你是地地道道的牛肉干吃货吗？不管回答是yes还是no，今天就彻底了解一下牛肉干，保证让你日后吃遍牛肉干美食！
关于牛肉干的起源在咱们中国主要有三种说法。
第一种传说：起源于秦始皇的*队军**，秦军中的一支部队携带牛肉干出征，由于体积小重量轻，秦兵可边行军边食用，并且保持很好的体力，因此抢得战机，大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广全军，使秦军作战力势如破竹，终得一统天下，因此秦军所制牛肉干可算得是牛肉干的鼻祖。
第二种传说：起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时，他收取的“学费”是“十条牛肉干”，这一条的确在春秋时间的文献中有记载。
第三种传说：起源于成吉思汗的蒙古大军，理由和秦始皇的*队军**雷同：可汗大军，屠牛取肉，制干为粮，铁骑征战，随军给养，所得之地，无不效仿，干制之法，传遍四方。
在远古祖先慢长的狩猎生活中，经常有获取大型猎物，鲜肉一时吃不了，需要想办法保存，而将鲜肉制成肉干是原始人类保存猎物最常见的一种方法，目前的考古发现也证明，在各地的原始部落都有制作肉干保存猎物的证据，这种制作方法甚至早于人类使用火。因此牛肉干并不起源于某一地或某一人，而起源于人类祖先对自然简单认知。
牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。如上所说，牛肉干是源于古代猎手为保存猎物、携带方便而制成。现在的牛肉干多是采用黄牛肉腌制而成的肉干，拥有着丰富的营养价值。虽然与新鲜牛肉相比，牛肉干经过脱水，制作过程中有食品添加剂。然而正规厂家生产的牛肉干其营养流失是不大的，也就是说，牛肉干与新鲜牛肉的动物蛋白相差不是很大的。而且牛肉干有各种各样的风味，满足朋友们的各种口味、携带方便，这是它的优势所在。所以只要大家选择正规厂家生产的牛肉干，不用太担心营养没有新鲜牛肉好。
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又具有久存不变质的特点，所以非常受人们的喜爱。以下便是100克牛肉干中所含的各种营养成分。
牛肉干的营养分析表
提示：一般人都可食用牛肉干，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。且牛肉干不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中。按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为：手撕牛肉、牛干巴、牛肉条（片）、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯、手撕牛肉。
手撕牛肉干
手撕牛肉又名风干牛肉、内蒙牛肉。一般选用精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。采用高原牦牛的手撕牛肉肉质更密实，内蒙、青海、云南、*藏西**生产的手撕牛肉，会更能体会到原生态的牛肉味道哟。
牛干巴
牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。其在风味上，牛干巴主要有咸、香、韧的特质。不过牛干巴由于经过腌制，或多或少有点咸，而且稍微偏硬，牙口不好的朋友吃得时候要注意。
牛肉条（片）
牛肉条（片）是牛肉干中最常见的一种了，通常也是各地生产牛肉干的商家加之地方特色制成，如五香牛肉干、麻辣牛肉条、黑椒牛肉条、鲜烤牛肉条。朋友们可以根据自己喜欢的口味选择，一般牛肉条的硬度较手撕牛肉软，吃起来不会很干。应该说是适合各个年龄层次的人食用，川渝地区的牛肉条（片）味道较好。
牛肉丝
牛肉丝也是属牛肉干里面的一种美食，可能各位最有印象的当属灯影牛肉丝了，灯影牛肉丝因每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。一般选用新鲜牛肉或者牛踺子制成，主要特点是辣，麻，鲜。这道成都的牛肉干深受川渝地区的人们喜欢，如果你也想体验一把麻辣铺满整个舌头，鲜味直上鼻尖的感觉，那你就一定不要错过这道牛肉丝。
牛肉粒
牛肉粒的肉质一般松软易嚼，不易塞牙，即使老人小孩都能吃。口味也有很多，五香、甜味、麻辣都有。这一款还是主推给小孩或是牙口不太好的朋友。
牛肉脯
