掐指一算，还有一个多月就到中秋节了。记者近日走访商圈发现，月饼已悄然上架，不少市民已开始尝鲜和送礼。在光明区，就有一家街访们耳熟能详的本土老字号月饼品牌——新洸月饼。新洸月饼远近驰名，是很多本地居民心中月饼的代名词，其制作技艺也于2020年被正式列为光明区非物质文化遗产。上周，饼家举办了中秋月饼发布会，吸引了众多拥趸上门尝鲜。
▲光明区“非遗月饼”新鲜上市。
新洸月饼起源于公明老街的新光饼家。百年前，公明老街是当地最繁华的地方，商贾集中，商业发达。如今，即便百年骑楼建筑略显破落，但传承着百年技艺的新光饼家依旧营业着。
新洸月饼的当家招牌当属“金华火腿月饼”，本地人永远都吃不腻。据记载，“金华火腿月饼”最早制作于清朝光绪末年，至今已有一百多年历史。在清朝光绪年间，有位名叫佘泰兴的制饼师傅从东莞来到公明，开了一家大同茶楼，茶楼里美食小吃应有尽有，其中，佘泰兴亲手做的“金华火腿月饼”便是招牌特色小吃。佘泰兴后来把制作月饼的技术传给了伙计们，从那以后，金华火腿月饼的制作技术便在公明代代相传。如今，新光饼家的“掌门人”陈太林及其儿子陈志成便是继承人。
▲金华火腿月饼内陷饱满，吃起来软脆可口，令人回味。
金华火腿月饼内陷饱满，其传统用料主要有火腿丝、榄仁、瓜仁、核桃、南杏、伍仁、酥姜、叉烧等12种，每种原料都经过精心挑选，新鲜出炉的月饼色泽金黄、鲜亮，气味馨香，吃起来软脆可口，有甜中带咸的诱人蜜汁，细嚼更有沁齿芳香，实在令人回味。
除了“金华火腿月饼”以外，陈太林首创的“酥皮冬蓉翅蛋黄月饼”也颇受欢迎，用冬瓜制成冬蓉，与蛋黄一起入馅，清爽不腻，齿颊留香。月饼能经久不衰，技艺很重要，“纯手工”便是新光饼家每一代人坚守的“传统”。生产车间内，几十名师傅在手工“流水线”上正干得“火热”，揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型，流程清晰，衔接流畅。陈太林认为，月饼是中国的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一口月饼中都能吃出“记忆”与“传承”，把月饼最重要的“人情味”传承下去。
▲原创“酥皮冬蓉翅蛋黄月饼”清爽不腻。
▲小巧精致的“酥皮冬蓉翅蛋黄月饼”也颇受欢迎。
光明新闻全媒体记者 练洁雯 文/图
编辑 谢俊