种人工气泡矿泉水进行了一次实验。他将一节树枝插在碳酸水中，然后拿起一块明胶向水里投掷。当明胶到达水面上时，明胶会被气浮在碳酸水上方一段距离。用碳酸氢钠和酒石酸混合在水中以复制碳酸水的口感，但其产生的饮料口感并不理想。施韦普专注于改进碳酸水制作工艺，通过添加果汁和人工香料的方法解决了这个问题。他还对碳酸氢钠和酒石酸的添加工艺进行了改进，这实际上是现代汽水的前身。施韦普还发明了世界上第一种商用碳酸制造技术，生产出了碳酸氢钠的水溶液，人类历史上第一次出现“苏打水”。此后，施韦普创办了以自己名字命名的施韦普公司，专门生产和销售苏打水。1792年，他移居伦敦，施韦普碳酸饮料得到了英国顶尖医生的认可，并作为治疗多种疾病的药物出售。这家公司入驻中国市场时，中文名为怡泉。
20世纪20年代的美国，顾客们坐在长长的柜台前，喝着药剂师调配的各种起泡甜饮料和苏打水。然而，苏打水这个词汇直到1799年才由一家都柏林公司首次在商业中使用。1810年，两位美国发明家申请了第一个苏打水规模生产专利。1832年，英国人发明了新型苏打水机器，使得量产瓶装苏打水成为现实。
以往的生产方式存在石灰反应在短期内产生大量气体需要水外贮存、气压过高有爆炸的危险等问题，而新机器第一次在规模化生产模式下成功做到稳定贮存气体，从而大大降低了成本。生成的气体经过滤后，再送到庞大水缸中与冷水混合，不出半小时，制好的苏打水便汩汩流出，装瓶过程也变得方便高效。在1908年的制药学出版物《制药时代》中，有这样一段描述：“高档药店会精心调配药剂，无论原始成分多么难以接受，顾客在柜台前所获得的，都是令人愉悦的成品。”的药剂师调制的苏打饮料独具特色。他们把糖浆、椰子酒加到苏打水中，搅拌均匀后倒入高脚杯中，顾客的体验非常棒。从1875年开始，冰淇淋和苏打水结合，这种饮料在药店里卖得异常火爆。售卖苏打饮料的药店几年内就获得了相当可观的收益。更传奇的是，可口可乐这款传奇饮料也是由药剂师发明的，最初的配方中还含有少量的*卡因可**，“可口可乐”的名字就源自*卡因可**。然而，直到1903年，可口可乐才把*卡因可**从配方中移除。可口可乐的起源可以追溯到1886年，乡村医生约翰·彭伯顿无意中把糖浆倒入苏打水，从而调制出了一种奇特的药水。经过改良后，这种药水被定名为可口可乐。现在的人们也喜欢称它为“肥宅快乐水”，因为它是由糖和咖啡因组成，能够刺激人类的神经，带给人愉悦感。此外，饮料中的气体可以产生一种清新爽口的快感。在药房卖苏打水的时代，大部分苏打水都会添加神经类药物成分，这可以帮助那些承受繁重家务或在外奔波的销售员减轻压力。但是，这种随意添加药品的行为很快就因为出现了许多上瘾者而被食品药品监督局制止。1906年颁布的《纯净食品和药品法》禁止在食品和药品中“加料”。然而，在1920-1933年的美国禁酒令期间，苏打水却成了烈酒的最佳搭档。烈酒通过鸡尾酒来降低酒精浓度，再加入气泡的轻盈口感，成功进入了人们的日常生活。除了汽水的“气”是吸引人之处外，“密封”也是商家非常重视的一点。为了防止气体的流失和外部污染物的进入，保证饮料的品质和口感，很多商家对汽水瓶进行密封处理。气泡会从多孔的陶器壁中逸出，因此必须改用玻璃瓶来取代陶瓷瓶。大约在1809年，威廉·哈密顿在都柏林发明了一种鱼雷形瓶子。该瓶子的造型非常独特，底座为圆形的，因此需要特殊的架子支撑才能站立。这种设计是为了瓶子在装上碳酸饮料之后，需要用软木塞塞住瓶口。而软木塞在干燥时是会收缩的。如果让瓶子立着放，软木塞势必会因收缩让气体逸散出去。因此，这种瓶子天生就得躺着放，以确保软木塞保持湿润状态，防止跑气儿。
在1873年以后出现了科德瓶可以达到更好的密封效果。因瓶里放了一枚玻璃珠用于密封，这种汽水也被称为波子汽水。20世纪50年代，淘化大同食品公司生产的绿宝汽水。自民国初年，各地汽水厂相继成立，其中有外资品牌，也有不少民族企业。然而，使用木塞堵塞瓶口会提高生产成本，效果也一般，有时候气体还是会慢慢溜走。
