金杯银杯不如百姓的口碑。“中国北派黄酒生产的典型优秀代表”即墨“妙府”老酒，其纯正的北派黄酒风味、良好的企业品牌形象，多年来，在众口相传中，“积跬步以至千里”，产生了强大的口碑效应。
在酒类产品繁多、消费趋于多元的当下，“妙府”老酒缘何能独步群伦，赢得行业专家、政府部门、普通消费者的一致认可？梳理山东即墨妙府老酒有限公司三十年发展历程后，答案不言自喻——是一以贯之的“古遗六法”酿造技艺和“斤米斤酒”古训，为“妙府”老酒奠定了口碑之基；是全国质量信得过班组——“于秦峰工艺技术班组”成员一脉相承，牢牢把控工艺技术精髓，保证了“妙府”品质原汁原味;是“妙府”老酒创始人、中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人于秦峰带领妙府工匠团队，经历三十年不懈努力，严格古遗六法工艺标准、产品标准，给“妙府”再上了一把“品质锁”。
从传统原料、酿造工艺到无毫厘之差的技术传承，再到地方行业标准的制定实施，层层递进，环环相扣，构织起了一张庞大的“妙府”品质“安全网”。
口碑之基
1990年代初，妙府老酒公司创建时，由于利益驱使和行业门槛太低，即墨个体黄酒小厂、小作坊一哄而上，假冒伪劣产品使拥有数千年历史的即墨老酒声名狼藉。斯情斯景下，于秦峰在深入调查、缜密思考后认为，只要拒绝其他替代物，抓牢传统即墨黄酒酿造原料一一黍米这条底线，恪守即墨老酒传统生产工艺“古遗六法”，坚决遵循“斤米斤酒”这一古训，“妙府”老酒完全可逆势而上，迅速在市场上站稳脚跟，并一骑绝尘成为业界的“黑马”。
其时，由于种植结构变化，即墨周边黍米种植面积锐减。对此，于秦峰筹措资金，在气候适宜、无任何污染的吉林白城一带建起黍米种植基地，从老酒酿造的源头——原料上，保证传统老酒的纯度和品质。于秦峰对此解释说，有别于绍兴黄酒的稻米、河南南阳的红小米，即墨传统老酒酿造采用大黄米，又称“龙眼黍米”，其优点有三:一是黍米所含元素丰富，营养价值极高，二是所酿造的黄酒不易上头，三是风味独特。在黍米特有营养价值基础上，加上“适火铲糜糊化”这一“古遗六法”特色工序，黍米变为焦黄色并形成焦香味，赋予了即墨黄酒独特的香气。
麦曲被誉为老酒之骨，骨不“硬”则酒不香。于秦峰选择即墨当地生产的高筋优质小麦作为曲胚，制曲时，严格遵循“古遗六法”之“曲蘖必时”。每年中伏时节，他都要带领员工顶着炎炎烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，“妙府”麦曲质量因此有了保障。
精选黍米、麦曲、优质水源、蒸煮、铲糜、糊化、打耙、压榨、陈储……传统老酒的这些制作流程，让不少人感到好奇、神秘，于秦峰定期邀请政府官员、专家学者、普通消费者、中小学生代表进入生产线参观认识。眼见为实。在即墨传统老酒遭遇诚信危机时，于秦峰的做法，等于给消费者吃了一颗“定心丸”。
为让消费者了解什么是“古遗六法”和“斤米斤酒”，围绕“走进'妙府’看传统工艺”这个宣传主题，于秦峰在报纸上开设专栏、在电视频道设立栏目，结合生产现场演示，进行一轮又一轮的科普。经过20年不懈努力，最终，他将“即墨妙府老酒=传统工艺=绿色产品=健康养生”的标签，牢牢地贴在了消费者的心头。
“逢会逢人必讲解《古遗六法》和‘斤米斤酒’，主要出于两个理念的考虑。”于秦峰说，一是给即墨传统老酒正名--以地瓜干等代替黍米，酿造工艺不遵循“古遗六法”，这样的老酒虽在即墨生产，但不能名之为即墨老酒;二是时刻提醒自己:即墨传统老酒要做大做强，必须心无旁骛，恪守“古遗六法”，这是“妙府”发展壮大之基，也是即墨老酒行业振兴之基。
“润物细无声”。在公司初创时，“妙府”老酒没有走酒类企业一贯的狂轰滥炸式广告营销，而是采取亲情化、大众化路线，通过消费者之间口口相传，成功地叫响了“妙府”品牌，并培育起了自己稳固的消费群体。
2008 年，国家食品行业生产力促进中心和国家黄酒产品质量监督检验中心对全国黄酒行业20家重点企业的水、曲、米、产品 64项指标抽检评估，妙府老酒公司全部合格，是全国黄酒行业唯一对产品不加添加剂的企业，且食品添加剂所有指标检测结果均为“未检出”;同年，妙府荣膺中国食品质量安全示范单位。2010年，妙府黍米基地和妙府老酒双双通过 GB/T19630-2005有机认证，中国黄酒第一款有机酒在妙府公司诞生。
