【原文标题】《跟爱和自由一起做面包》之我的那些烤箱们【文章来源】爱和自由的新浪博客2013-04-09
我使用过不同品牌的8台烤箱，目前在用的有4台。在用过这么些烤箱后，我总结出一些经验：
（1）选多大的烤箱？
如果想要烤出面包、蛋糕和饼干，最好选20升以上的烤箱——内部有一定高度，能烤中空模的戚风，也能烤得开使用450克模的吐司；烤盘有一定的大小，能放开4个以上60克的面团。
（2）选什么功能的烤箱？
要看你想用它做什么。
我用惯了普通的不可单调上、下火温度的烤箱，我也有专门的发酵箱，那这些功能就不是我关注的重点，我需要的只是一台功能很单纯的“烤箱”。如果你需要它有面包发酵功能，最好看一下发酵温度的设置是否适合面包发酵。
（3）温度不准怎么办？
配方上写的烤温和时间未必适合你家的情况，因为即使同一品牌同一型号的烤箱也可能温度不一样。
没必要因为温度不准就换烤箱，谁敢保自己再买一定能买台温度准的呢？买个烤箱温度计测下各段的温差，在烘烤时有针对性地调整就可以了。比如我的豪通烤箱温度偏高30℃，在需要使用180℃烘烤的时候我就拧到150℃；我的蒸汽烤箱温度偏低50℃，在需要使用180℃烘烤的时候我就拧到230℃。
（4）一盘烤不开所有的面团怎么办？
配方上写的烤温和时间未必适合你家的情况，因为即使同一品牌同一型号的烤箱也可能温度不一样。
换个大烤箱不是最好的解决办法，如何用好现有的烤箱更靠谱。一盘烤不开咱就分两盘烤呗，最后发酵时放在不同的环境下，比如一盘放在烤箱里，另一盘放在微波炉或泡沫箱里，两种环境下的发酵时间会有差异，加上整形时错开的时间，可以有效控制发酵程度。
（5）怎样知道烤箱预热到位？
有的烤箱有指示灯，是否预热好很容易判断。
如果没有指示灯，一般来讲，加热管由红变暗表示预热到位，如果想要精确一些，可将烤箱温度计放入其中进行测量。
（6）怎样才算烤好了？
因为不同的烤箱在火候方面会有差异，完全按配方里标明的时间和温度未必能烤好。
多数蛋糕和饼干相对容易判断，比如戚风和海绵，用牙签插进去不沾料就表示已烤熟，饼干边缘开始上色表示已烤熟。面包相对麻烦一点，之前我看到一些资料里写的判断标准，但实践起来发现在我家并不适用。因为长期使用，我对我家烤箱非常了解，知道烤什么样的面包需要多长时间。时间到了，观察上色也够了就出炉，如果烤得不够但过早上色，就在面包上盖锡纸遮色，以免将表面烤糊。
（7）烤箱内外侧温度不均匀怎么办？
这样容易将点心烤成“阴阳脸”。
如果烤饼干和面包，可在半程后将烤盘内外颠倒一下（烤起酥类的面包要注意观察，未定型前开烤箱门容易造成面包回缩）。
（8）推荐一款好的烤箱吧。
好不好都是相对的，能利用好才是真的好。
我用过的毕竟有限，因而，你若要我推荐一款“好”的烤箱，我实在给不出答案。