“蜜处理法处理的咖啡豆在处理过程中会加蜂蜜吗？”这大概是许多第一次听说“蜜处理”这种咖啡生豆处理方式时都会有的一个疑问。答案当然是咖啡生豆的蜜处理法和蜂蜜完全没有关系。
咖啡樱桃种子准备去除粘性粘液，然后在阳光下晾干Coffee cherry seeds ready
什么是蜜处理
咖啡的蜜处理法是一个专业术语，这是一种新的、实验性的咖啡生豆处理方式，它能够有效减少用水量，同时赋予咖啡独特的风味口感，主要起源于哥斯达黎加产区。蜜处理是借鉴了水洗处理工艺和日晒处理工艺而诞生的一种新型处理方式。
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咖啡果在蜜处理的过程中，咖啡果的果皮和果肉去除后。剩下被果胶包裹的咖啡豆，而这层包裹在咖啡豆的果胶，因为具有粘性、粘稠的质地，所以这种处理法被形象的称为“蜜处理”。
咖啡樱桃碾碎以分离种子和果肉Coffee cherries crushed to separate
蜜处理的类型
根据发酵程度的不同，蜜处理可以分为白蜜处理、黄蜜处理、红蜜处理和黑蜜处理。较深的颜色意味着咖啡种子在粘液中发酵的时间更长。
白蜜处理的咖啡发酵时间最短，它通常在露天晾晒，经常翻转以保持酶和细菌活性的上限。干燥后不久，用水洗方式将粘液洗净，再将咖啡豆进行干燥处理，白蜜处理是最接近水洗处理的加工方式。
黄蜜处理的咖啡比白蜜处理的发酵时间略长，但还是属于快速发酵。一般会花上一周的时间进行干燥。而蜜处理咖啡豆被粘液包裹着发酵时，它们会不断地被翻动和搅拌。
红蜜处理法是水洗和日晒工艺之间的完美中间地带。红蜜处理咖啡是蜜处理法的核心。
黑蜜处理是蜜处理方式中发酵程度最高的咖啡。这是最接近全日晒加工咖啡的味道。黑蜜处理的咖啡在风味方面往往偏于狂野，呈现出浓郁的甜感和醇厚感。
采用蜜处理的咖啡，既有水洗处理咖啡的口感清洁度和风味清晰度，也有咖啡豆因延长发酵而呈现的独特水果和浆果甜味。
