"错把风口当机遇"这是蔡英总结自己当初的亏损的主要原因。
第一家餐厅的高人气，赚的盆满钵满的经历让老蔡迅速的开出第二家店，却因为没有真正认清形势而亏损数十万。所幸他及时更换餐厅经营策略，而后相继开出30家店。
老蔡的经历可以说相当具体借鉴意义了，对此米客互*总联**结了他踩过的坑。
1、 精简菜品
2014年的时候，那个时候还流行"大杂烩"餐厅，餐厅东西越多越好。可随着时间，顾客反而觉得聚焦的餐厅更为专业。这也是老蔡跌的一个坑，第一家的成功让他心态膨胀，因为资金充裕，第二家餐厅有1000多平方米，菜单上除了几类烤鱼外，又满满列出100多道菜。与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，老蔡甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定减菜单。去除厨师不擅长的，销量差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且还是主推烤鱼。
2、产品差异化
2013年的时候，烤鱼疯狂流行，老蔡顺势开的烤鱼店风靡那片，可以说是开业不久就获得巨大的成功。可这样的成功延续不到第二家，原因是烤鱼店过剩，每走几步就能看见一家烤鱼店。幸而老蔡及时调整战略，重新配制从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。
总结来说就是"烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。"从此之后，第二家烤鱼店扭转盈亏。
3、聚焦顾客群
很多餐饮人总是希望能"讨好"所有的顾客，会陷入一个误区：适合所有人，不管怎么样生意都不会差。其实这是一个错误的观念，往往你想要适合所有人，往往就会把自己搞成四不像。老蔡也曾想过，如何让烤鱼满足那些不吃辣的人？事实证明，这样的想法只会让餐饮人陷入死胡同，使自己的菜品陷入死胡同。
所以餐饮人真正要做的，不是满足所有人的需求。而是先明确自己的顾客群，然后精益求精，让这部分人成为你的忠实粉丝。
