香味诱人、麻味绵长、辣味纯正，花椒一直都是极好的调味香料。

选到好的花椒，能够为我们的菜品增色不少，而花椒的质量不好，则有可能把整道菜都毁掉。花椒深受消费者的青睐，也使得有些不良商家为了获得高利润而将质量不佳的花椒染色、掺杂到佳品中去，为了避免选到不好的花椒，我们可以通过以下几个方法来甄别：

看颜色

青花椒外表呈稍暗一点的绿色、红花椒外表呈棕红色或紫红色，选购时要注意看花椒是否有杂色。

另外青花椒和红花椒的光泽不强，如果看到光泽度很强的花椒，大概率是被染色的，不建议购买。

看颗粒

优质的花椒，颗粒饱满圆润，表皮的“油胞”鼓实明显，晒干之后的花椒呈开口状的则代表是优质花椒，如果遇到闭口、半闭口的花椒混在一起，则有可能被混入了质量不佳的花椒。

看手感

抓一把花椒放在手里轻轻搓一下，感觉到明显的扎刺感以及有沙沙的声音，轻轻一捏就能够碎开，就代表花椒的干燥度很好，湿润之后揉搓也不感觉到沾手，就代表干燥过程没有加入添加剂。

闻香气

拿起花椒闻一闻，会闻到一股浓浓的麻味和香味，十分自然，不会让人觉得难受，而且不会其他异味和怪味，味道偏淡的就有可能是假花椒。

尝味道

细嚼一粒花椒，感受麻味和辣味是否一下子就钻进嘴巴里，在口腔中久久不散。麻味、辣味都不持久的就是劣质花椒。

每一粒优质花椒，都是经过了层层挑选和处理之后才走到我们的餐桌上，学会如何甄别优质花椒，才能让麻辣香的美味更加持久。