❂ 今日推荐—潮牛鲜天下
说起广东美食，周星驰驰主演的电影《食神》中，那鲜嫩爽滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“撒尿牛丸”，是吃货们心中不可逾越的经典。
常听人说，在广东，“顺德人吃鱼，潮汕人吃牛”，如今在太原，也悄悄地刮起了一股潮汕牛肉火锅风。今天小编就带大家去太原市南中环北张小区北门往西200米的潮牛鲜天下看看~
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潮汕牛肉火锅是潮汕地区的特色美食，最初发源于夜市，其渊源大约是客家牛丸。吃货史证，“牛肉鲜吃”经过智慧的潮汕人脑瓜一转，发展出“食材一目了然，讲究鲜吃，只配清汤锅底”的牛肉火锅。既然潮汕牛肉讲究个“鲜”，那我们就从店里的牛肉说起吧~
刚被大卸八块的牛肉，就直接从牛场拉到火锅店，一天只保证一天的用量，牛肉到店时还会“动”(神经肌肉还在跳动)，所以来店里吃火锅的客人，都可以吃到最鲜活的牛肉。这种新鲜的程度就是潮汕火锅对于本味的执着。
潮汕牛肉火锅的牛肉除了新鲜度，还讲求刀工，不同牛肉部位有不同切法，如何把一块牛肉按照纹理，切的漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能纤维太长会很难咬，口感也会很粗糙。但是今天来到这儿，这个问题您不必担心，店里的师傅都是从潮汕地区请来的，师傅们可以在短短的几分钟里迅速精确的取出十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。
潮汕人对牛肉各部位的叫法，经常让人傻傻分不清，牛肉有嫩肉、吊龙、三花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等。今天就先给大家介绍几种常点的吊龙、嫩肉、三花趾、胸口朥吧！~
吊龙
牛脊背上的一条长肉，脂肪、筋的分布并不均匀，口感从多油变化到纯粹的软嫩。
嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，鲜嫩可口！
三花趾
三花趾和五花趾都是牛腱子肉，两者区别在于三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，嚼劲十足；五花趾是牛后腿的腱子肉，质地脆嫩。
胸口朥
这是黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有，所以产量很小，是整个牛肉之旅的最高潮。一口下去，清甜间微微泛着牛油的香味，与肥腻完全不沾边。
☆最带劲的要数店里的手打牛肉丸了，拿着足足七斤重的铁棒要一直大力的捶打案板上的整块牛后腿肉，更有难度的是在捶打的同时还要眼明手快的把肉里夹着的一条条白色的肉筋迅速挑出来，否则会严重影响牛肉丸的口感。
捶打牛肉丸的时候，一旦起棍就不能停了，只有经过这样不间断反复的捶打，才能让牛肉逐渐变成肉浆，入口才弹的起来。
牛肉变成肉浆之后，一手握肉浆，一手拿勺子，将捏好的牛肉丸放在70度左右的温水中定型，定好型的牛肉丸就可以准备上桌啦。
好了，介绍了这么多小编也准备开吃了~ 食以汤为先！ 清汤加点青菜叶，真是无比的鲜美！
火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川味火锅有油碟和干粉，北方的火锅有麻将和韭花，而潮汕火锅的酱料使用多为沙茶酱和黄豆酱。
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沙茶酱不论颜色还是口味都来得较为清淡，这样与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
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而黄豆酱应该说是潮汕地区最草根的酱料了，鲜咸中还带着一点甜。
那这新鲜的牛肉该涮多久呢？
这里特别跟大家讲一下，锅里的大笊篱不光是用来捞菜和肉的，它主要是用来涮牛肉的！
广东人涮牛肉讲究的是“三起三落”
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步骤一
把牛肉夹到笊篱中。
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步骤二
把盛有牛肉的笊篱放入汤中烫一下，并用筷子拨散，然后提上来控掉水分。
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步骤三
重复“步骤二”两次
温馨提示
“三起三落”时，牛肉在汤中涮的时间控制在10-15秒就可以了，否则肉质会变老，影响口感！
吃完牛肉可以点一些牛杂、牛肚和蔬菜来涮，毕竟享受美味的同事还要填饱肚子嘛！最后再来上一盘炒牛河，完美！~
店内的风格可以用简约、现代、年轻”、时尚这几个词来形容。
细心地老板在每张桌旁都安装了插座方便客人给手机充电。
友情提醒，这里每天排队的人灰常灰常滴多，想吃的话一定要早一点到，或者提前预定哦~~~
潮牛鲜天下，等你来尝鲜哦！
