文/李跃峰
虽然一直对美食有着浓厚的兴趣，不仅喜欢吃，还喜欢做。每做一道菜的时候，我都要从刀工、烹饪及创新上想办法。自从加入吃在大荔团队之后，我接触了陕西东府更多的美食及美食名家，发现陕西美食的精粹不在西安，而在大荔。因而，大荔被中烹协授予“陕菜之乡”的美誉。可是，为什么大荔美食有如此的魅力和水平，却没有多少人能够说得明白。于是，我有了要寻找大荔美食作为“陕菜之乡”根源的想法。
大荔历史悠久，物产丰饶，要准确地找到大荔美食的源头及传承过程，就必须找到一个精准的切入点。我想到了号称“东岳庙主”的大荔著名历史遗址“岱祠岑楼”的*物文**管理员李润仓老师。几年前，我曾随着马行健老师拜访过他，并答应为他写一篇文章，但因为之前马老师和雷宁侠老师都给他写过传记和报道，我无从下笔，就没能完成这个承诺。刚好，在八月底与刘志义老师、李登峰先生去西安开会的途中，我又说到了这个心愿，于是达成一致意见，在八月十五前找一个日子，约上八九位大荔的文化名人，到岱祠岑楼聆听李润仓老师讲解老朝邑历史，从中探寻大荔美食的渊源和传承。可是，因为每天都是忙忙碌碌的，根本就腾不出时间。眼看就要到八月十五了，再不去，就少了一些意味。9月5日，我加班加点处理完手头的事，为去岱祠岑楼腾了一天时间。于是，9月6日这天，我和《龙尾堡》的作者严步青老师、《三河潮》杂志董事长刘志义老师、陕西吃在大荔策划服务中心负责人吴兢先生、大荔知名作家焦孟涛、田健民两位老师、朝邑鼎盛饭庄董事长李登峰先生及严步青老师兄长、吴兢先生的三位朋友，来到岱祠岑楼，品着清茶，沐着清风，坐在岑楼二楼的东南角上，聆听李润仓老师解说历史。大家随着李润仓老师的讲述，穿越在了朝坂的古今故事之中，仿佛已化作了其中的商人、士子或平民。
东岳之主
东岳之主是李润仓老师的网名。他出生于1953年，朝邑镇大寨子村人。他们一家三代都与岱祠岑楼有着不解的缘分。
他祖父李善楚，朝邑书法家，早期为发展朝邑教育，一度兴办私学，桃李满天下。四十岁开始学医，悬壶救世，是当地颇有名望之人，提起李先生（医生）人人皆知。
岱祠岑楼所在的院落曾经是“东岳庙”，1978年，建厂时拆掉了庙里的大部分建筑。这一举动引起了李老先生的不满，他联络村里的老人赶过来，阻止拆毁。在爷爷他们的保护下，只留下岑楼没有拆除。
年轻的李润仓先生在祖父的耳濡目染下，担起祖父的遗训——保护东岳庙。他曾心酸而又深沉地说 ：“*物文**是不可再生的资源，如果无人管理，这里会变成荒野或化为庄基。”32岁时，他被县文管会借调，做了岱祠岑楼的*物文**管理员，一干就是几十年，在这几十年里，为了东岳庙的保护，他贴人贴钱，拔草平地，把东岳庙院落打理地干干净净；他无私无欲，用心保护着东岳庙的一砖一瓦。2002年左右，不断有*物文**贩子来收购*物文**，曾经有一块门墩石出口就是6000元左右，而这块石头是没有存档的，但是李先生不为所动；倒塌的后殿上有32块垫柱石，80时代一块就卖3000元，*物文**贩子亲自找到他，他没有卖，用土把它掩埋好，完完整整地保存了下来，为后期的修复工程打下了很好的基础。*物文**局苏宏章局长曾高兴地说：“你们把这儿保护的太好了，我实在无法用语言来形容内心的高兴和感激。”
他说：“家有房屋千万间，睡觉只需三尺宽”。从32岁起，他和老伴一直义务守护东岳庙，没有一分钱的工资，直到2008年，每月才领到300元，以后慢慢地增加到600元，800，直到现在的1500，虽然工资不高，但他已很满足了，因为寂寞了多少年的东岳庙终于有人过问了。
李润仓年轻时学啥会啥，能开车，做电工，如果想发财，在改革开放那会儿，不论做什么，日子都要比现在舒服。但是，他没有，他离不开这个令他魂牵梦绕的地方，也忘不了祖父的叮咛和期冀。他说，一生做了两件事。一是32岁前把一生最旺盛的精力献给了农机事业，二是之后把一生最富有的年华献给了文保事业。
