一道经典老菜干烧扁豆

没有大虾却能做出油焖大虾的味道

究竟有什么调味秘诀？

扁豆茄子都是无油不香的食材

怎样油炸可以更少吸油？

油炸之后又有什么去油小妙招？

厨具

大厨煎锅

食材

扁豆、茄子、海米、葱姜、料酒

烹饪步骤

1、煸炒

烧热油锅至6成油温，先炸扁豆至起泡，再炸茄子至金黄色。

2、焯煮

烧开水，将炸制过的茄子扁豆下锅焯煮，去除油脂。

3、调味

另起锅，下入海米煸炒，再加入姜丝、料酒烹出大虾味，然后调入适量的生抽和蚝油。

4、出锅

下入扁豆和茄子，调入适量盐大火炒2分钟，倒入大量葱花出锅。

知识点

白扁豆健脾祛湿功效好