今天聊聊“跟风”这个话题，适合搞轻投资餐饮的老板们阅读，如果你在做大型餐饮，那这篇文章内容可以pass了。

假设你手上握着10万、20万想做餐饮，必然面临着大把的大热项目供你选择，拿今年来说，什么小吃类的肥肠包大葱、捞汁小海鲜，快餐类的机器人蛋炒饭，饮品类的手打柠檬茶，都会映入你的眼帘，那到底该不该“跟风”做这些生意呢？

我先给大家说结论：我觉得这些项目共性是，选择单品突破，具备网红属性，但没有什么壁垒，生命周期1-2年左右，先进入的赚钱、后进入的必被割，只要你“跟风”做了，基本都是亏钱离场。

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拿现在比较热门的肥肠包大葱项目举例，它绝对算得上这些项目的代表，搞明白它的逻辑，别的项目逻辑也就自然通了。

首先，单从商业模式看这个项目，我觉得有非常多的理由说它是个垃圾项目：（1）主要价格带在20元以上，不符合小吃品类用户习惯，必然会造成用户复购率低，大部分用户都尝一次就不来了；（2）门槛低、没有技术壁垒，只要一个人智商是正常的，基本半天左右都能把整套产品制作流程学会，这样必然造成项目火起来后市场“内卷“严重；（3）项目就餐场景太窄，“刚需”、“高频”两要素一条不占，除了用户逛街时偶然看到后，抱着好奇心吃一次，你还能想到其他的就餐场景吗？

所以说做这种项目，你要是因为别人赚钱了就跟着做一个，而且想把项目做长久的话，那我告诉你：你的下场必然会很惨，因为它的商业模式根本不通。

说直白点，这些项目就是收割前几波用户，当用户都已经被你的竞品收割完时，你才开始搞，你不亏钱谁亏钱？

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除了肥肠包大葱，其他网红项目的商业模式大多也禁不起推敲，这里不一一列举了，大家自己分析就好。但我觉得，这些项目也不是一无是处，玩得好还是可以赚到些快钱的，接下来就和大家说下，如果你想做这些网红项目，应该怎么玩才能赚到所谓的“快钱”。

要我说，关键就四个字：会“找风口”，也就是说你一定要在项目炒作前期杀进去。

因为这些网红项目前期都是自带流量的，大量的网红达人、大V博主推波助澜下，只要你能在整个项目热度飙升期吃到红利，基本就不可能亏钱，只是赚多赚少的区别而已。那肯定有人问，哪有办法预测未来，知道什么项目会被炒热？这点就只能看每个人的嗅觉了，我也没法给大家分享太多，说多了怕被人骂割韭菜。

但我可以提供一个路径供大家参考：就是每个项目热起来前都有迹可循，比如今年大热的手打柠檬茶，其实去年年初的时候，它就已经在一线城市的部分地区“爆”了，之后因为它的颜值够吸引眼球、取名方式又非常有话题点，契合了互联网上颇有讨论度的“绿色文化”，所以在过去一年中被越炒越热。

如果你在去年早期时，就发现它这些非常强的网红属性+已经小范围跑通的商业模型，并且有很强的执行力，能把项目快速落地，选址也过关的话，那么在过去一年时间里，凭这个爆品，你基本是必赚钱的 。

这就是会“找风口”的好处，你想想看，用户这一年中，经常在抖音、大众点评、以及美团外卖上刷到这些东西，他能不想点一杯试试口感吗？一堆网红帮你免费宣传产品，你要是还蹭不到流量，只能说明你不适合创业。

再顺带提一嘴，对于这些网红项目，发现项目不对劲了一定要立即溜不能留恋，只要项目毛利覆盖不掉房租、人工、及水电时，就必须收手，不要分什么淡旺季，因为项目热度过去了基本没有可能救得回来，别想什么明年打翻身仗。

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最后还是泼冷水环节，我敢断定，90%的餐饮创业者根本没有“找风口”的嗅觉，如果你做事始终比别人慢半拍，那我劝你最好别参与这些网红项目。

说个不恰当的例子，这些“快钱”，就像前几年疫情时那些口罩贩子的挣钱方式似的，它拼的是每个人对于市场未来的判断，那些搞错时机开口罩工厂的，最后亏成啥样了？所以对于咱们大部分创业者，尽量还是踏踏实实做事，少去想靠一个项目暴富的美梦。

今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。