于秦峰以“古遗六法”为主线、以黍米为原料“斤米斤酒”，这一雷打不动的坚持，得到了中国酿酒泰斗秦含章先生，著名营养学家于若木，中国轻工联合会会长张崇和，中国酒业协会理事长王延才等领导专家的高度赞誉。秦含章先生在参观妙府公司时，以黍米为题，即兴赋诗相赠“妙府老酒--即墨酒厂老师傅、全程经验十分富、资金自筹开新业、产品改名为妙府”。于若木题写“老树新枝，绽放光华”八个大字，对于秦峰坚守“古遗六法”、在继承中创新的做法予以肯定。王延才称赞即墨妙府老酒是“中国北派黄酒生产的典型优秀代表”...…
“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧，式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”在多年来研究积累的基础上，于秦峰对即墨黄酒酿造技艺进行高度提炼,首次提出“糗糜法”,就是将大黄米在锅中煮透后不断搅拌，糗而成糜，然后采取糊化、糖化、发酵、打耙、压榨、陈储等独特传统技艺酿制而成，这一概念较好地对《礼记·月令》有关北派黄酒酿造技艺精华“古遗六法”进予以归纳提升，得到了中国黄酒界的充分肯定。2008 年底，以“糗糜法”为核心的即墨黄酒传统酿造工艺，被列入青岛市非物质文化遗产保护名录;2013 年，被列入山东省非物质文化遗产保护名录。
“原汁原味”
自1979年10月招考进即墨黄酒厂，于秦峰按照工厂“新员工必须先到生产车间实习锻炼”的要求，在“干一行，爱一行，钻一行”的时代响亮口号激荡下，他挥汗三载，先后干过老酒烧火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化验员。在传统酿造技艺师徒传承的形式下，于秦峰白天跟随张信根、张廷智两位师傅手把手学艺，晚上则待在宿舍里撰写技术要领、心得体会。师傅们毫无保留传授传统黄酒“斤米斤酒”酿造技艺，他无一遗漏勤学苦练，因此熟练地掌握了酒曲制作、糖化、糊化等老酒生产的关键技术。
创立初期时，妙府老酒公司即成立以于秦峰名字命名的“于秦峰工艺技术班组”，于秦峰亲任组长，他编制班组运行机制、发展规划，从制度、实操、评定、激励等方面保证班组成员之间的“帮、传、带”，确保每一名新员工必须有一名专属的老员工导师，确保传统酿造工艺在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失，“原汁原味”。
为让班组员工熟谙“古遗六法”和操作要领，于秦峰把“古遗六法”之精髓“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”二十四个大宇镌刻在公司大院最显眼处、各生产车间墙壁上，所有员工不仅要倒背如流，而且能够通俗讲解。所有员工须学习《于秦峰工艺技术班组制度》《于秦峰工艺技术班组现场环境管理条例》《妙府员工手册》等企业内管管理制度要求，笔试成绩须达到 85 分以上。
为建立妙府老酒公司食品安全追溯公共服务平台，于秦峰和员工一起连续数十年进行数据检测跟踪，最终形成了“原料种植基地→入厂检验→仓库管理→生产过程工艺监管一半成品酒检测一灌装前检测→成品杀菌检测→成品检测→委托资质机构检测一成品销售”这一检测流程，而且数据精确到毫厘，以此确保产品质量100%合格。比如，在生产工艺环节，煮好的糜放在杀过菌的糜案中，须摊凉至(60±2)°加入陈伏麦曲,用量为黍米原料的7.5%。充分拌匀，堆积糖化 30~40 分钟，保温期间应进行两次翻拌。再如，糖化保温结束后，将品温降至30~35°C接入黍米原料量0.5%的固体酵母拌匀后入缸(罐)中发醇入缸品温按季节而定，一般要求为30~35°c，发酵期须满为7天。
在“于秦峰工艺技术班组”，有两句响亮的口号 “工艺技术实操人员就是我们内部的客户”“人人是质量督员”要求上下工序须配合默契，做好沟通，互相监督，将“质量是命是天”的府老酒产品理念落实在每一道工序、每一个生产环节，对此，员工们须不折不扣的执行。
