我国烘焙行业起步较晚，1980 年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000 年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据国内市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2000 年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。
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烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。面粉、糖类、油类和酵母等原材料由烘焙加工工厂进一步加工成冷面团等半成品或直接加工成面包、蛋糕、饼干等烘焙成品，其中，成品直接配送至销售终端直接销售，半成品则配送至烘焙店内做简单加工装饰后再出售。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。烘焙成品经过工厂加工、包装完成后，进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售，半成品则配送至连锁店、经过再次加工后，最终销售给消费者。
按照烘焙行业细分产品品类新鲜面包、短保面包、长保面包、烘焙礼盒进行分类，总结出两种经营和扩张模式：第一种是重资产扩张模式“门店连锁”（直营+加盟），该模式最大的支出是租金和人力，重资产运营。第二种是轻资产扩张模式，“经销批发”模式，具有成本和费用上的规模效应，渠道可快速扩张。第三种是混合模式扩张，产品通过门店塑造品牌，部分产品通过经销批发走量，适合多主业+跨行产品企业，产品定位中档品牌。第四种是纯电商销售模式，特点是轻资产，消费群体和区域主要集中在一二线物流配送发达的城市，产品零售价在100元以上。
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