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刚刚开始喝茶的朋友，往往容易被茶香征服。经常发出“好香啊……”这样的感叹，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。
但是真正的茶香是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。
我们在喝茶时，会碰到一些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天就小课堂跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶汤的香气
茶汤的香气大致可分成香气的种类、香气的频率与香气的香气的强弱。
香气的种类与茶的发酵与焙火直接相关 (外来的香与味暂时不谈)，没怎么发酵的茶，呈现的是“菜香”；轻发酶的呈现的是“花香”；重发酵的茶，呈现的是“果香”；全发酶的茶，呈现的是“糖香”；后发酵的茶，呈现的是“木香”；烙过火的茶，会在前述香型的基础上，增加一股温暖感的“熟香”。
香气的频率是指茶叶香的风格是属于较清扬的还是属于较低的，这与茶的揉捻有关，轻揉捻的茶，其香气的风格较清场。
香气的强弱是指香气的多少，这与茶的质量有关，质量好的茶香气强，质量差的茶香气弱。
而这质量好坏的因素又与该泡茶的前世今生有关，如茶树品种、生长环境、栽培方式、制作条件、包装与储存方法、冲泡方式与技术等有关系。
茶汤的滋味
茶汤的滋味包括茶水可溶物的多寡、茶水可溶物的组配情形，以及其综合显现的特质。
茶水可溶物的多寡所表现出来的口感是为稠度，其组配的情形所表现出来的是味道的调和度。调和度高者就是各种味道调配得很恰当，入口后觉得很有立体感，若组配不佳，可能苦味太重了，可能涩感太强了，可能甘度太高，都无法令人满意。
这些成分的组配加上香气的各种因素，一定会形成一种风味上的特质，如我们说绿茶有如秧苗、包种茶有如草坪、铁观音有如森林、白毫乌龙有如玫瑰、红茶有如秋枫...
