转眼又到中秋节了，到处都弥漫着月饼的味道，莲蓉、豆沙、蛋黄、肉松，广式、滇式、苏式，哪一款是你的菜呢？
近两年特别流行的冰皮月饼，今天给大家介绍的是紫薯馅儿的。
下面这个配方呢是经过反复实验总结出来的，在口感上相较于传统的冰皮月饼有所改良，让冰皮月饼的口感更加的细腻，冰皮在制作之后也不容易因为水分的挥发而开裂。
食材
话不多说，下面我们先来准备制作冰皮月饼的食材吧，食材分为两部分。
一部分是冰皮：要用到糯米粉100克，粘米粉100克，澄面50克，牛奶380毫升，食用油70毫升，白砂糖50克；
另一部分是紫薯馅的材料：皮紫薯500克，牛奶180毫升，黄油60克，白砂糖50克。
具体制作步骤
材料准备好之后，就可以开始制作了，首先我们来制作冰皮，把牛奶、白砂糖、植物油调匀，直到白砂糖完全的融化，看不到油珠的状态
再加入糯米粉、粘米粉、澄面，搅拌到没有疙瘩非常细腻顺滑的状态
然后把面糊盖上保鲜膜放到蒸锅中，蒸20分钟，趁热把糊糊搅拌取出，把面团揉顺滑，再装入容器密封醒2小时左右
这个时间我们可以先来做紫薯馅，将紫薯蒸熟，碾碎过筛，加入牛奶、软化的黄油，白砂糖，混合成细腻的紫薯泥，然后把紫薯泥分成20克左右一份，这里我们用的是50克的月饼模具，一般来说月饼皮跟馅的比例是1：:1或者3:2都是可以的。
馅分好之后，时间差不多了，我们把冰皮面团也称重分好，压扁包上紫薯馅封口，放入月饼模具中，压出花纹，就制作完成了。
技巧小秘笈
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以往看到的冰皮月饼，上面都会裹一层糕粉，用来防止粘黏的，是用熟的糯米粉，而我们这一款冰皮月饼在做冰皮的时候就在冰皮的材料里加入食用油，能起到让冰皮不容易粘黏的效果，也不容易风干开裂影响口感，所以就不需要用糕粉了；
2. 在紫薯馅里面加入黄油，是让馅料更加的香，然后就是里面添加的砂糖都是可以根据各自的口味增加或者减少的。