丈夫：“为什么外面饭店的菜那么好吃，特别鲜，特别美味，而在家里总是做不到那么好吃的，总感觉缺少一些什么？”

妻子：“外面饭店的菜那么好吃，最主要是在炒菜的时候加了味精，从而提鲜增味，打开食欲，那么吃起来就特别美味、特别好吃。”

丈夫：“那以后我们在家里做菜也放一些味精吧。”

妻子：“味精最好少吃，听说吃多了会上瘾还会致癌呢？”

味精

味精是日常生活中做菜时放的一种调味料，就像是酱油一样，可以为食物增鲜，记得小时候，我在家里的厨房就看到它的身影。但是发觉现在越来越少的家庭食用味精，原来不知道从什么时候开始，许多人都像上面那位妻子那样，听说了“味精吃多了会上瘾还致癌”的言论，于是许多人在做菜时都不放味精了。#健康科普大赛#

那么，味精真的是害人精吗？吃多了真的会使人上瘾还会致癌吗？下面，我就跟大家来聊一聊这个大家比较关心的问题。

一、在了解这个问题之前，我们先了解一下问题到底是如何发现的？又含有哪些成分？

说到味精的问世，我们要感谢两个人，是这两个人才使味精出现在餐桌上，从而大大改善了食物的鲜味。

第一个人是日本化学家池田菊苗。那天傍晚，池田菊苗忙了一天，拖着疲倦的身体回到了家中，他妻子早已经做好了晚餐在等他。当他喝了餐桌上的海带黄瓜汤，感觉特别鲜美，于是就问妻子汤中是不是加了什么东西。

妻子告诉他并没有添加其它的食材，就只有海带、黄瓜、水、食盐这些食材，只不过是这次的汤煮的时间比较久罢了。

听了妻子的话，池田菊苗陷入了沉思，凭着他化学家的直觉，这汤中一定有某种可以增加鲜味的成分。后来他经过不断研究，最终海带中提取了一种叫做谷氨酸钠的化学物质，而且后来还发现大豆和小麦的蛋白质里面也含有这种物质，而且还比海带丰富。最后，他将谷氨酸钠做成鲜味剂，并且申请了专利，将它取名为“味之素”，称“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，“味之素”就成为了日常家晓巷闻的调味料。

味精的化学结构

第二个人是中国化学工程师吴蕴初。当日本的“味之素”传入中国之后，他就对这白色的白色粉末产生了浓厚的兴趣，为什么这个东西在日本那么盛行？这里面到底是什么东西呢？

于是，吴蕴初就购买了一瓶“味之素”，通过化验得知，原来这“味之素”，就是谷氨酸钠。之后，他经过一年多的时间，独立发明了一种生产谷氨酸钠的方法，并且还创办了工厂，将日本这个“味之素”叫做味精，最后这个味精畅销全国，甚至还出口到美国，而他也被称为“味精大王”。

所以，现在我们食用的味精，其实主要成分就是谷氨酸钠，是通过玉米、大米、小麦等原料，再通过微生物发酵之后，使用化学方法将之提取，最后精制而得到谷氨酸钠。

二、为什么有味精是“害人精”的说法呢？

这种说法源于美国的一位华裔医生，他发觉自己每次在美国旧金山的中餐馆用餐后，都会出现手抖、心跳加速、脸颊发热、口干舌燥、体力不支等不适症状。于是就写了一篇论文，论文内容直指“味精有害论”，指出造成出现这种不适症状的主要原因是中餐馆在制作菜肴时添加大量味精。于是“味精有害论”迅速在美国发酵，许多人更是拒绝吃中餐，无奈之下，中餐馆只能发出声明称“不在菜于是肴中加味精”。

另外，在《自然·代谢》（Nature Metabolism）这本杂志上，美国科罗拉多大学团队曾经发表了一项最新研究，他们发现味精中的谷氨酸钠，进入人体代谢之后，会生成大量的尿酸，如果长期摄入就很可能会导致肥胖以及代谢综合征。

还有一些人，自从吃了添加味精的菜肴之后，如果再吃没有添加味精的菜肴，就感觉食之无味，只有加入了味精才能增加食欲，这不就是上瘾了？而且吃了之后还总是感觉口干舌燥呢！更有甚至，提出了“味精致癌”的说法。

鉴于以上种种，越来越多的人就认为味精是“害人精”，原本用来增鲜的味精就越来越少人食用，渐渐地淡出了厨房。

三、味精真的是“害人精”吗？吃多真的会上瘾还致癌吗？真相并不是这样，是人们误解它了

第一，味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是一种蛋白质的氨基酸，这个在肉类、豆制品等食物中大量存在，比如我们用肉来煲汤，就感觉汤的味道特别鲜美，那就是因为肉中的谷氨酸大量存在于汤中，还有我们平时食用的酱油，同样含有谷氨酸，可以用来增鲜。而这个谷氨酸钠进入人体之后，会被人体经消化、分解，从而被人体吸收利用，在这个过程中并没有产生任何的有害物质。

第二，对于味精的安全性，其实我国早就表明了味精属于“安全的食品添加剂”，并且还通过相应毒理学实验去验证，最终得出食用味精是安全的。

第三，关于吃了味精之后会感觉口干口渴的原因，那是因为味精不仅可以增鲜，还可以调味，因为其中含有的钠就是钠盐，当每次炒菜时放的味精过多时，在增鲜的同时还会有咸味，当咸的菜肴吃多了，自然就容易出现口干口渴的感觉。

口干

第四，关于“味精致癌”的说法，有人说是因为味精在高温烹饪之下，会产生一种焦谷氨酸钠的物质，认为这种物质有毒性，存在致癌的可能性。

但是经过科学家证明，这种说法并不是真的，虽然味精在100℃时加热半小时之后可以产生焦谷氨酸钠，但是只有0.6%的味精会生成焦谷氨酸，这个含量是非常低的，即使是真的有害，这个低的量根本就可以忽略不计，对人体的根本就造不成任何的影响。而且文献也有报道，焦谷氨酸钠对人体根本就无害。

再退一万步来说，在国际癌症研究机构(IARC)列出所有可能引起致癌的物质中，并没有找到味精或者焦谷氨酸的身影。所以，“味精致癌”的说法并不准确。

四、如果正确使用味精？

1、炒菜时添加味精要适量，不用放太多。因为味精的增鲜作用是非常强的，只需要一点点就可以使普普通通的菜肴增加鲜味，无需要过多添加，过多添加的话反而会令鲜味过浓，味味过咸，容易出现口干口渴的症状。

而按照世界卫生组织建议，健康成人每天味精摄入量不应超过6g。如果想要吃得健康，吃得放心，每天添加的味精量应该要比这个建议量还要更低，放花生米般大小或者半小勺就可以了。

味精添加要适量

2、炒菜时添加味精最好在临出锅时添加，这样可以有效保持味精的鲜味。

3、在烹调酸性食物时，不适合添加味精，因为酸味不仅会掩盖味精本身鲜味，而且味精遇到酸性物质，还可能会产生其他的怪味，在口感上反而会适得其反。

4、味精中含有较多的钠离子，对于那些患有高血压、肾病、或者水肿等人群，要严格控制味精的摄入，最好就是避免摄入，以免加重自身的病情。

五、题后话

总的来说，味精是一种安全的调味料，可以放心食用，平时烹饪食物时可以适当少量加入，即可增鲜，也可增加食欲，实在无必要因为一些谣言而放弃这么好的增鲜能手。你们认为呢？#健康明星计划#

增加食欲

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以在评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！