4月初，正值日本的樱花季，猫叔也随着大批大批的赏樱队伍第一次踏上了岛国的领土。不要误会，我可不是来凑热闹赏花的，而是得到了一个难得的机会能够走入酿造清酒的地方，超近距离的了解清酒的历史、文化，以及推动其不断发展的 - 酒藏！
此次共造访了3家不同规模、类型的酒藏，让猫叔对清酒的认识再次有了提升，唯有亲身前往，才有好的故事可以说。本篇为第一篇，「奈良：探索现代清酒的起源」
说起奈良，大多能想到的便是鹿、春日大社、东大寺等著名世界遗产。幽幽古路无时无刻不散发着历史的荷尔蒙，让人忍不住的想去触摸那时间的产物。近代清酒也发源于此。
「奈良：近代清酒的发源地」
酒 藏 行 | Vol.1
▲此次日本酒造见学团，属于正式的商务活动，全程西装。SO，不要吐槽！
电车，日本上班族每天的主要交通工具，准点到达、四通八达很方便。我们一行也体验一下，从西宫住地乘车1小时7分钟左右，到达大和郡山市。
中谷正人社长（中谷酒造第六代继承人），亲自到车站迎接，然而首先安排的不是去酒藏，而是开车直接去了奈良公园。他告诉我们：奈良是一座古都，这里有很多文化古迹，而且能从中看到古代中国的影子，与清酒的起源密不可分，所以一定要看。
这里是鹿儿们的天堂，它们被当做是神的使者，在院内肆意行走、坐卧。游客们会购买一种叫做“鹿饼”的食物来讨好它们，这里鹿才是主人。
伴随着鹿儿们的，我们来到了院内最著名的景点 - 东大寺。
东大寺（又称为大华严寺），仿效隋唐时代的寺院风格建筑，其中的大佛殿，正面宽度57米，深50米，为世界留存最大的木造建筑。
中谷社长说：自古日本向中国学习引进了很多文化知识，这东大寺是典型的模仿唐朝时期的建筑，而且当时还有很多中国的工匠来帮忙建设。虽然历史上多次损坏，日本人都再此修复了，直至保留到今日，成为世界非物质文化遗产。
你知道吗？清酒的起源也与中国有着密切的关系。
僧坊酒，现代清酒起源
▲奈良正暦寺，日本清酒发源地石碑
奈良时代初期，日本朝廷已经开始设立造酒司，酿造的清酒主要是政治祭祀使用，普通人是无法喝到的。直到「僧坊酒」的出现，清酒才普及到了民间。当时寺院有很多遣唐僧，以及到日本传教的渡来僧，带来了先进的农业和酿酒的技术，为现代清酒奠定了发展的基础。
根据日本南北朝的「御酒之日记」，室町初期清酒的酿造开始把趜、蒸米和水分开两次加入酿制，就是今天的「段仕込」酿造法。而且在「多闻院日记」中更明确地记述「火入」和「三段仕込」的酿制技术。
16世纪，清酒由寺院酒、神社酒的时代演变成地酒时代。
▲中谷家的宅子少说有160年历史了
曾经酿造僧坊酒的菩提仙川（正暦寺是上游），流过的大和郡山市，正是创立于嘉永６年1853年的「中谷酒造」本社所在地，传统的酿造技术也被一并继承下来，形成具有当地特点的大和の清酒。
▲猫叔合影留念
▲衫玉，酒藏挂出代表新酒上市
▲这件不起眼的 备前烧酒壶 产自1570-1573年间
中谷社长的家与酒藏是一体的，院内古韵十足，处处都是年代感。由于此时酿造期已过（清酒是寒造，低温发酵），酒藏中已经没有了紧张、忙碌的气氛。
▲1860年（万延元年）时的消防装置
▲1860年（万延元年）时的米仓，如今是藏人们的休息室
▲酿造区
如果你看过《鬼之酒，奇迹酿酒师》的电影（全面了解传统清酒酿造过程的好电影），这里的感觉如出一辙，就是很多日本几代传承下来传统酒坊的样子。中谷社长不愿意扩大产能而失去品质，一直没有保持着酒藏现有规模。
▲酒藏后院的樱花树
参观完酒藏，中谷社长邀请我们走进他家中的客厅，喝茶并试饮萬穣清酒新品。
▲每件物件都是百年以上的*物文**
▲朝香品牌创立时的纪念品
▲据说这和果子当年丰臣秀长当年也喜欢吃
接下来是清酒试饮环节，被品尝的是萬穣品牌三日踊系列，其名称的意思是酿酒的一道特殊工艺，即在清酒三段酿的过程中 「添」与「仲」之间特意延长到3天，让发酵力最大化，从而让酒的香气更纯，味道更好。
▲试饮清酒为萬穣品牌三日踊系列，其大吟醸清酒在日本全国清酒鉴定会上多次获得金奖。
▲萬穣 三日踊 纯米大吟醸 精米步合35%，完全没有杂味，在口中只留有干净的吟醸香
▲日本全国清酒大赛连续获奖的 Banjo 大吟醸
中谷社长说：奈良地区是清酒的发源地，这里的酿造的地酒被称为大和の清酒，继承传统并不断追求极致是他酿酒的目标。更希望的是，已在中国生根发芽的朝香清酒，能够越做越好，将来让世界饮家也能喝到中国酿造的美味清酒。
最后当然是饱餐一顿，在当地很火的居酒屋，我们一起干了一瓶“丰臣秀长”。结束了美妙而忙碌的一天，接下来去的梅乃宿酒藏又有什么有趣的故事呢？
喝酒的小风俗:
日本的居酒屋里喝清酒大多数情况都是按杯点，店主一般都会多倒出来一些酒流入下面的盒子，以此表达请你多喝一些的热情，在喝完杯里的酒还可以在把盒子里的酒喝掉。