1870年，英国人希拉姆·科德发明了一种灌装机，利用球型塞以及在瓶口处制造一个凹槽的办法进行封装。1873年，这种密封法得到进一步完善，最终用玻璃珠取代了木塞，成为碳酸灌装饮料的制式方法。这种瓶子称为科德瓶，瓶里放着一枚玻璃珠，需要迅速装填汽水后将瓶身倒置，利用汽水中碳酸的压力把玻璃珠顶向瓶口，玻璃珠被挤在瓶口的橡胶圈儿里，从而达到封装效果。用这种瓶盛装的汽水，被称为波子汽水（弹珠汽水）。喝汽水之前，要用到像香菇一样形状的开瓶器，把瓶口的珠子猛地压下去。科德瓶里面的弹珠一般不取出来，空瓶子直接回收再利用。
1884年，波子汽水被苏格兰移民带到日本，并达到量产水平。1953年，日本一半的碳酸饮料都采用这种包装，波子汽水还经常出现在日本动画中。然而，使用科德瓶喝汽水时，倒的时候珠子很容易堵塞瓶口，导致喝不着，这就必须用到吸管，很麻烦。日本的一位汽水经销商在科德瓶的基础上进行了改良。他让工厂在瓶颈处特意设计了凹槽，这样在倾倒瓶子时就不会堵塞吸管。经过改良后。使得消费者更加方便饮用自上而下的汽水而不至于浪费和不方便使用到珠子发生堵塞等问题出现作为非常理想而冒险一种很高层次最高级别的原文：
弹珠滚进凹槽被卡住，难以再堵塞瓶口。加大倾倒角度，弹珠会滚出来。为了解决波子汽水里的弹珠问题，日本人绞尽脑汁发明瓶子，底部加了一圈收缩，类似瓷器的足圈。弹珠滚到瓶底后，倾倒时卡在收缩圈以下的瓶底，难以滚到瓶口。但总有小朋友摔碎玻璃瓶造成危险，汽水厂商把玻璃瓶改为塑料材质。1892年美国人发明皇冠盖，取代玻璃珠封口的科德瓶。现今日本市场上仍有波子饮料售卖。汽水传入中国，最初称荷兰水，出现于上海街头的时间不晚于1887年。初为街边零售饮料，装在带盖子的瓦盆里，颜色淡绿。荷兰水之称源于中国早期的进口货来自荷兰商人。有资料显示，其实际为薄荷水。汽水一词在晚清有多种含义。《益闻录》所指的汽水是水蒸气，而当时一则新闻提到的美国人发明的新制汽水则是工业用干冰。《益闻录》所指的汽水是水蒸气，而当时一则新闻提到的美国人发明的“新制汽水”则是工业用干冰。1906年苏州瑞记汽水厂成立，成为中国最早的汽水厂之一。民国时期，各汽水厂相继成立。
改写：
弹珠会滚动进凹槽被卡住，不易再阻隔瓶口。尽管倾倒角度持续加大，弹珠依然能够滚出。针对波子汽水内的弹珠问题，日本人独具匠心地构思了瓶子设计，底部设有一圈收缩结构，形似瓷器的足圈。当弹珠滚至瓶底，在倾倒过程中它会被卡在收缩圈以下的瓶底，难以滚至瓶口。然而，因为小孩们常因试图收集瓶内的弹珠而打碎玻璃瓶，造成一定的危险，汽水生产商将瓶子材质由玻璃改为塑料。1892年，美国人发明了皇冠盖这一更为经济简便的封口方式，这使得使用玻璃珠封口的科德瓶逐渐被淘汰。现今，日本市场上仍有波子饮料的销售，甚至出现了波子汽水瓶博物馆。荷兰水这一称呼源于中国早期进口商品主要来自荷兰商人的现象。据记载，荷兰水这种饮料首次出现在上海街头的时间不晚于1887年，是一种街边零售的饮料，装在带盖子的瓦盆里，呈淡绿色。然而，有些人推测荷兰水实际上是具有清凉解暑功能的薄荷水。晚清时期，“汽水”一词有多种含义。《益闻录》将“汽水”定义为水蒸气，而在当时的一则新闻中提到的美国人发明的“新制汽水”实则为工业用干冰。《益闻录》所谓的“汽水”是指水蒸气，而当时新闻报道的美国人发明的“新制汽水”，实际上是工业干冰的使用。自民国初年开始，各种汽水厂相继成立。1906年，苏州瑞记汽水厂成为中国最早的汽水厂之一。屈臣氏公司最初也是由外国投资者经营的，后来转为中国企业家独资经营。在中国汽水发展史上，屈臣氏公司扮演着重要的角色。在民国初期，汽水饮料已经非常受欢迎，成为“人人必备”的饮品。在1915年前后，汽水的注册商标中已经涵盖了多种果味汽水，如桑子汽水、柠檬汽水、鲜橙汽水等，受到了消费者的广泛喜爱。