今天的食谱与其说是教大家如何炖煮这个韩式炖锅，倒不如说是教大家一个家用的万用炖煮基底酱料，你可以用晨光教给大家的这个基底酱料炖煮任何你喜欢吃的食材，这也算是"授人以鱼不如授人以渔"吧！
如果你是一位不太能吃辣的朋友，可以将辣椒粉的用量按自己能接受的程度降低，晨光在食用这款炖锅时，除了有辣椒可以让自己的身体变暖和之外，在喝汤时还可以喝到淡淡的甜味，这对于不耐辣的朋友来说是个不错的调剂。
另外，既然晨光今天教大家的是炖锅，那么在正式开始制作，按惯例晨光会先跟大家聊一聊一些有关砂锅的小知识，如果你不喜欢晨光这些啰里啰嗦，可以直接跳过这个部分，开始炖起自己的小砂锅吧！
美食小课堂
要说在寒冷的冬天最适合吃点什么，当然首选就是炖锅了，无论锅中炖煮的是什么食材，都会让食用者感到满满的暖意；而用来炖煮的器具首选就是砂锅了，不过说到砂锅，你对它又有多少的了解呢？
你在购买砂锅时，有没有发现它有着许多的种类和名称，其中最常见的应该就是砂锅和陶锅了，大体上来讲这两种锅具应该算是同一类型的，也可以说砂锅算是陶锅的一种或改良分支，因为它们的主要材料都是陶土。
一般来讲，真正的陶锅大多都是只有陶土这一种材料烧制而成，虽然它也具有砂锅那样的保温效果，但它有个致命的缺点，那就是在加热过程中，非常容易破裂。而砂锅是在陶土中加入不同种类的砂烧制而成，这使得砂锅不会像普通的陶锅那样容易破裂。
无论是陶锅还是砂锅，它们都有着良好的导热性和保温性，这得益于它们在烧制的过程中锅体会产生许多细小的气孔，这些细小的气孔让锅子具有了良好的透气性、导热性以及最重要的保温性，可以让锅中的食材在关火后也可以得到持续的加热与保温，这一特性在天气寒冷时，是能够让饭菜在饭桌上也保持热气腾腾的关键所在。
也正因为砂锅中的细小气孔，它还可以使得砂锅中的食材在一个持续稳定的温度下被加热，这对于那些需要小火慢炖的料理来说，是一个非常重要的特性，能够让食材不会因为温度的起伏不定，从而改变口感与味道。
同时，这些细小的气孔还可以将食材中的香气与味道吸收与释放出来，这在一个砂锅长时间用于炖煮同一款料理时，有着先天的优势，这也是为什么你在饭店里吃到的砂锅料理，与在家中自己炖煮的有时会有些许味道上的差别，有很大的可能是饭店里的那个砂锅长时间只炖煮这一款料理所致。
当然，也因为有这些气孔的关系，如果你不想家中的砂锅在炖煮不同料理时，出现意想不到的味道，那么就尽量不要让砂锅中的食材长时间地留在里面，在使用砂锅后最好尽快将其清洗干净，再就是不要用含有洗洁精的水长时间浸泡砂锅，以免洗洁精被砂锅吸附。
食材清单
【豆腐锅】
- 梅花猪肉片 × 70克
- 洗米水 × 300毫升
- 嫩豆腐 × 150克
- 基底酱料 × 2汤匙
- 韩式泡菜 × 50克
【基底酱料】
- 葱花 × 30克
- 蒜末 × 20克
- 猪绞肉 × 50克
- 酱油 × 2汤匙
- 白砂糖 × 1汤匙
- 韩式辣椒粉 × 3汤匙
- 芝麻油 × 1茶匙
重点食材详解
梅花猪肉片：梅花肉与五花肉不同，它的质感更适合轻度涮烫食用，如果你对自己的刀工不是太自信，可以让肉摊的老板帮忙，肉片切得越薄越好，就像涮羊肉一样，薄薄的一片，吃起来才会嫩嫩的；如果你买不到梅花肉，也可以用猪颈背或五花肉代替，除了口感稍差一些之外，都是越薄越好哦。
洗米水：洗米水是大多数韩式炖锅的标准配备，当然如果你用一般的清水来代替也是可以的；如果你确定要用洗米水来煮炖锅，记得头一道的洗米水最好不要使用，而是用第二、三道的洗米水最好，洗米水中的淀粉物质会让你的汤头喝起来有一丝甜味。
嫩豆腐：嫩豆腐与豆腐一样，都是可以不用加热直接食用的，所以想要吃到好的口感，最好不要让豆腐在锅中长时间地炖煮，特别是嫩豆腐，在长时间炖煮的料理中，最好是在出锅前再下嫩豆腐。
韩式泡菜、芝麻油：几乎没有人会怀疑泡菜是韩餐的灵魂所在，但你也许不一定会注意到，许多的韩式料理中都有芝麻香油的存在，比如安东炖鸡等等，很多时候你想在家复刻某款在餐馆吃到的韩料，总是觉得味道不对，可以试试加一点香油，相信会有意外的惊喜哦。
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
锅中倒入适量食用量，葱花冷油下锅，用中火将葱花拌炒至软化后，将蒜末倒入锅中，将葱花和蒜末拌匀。
-= Step 02 =–
再将猪绞肉倒入锅中，轻轻拌炒猪绞肉，直到其变成松散的状态。
-= Step 03 =–
在炒散的猪绞肉中倒入酱油和细砂糖，并将其充分拌匀。
-= Step 04 =–
再将韩式辣椒粉倒入锅中，稍加拌匀后，再出锅前加入芝麻香油拌匀，万用基底酱料就完成了。
-= Step 05 =–
在小砂锅底铺入切好的猪肉片。
-= Step 06 =–
再加入嫩豆腐和韩式泡菜，再倒入洗米水直到盖过锅中的食材即可。
-= Step 07 =–
将基底酱料加入锅中，用勺子慢慢搅动至酱料完全散入洗米水中。
-= Step 08 =–
用中火将锅中的食材煮至沸腾，就可以关火享用了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
与中餐不同的是，像是葱花或蒜末这些需要爆香的食材，在韩式炖锅中不需要做到爆香的程度，大多数情况下只要过油到变软或有被热油翻炒过就可以了；一来这样可以让这些食材的外观更好地保留下来，二来这些食材的香气大都会在后续的炖煮过程中被释放出来，特别是韩式炖锅大多会有小砂锅炖煮，这种可以持续保温加热的器具，可以让不同食材的味道被缓慢地释放出来。
-= Tips and Point 02 =–
在炒制基底酱料时，不需要用中火或大火，你可以全程用中小火来炒制，一方面可以防止像葱花或辣椒粉这些材料被炒糊，另外炒制的过程只是为了将所有的材料混合均匀后，经过热油做一定的增香，最后在砂锅中的缓慢加热才是好吃与否的要点之所在。
-= Tips and Point 03 =–
在基底酱料中加入香油之后，就不要再过多地炒制了，香油在高温持续加热时，其香味会持续融入食材或散发掉，这样再经过砂锅的持续炖煮后，它的香味与味道就会大打折扣了，所以，晨光会选择在酱料出锅之前加入香油，以保持香油味道的最大化。
-= Tips and Point 04 =–
洗米水中的淀粉如果长时间静置，会沉淀到水底，所以在将洗米倒入锅中之前最好可以搅拌一下再使用，这样才会有洗米水的功效，它不但可以让汤的味道变甜，还可以对肉片起到嫩化的作用，所以煮米饭之前，一定记得要留一些洗米来炖肉汤哦。
晨光碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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