自2011年起“于秦峰工艺技术班组”多次被中华全国总工会、中国质量协会命名为“全国质量信得过班组”，这是全国黄酒行业唯一以个人命名的全国质量信得过班组。2018年5月，中华全国总工会、全国妇联、中国质量协会、中国科学技术协会联台主办的全国现场管理星级评价暨全国质量信得过班组经验交流大会在厦门召开，于秦峰应邀出席，并向与会者介绍了妙府老酒在企业管理、质量控制、文化建设、继承创新等方面的经验做法。2022年至今,“于秦峰工艺技术班组”纠偏工艺操作110次，技改培训70余天，正确率达98.7%。
再上一把“品质”锁
“中国黄酒生产虽有标准，由于受生产工艺、地域环境和气候影响，在中国北方地区执行国标难度非常大。尤其是在氨基酸指标上，老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到最优。”建厂初，于秦峰即着手攻克这一难题。他深知只有标准问题解决了，“妙府”品质才能永恒。经过长期研究发现，陶坛年份贮存方法十分奏效，不仅能弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提升，于是，将刚刚榨出的鲜酒杀菌后装于质地优良的陶坛，然后以荷叶罩口封存，成为妙府公司的创新之举。
2008 年起，在企业规模迅速壮大、品牌美誉快速提升面前，于秦峰没有沾沾自喜。相反，他站在北派黄酒行业立场冷静反思:一是师徒相传这种方式，对即墨老酒传统技艺的传承非常有效，但它不适应现代企业规模化生产及整个即墨老酒行业的产业化、聚集化发展。二是上个世纪 90 年代，即墨传统老酒为假冒伪劣产品所累，整个行业哀鸿遍野。究其原因，我们不能把板子打在投资者的唯利是图上，关键是缺乏完善的地方行业标准，让蜂拥而来的资本有空可入。如果能制定出地域性生产标准，无疑为即墨老酒构建起一堵高大的“防火墙”。
2008 年，受山东省质监局委托，于秦峰独立起草《即墨黄酒》地方标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》《黄酒生产企业 HACCP 应用指南》山东省标准后，他起草的第三个黄酒地方标准。
2009年8月1日，《即墨黄酒》(DB37/T1278-2009)、(DB37/T914-2007)、(DB37/T879-2007)等山东省地方标准通过省食品标准化技术委员会专家组审定，由山东省质量技术监督局正式发布实施。该标准是基于北派黄酒行业有序、快速、持续、健康发展的客观要求而制定的，其最大的特点是，即墨黄酒技术标准、生产标准和识别鉴赏标准归于统一。
《即墨黄酒》、《即墨黄酒原产地保护标准》标准明确即墨黄酒的定义，即以优质黍米、小麦和即墨特定地城内的麦饭石水为原料，经蒸煮、加曲、醇母等糖化剂，采取独特传统工艺发醇酿制而成的发酵黄酒。标准圈定的酿造即墨黄酒基本要素和独特传统工艺，使假冒伪劣产品失去了生存土壤。该标准还对即墨黄酒成品酒的聚集物、酒龄和标注酒龄，以及技术要求、工艺要求、感官要求、理化指标、微生物指标、贮存等一一做出明确规定。
因为几十年始终守正创新的贡献，于秦峰荣获“中国酒业科技领军人才”称号，组委会给予的颁奖词是:“他坚守传统工艺，系统地总结了即墨黄酒工艺规范和标准问题，使即墨黄酒得到了稳定发展。”
如何制定一种快速简易的鉴定方法，让老酒品质一目了然，2009年起，由于秦峰牵头，妙府老酒公司与青岛科技大学组建课题组，对北方黄酒防伪及品质快速鉴定技术进行研究。经过三年攻关，2012 年初，双方终于研制出“采用红外指纹区鉴别黄酒真伪的技术方法”，并顺利通过了国家有关部门的认定，“该技术有利于*制抵**假冒伪劣黄酒对北方黄酒的不良影响，对打造北方黄酒名优产品、增强和提升北方黄酒形象意义重大。”
制定《即墨黄酒》标准及“红外指纹区鉴别黄酒真伪技术方法”不仅让假冒伪劣即墨老酒无处遁形，而且如同添加了一把“放心锁”，让“妙府”老酒的品质有了更可靠的保证。
2022年7月20日国家知识产权局公告“即墨黄酒地理标志产品保护要求”，作为化时代的标准要求，妙府将更加信心百倍走向更好更优发展。永恒的“口碑”。