牛肉脯一般色泽呈棕红色， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。牛肉也一般是选择牛后腿。据史料记载，从南北朝开始，就有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。牛肉脯多在广东、台湾等沿海地带流行，味道不麻不辣，最大的特色是这道牛肉脯还有甜味的，所以小朋友应该会蛮喜欢吃的哦。
面对五花八门的牛肉干，怎样能够选中正宗美味的牛肉干呢？
袋装牛肉干挑选方法
1.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
2.不要选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
3.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状。
4.到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。
裸装牛肉干挑选方法
看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色。
闻：正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。
按照牛肉干的出产地划分，咱们中国目前牛肉干的主要生产地分布在贵州、四川、重庆、*疆新**、内蒙古、浙江、安徽、上海、江苏、广东、云南，每个地方生产的牛肉干都有自己的特色。
贵州
贵州的牛肉干很老牌，全国人民都很熟悉的是牛头牌。采用南部高原上饲养的牛肉制成，喜欢重口味的可以选择香辣系列的牛肉干。
四川
四川有名的牛肉干品牌很多，秘制的辛料是他们的王牌。棒棒娃、遛洋狗、张飞、老川东都各有千秋。品种以牦牛牛肉干最为有名，样式以灯影牛肉最让人叫绝，口味则是有五香、香辣、原味、麻辣、川辣、泡椒、软酥等各种美味，让你应接不暇。
重庆
金牛-老四川和牛浪汉都是重庆的牛肉干名牌，重庆的牛肉干肉质绵实，咀嚼柔软松化渣，五香味应该是最正宗的，而辣味的则是越辣你就越停不下来。
*疆新**
如果你是偏爱*疆新**美食的朋友们，那么除了买*疆新**的干果，还可以试试这款*疆新**的牛肉干，味道跟其他地方的牛肉干肯定是很有区别的。牛肉干不干，吃起来非常的滋润，而且不辣但是很有嚼劲。值得一试！
内蒙古
内蒙古科尔沁牛肉干的特色是更加降低牛肉中的水份和脂肪，凝结和浓缩牛肉的本色香味。所以营养价值更加接近原有的新鲜牛肉。对于爱运动、经常去户外的人可以考虑一下这款快速补充体能的战斗士牛肉干。
浙江
浙江特产的牛肉干主要采用的牛肉干是黑牛的肉质。所以跟牦牛及黄牛的口感有一定区别。黑牛肉干的特色就是感觉有点湿，软硬也比较适中，不会像普通牛肉干一样硬梆梆的咬不动，吃起来有点甜味，而且大片的牛肉干吃起来也很给力。
福建
福建黄胜记的特点是保持了牛肉所特有的韧性，吃起来特别鲜美，越嚼越香。如果买到的牛肉干切片大小不一、形状不美观、或者是有烤焦的牛肉干，都是属于人工制造中烘烤、撒料流程中的瑕疵，是正常现象但是也正是这样，也成就了它的传统特色。
上海
立丰是上海本地一个很有名的牌子，素有“牛肉干大王”之称。立丰品牌的牛肉干整体口味是没有西南地区的牛肉干那么重，其中的沙爹味最为正宗，口味比较轻的朋友们可以尝尝。
江苏
江苏特产的牛肉干，以五香味和沙爹两种最为群众所喜闻乐见。口味上偏闽南风。
广东
广东特产的牛肉干，口味没有那么重，但在慢慢咀嚼中会发现，牛肉味越吃越浓，口味除了一般的辣味、还有一种甜味，两股味道就在口腔中流淌，既融为一体，然而又不会掩盖彼此。Kang’s牛肉干和自然派沙爹牛肉干都非常有名。
云南
火烧干巴，傣名为“春干巴”，原为傣族宫廷三大名菜之一，专供贵族头人所享用。 拿起一块牛干巴，刚吃一口，立即能找到那种香嫩鲜酥的感觉，于是接着来第二口，全然没有平常吃牛肉的那种难嚼劲头，相反是丝丝入味，慢慢地吃，你会体味出一种别样的民族味道来。
澳门
太记沙嗲味牛肉条是澳门有名的特产，一般去澳门旅游的朋友们都会买上一两盒作为礼物。这款牛肉干烤得比较干，上面淋了一层酱汁，所以朋友们要注意，开封后尽快消灭。
香港
优の良品牛肉干是地道的香港特产，原料是牛后腿肉，口感非常好，保持了牛肉所特有的韧性，吃起来特别鲜美，是一种甜甜辣辣喷香的牛肉味道，不像川渝地区牛肉干的明显的麻辣特征，它有甜有辣。
台湾
金安记算是是台湾最好的肉干品牌了，是台湾老字号。这款牛肉干最大的特色在于独家的卤汁。据说卤汁里面配有名贵中药材，吃了不上火，不腻口，口味也是清淡鲜美，不干不躁，不像别的牛肉干那样老韧难嚼塞牙缝，是典型的台湾风味食品。
