越南沉香种类很多，而且各具特点，为沉香的研究提供了很多参考素材。越南沉香主要分布在芽庄、林同、大乐、顺化、岘港等地，且沉香树的根部、韧皮部、树心部等都能结香，香气温和，甜味十足，是品香、制药、泡酒、泡茶的上选。
越南沉香结油大致有黑油、红油、黄油的区别。通常黑油和红油常见生木类沉香，也就是生结沉香，黄油则以倒架居多。黄油倒架沉香因为成香年份更久远一些，故香气是内敛的熟甜，带有浓浓的蜜意，像熟透的水果一般，而黑油和红油则是较清扬的生甜。
黑油沉香
若以结香时间来看，黑色油脂的沉香是最“年轻的”，甜气清扬，爆发力强。油脂饱满的沉水品相，通常会夹杂着木质的活性纤维，油脂与纤维交错，就会形成特别的花纹，斑纹大一些的为虎斑纹，香气中含有些许奇楠味；斑纹小一些的为鹧鸪斑，香气略逊一筹。
红油沉香
黑油年份久而转为红色。红色油脂质地较黑油质地松软，是油脂把木质纤维渗透蜜脂化的结果，里面夹杂着一些炭化后的纤维，不如黑色油脂那般坚硬。由于红油沉香的结香时间更久，甜味比黑油成熟，香气较缓，气韵沉稳，韵味也更加醇厚。这种特殊的纹理花色，制成吊坠，别具风情。
黄油沉香
黄油沉香一般是枯木倒架，其中夹杂着少许的活性纤维，香气的扩散性较慢，但香气飘散的范围广，能散至很远，而且香气中的甜味浓醇不变。黄油沉香由于炭化度较高，内里纤维松散，酥脆易碎，通常都作为煎香或制香的材料。