号称“一刀一辆车”令无数吃货闻风丧胆的*疆新**切糕，一度成为众矢之的，只有到原产地，才能发现切糕的真实相貌与滋味被错过了，出于对非物质文化遗产的尊重，决定掀起它的盖头，还原真实的美味。
切糕在*疆新**不叫切糕，而是称玛仁糖（索可麻克，维吾尔语音译），是*疆新**的一种传统美食，被誉为“*疆新**糖果之王”。其历史可以追溯到千年以前。据史料记载，早在唐代，玛仁糖就已经成为*疆新**地区的一种传统食品。在丝绸之路时期，国内外商人们长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而玛仁糖所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。同时也用于迎接贵客、庆祝节日等场合，被视为一种高雅的礼品。随着时间的推移，玛仁糖逐渐成为*疆新**地区民间的传统美食。在*疆新**的许多家庭中，玛仁糖是一道必备的年节食品，也是亲朋好友互赠的礼品之一。同时，玛仁糖也成为了*疆新**地区的一种重要的文化符号和代表，体现了*疆新**人民的饮食文化和生活方式。
玛仁糖的制作用料讲究，其过程十分繁琐，需要经过长时间熬制、搅拌和压制等工序。首先是熬制糖浆，采用的是和田红葡萄（克子玉助姆）压榨出的葡萄汁，熬制过程中还要加天然原生态玉米饴来调节甜度，使作出的玛仁糖甜而不腻，色泽金黄美观。还能增加糖浆的黏度、油色和口感，经过长时间熬制的糖浆变成明亮的棕色后，再加入精心筛选的核桃仁、葡萄干、巴旦木、白芝麻、红枣、玫瑰花到入锅中均匀搅拌，让每一粒原材料都能包裹着糖稀，将其倒在入木模中压制成型，为了美观，还在其表面再粘贴各色干果，更具有观赏性，以增加食欲，最后切成小块。
优质玛仁糖口感韧性十足、香甜可口，吃起来不会太甜腻，由于添加的原材料都是各类天然干果，因此富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。堪称*疆新**版“士力架”，在*疆新**旅行的路上，可作为补充体力佳品，玛仁糖还具有一定的保健功效，如补血益气、润肺止咳等。，
作为*疆新**的特产之一，玛仁糖是一道美味可口、营养丰富的*疆新**特色美食。它的独特风味和繁琐的制作工艺，让人们对*疆新**的美食文化有了更深层次的了解和认识。只有品尝过它之后，才能真正体验到*疆新**的“甜”。