他给我们讲解了岱祠岑楼的历史。
岱祠岑楼
东岳庙建于北宋政和八年(1118)，古人有诗云:"岱祠灵结芮城胎，宋代岑楼势壮哉"，岱祠为东岳庙的别称，岑是小而高的意思。据清康熙五十一年(1717)《朝邑县后志》(1959年朝邑县合并为大荔县)所载:"东岳行祠，一名崇佑观，宋政和八年 (1118)敕建，有碑记祠"。明代曾有重修，现存建筑多系明代建筑风格。具体重修年月不详，只有清乾隆六年(1741)《重修东岳庙记》云:"东岳庙不知建自何代，重修于唐，敕建于宋，再扩于明"。近从祠内发现清道光二十二年(1842)镌刻石碑一通，上载此时祠内建筑仍有"寝殿、座殿、献殿、长春阁、香亭、牌坊、舞乐楼、东西戏台"等。舞乐楼即岱祠岑楼，现东西戏台等建筑全部毁除，唯有岱祠乐楼独存庙中。民国二十三年(1934)，经我国著名建筑历史学家梁思成及近年陕西古代建筑专家鉴定，认为此楼历代重修，多照宋建法式复制，宋代部分建筑构件仍被采用，并长期保留。乐舞楼内现存两根金柱，粗壮而高，上下两端各有三至五厘米的明显收分，下端置有素覆盆式石础，均系宋代建筑原件。《朝邑县后志·东岳行祠》云"知县王兆鳌捐修事在康熙四十九年(1710)"，为历代修葺可见载者之一。
乐楼系台基式建筑，通柱式木架结构。通体高十余米，台基为长方形，基高两米，四周筑以矮墙，南面基沿正中修有门楼。
进门通过廊房可入乐楼正庭。乐庭亦呈长方形，长八点四五米、宽七点八零米，阔三间，进深亦三间。四周墙内竖落地木柱各四根，直通楼顶，撑起整体屋架。并以挑枋承托出檐，整体建筑逐层收分，似成塔形。楼上为重檐三滴水歇山顶，琉璃筒瓦覆盖，举折平缓，釉彩牡丹砌合成脊，琉璃龙头兽吻相对而立。两边山花均施釉彩龙虎装饰。一、二两层主楼四周环以回廊，二层亦出挑回廊和腰檐。一层廓柱与乐亭间距二点七五米。廊额上有卷头而无斗拱。二层四周枋上各承一踩单昂斗拱十辅作，三层四周各置五踩双昂斗拱五辅作。二、三两层四角均施垂柱，与角拱及角梁相接，翘起角檐，出跳深远。一、二两层廊房脊上正中竖有琉璃彩牌一块，上题"崇佑观"三字。乐庭正中金柱两根，上支棚木与楼板已毁，仰头可直视楼顶。乐庭周墙与一层廊房等高，系文人雅士听乐之处。二层有柱无墙，为民间奏乐祈神之所。
民国二十三年(1934)，梁思成所摄楼照，乐楼南端广场东西两边各竖有盘龙铁旗杆一根，高至八米，今已无存。
李老师补充说明，岑楼是全国现存最大的戏楼。两层三挑沿。通天柱，有通风口。八面墙，与道教八卦，相同。明代大地震，岱祠没影响。北京的东岳庙是仿制朝邑东岳庙建的。
封建社会最高统治者，自认为东岳大帝是代替上天统治人间的唯一代表，而泰山，在那时的中国人眼里，是离天最近的地方，为了表达对天的敬意，就形成了每年祭祀泰山的习俗。那时候，交通极度不便，为了祭祀泰山，各地的官员，往往要走上好几个月的路程，耗费巨大，秦始王就是死在祭祀泰山的路途中的。后来，为了减轻地方官员负担，最高统治者就命令各地官员在驻地建东岳庙，就近祭祀泰山。大荔东岳庙就是这么来的。据初略统计，关中十三朝的漫长历史中，计有300多个帝王来过朝邑东岳庙祭祀泰山。
李老师继续介绍，岑楼后有阁楼，叫长春阁，为皇室看戏的地方。一边36间廊房，两边共72间。
1987年，他在岱祠岑楼门口栽了两棵树，国槐，现在一个人已经搂不住了，一个是龙形，一个是虎形，颇为神奇。他最大的心愿，就是尽早把东岳庙修复好，开发成旅游区，为大荔的旅游事业做出自己的贡献。
李润仓还自作诗一首：岱祠岑楼建千年，屹立岳庙偏南边。雕梁画栋雲龙案，雄伟壮观插碧天。设计两层三重檐，金剛元帅围一圈。登楼远眺中条山，再把周边赞一番。南望华岳多俊秀，北视蜿蜒铁镰山。俯瞰黄洛渭三河，万顷良田展眼前。丰图义仓世罕見，金龙宝塔立崖边。如今岳庙得重建，寝殿修复追梦还。
随后，我们相继沿着岑楼中的木梯，爬上了二楼。透过后来装上的镂空格子木窗，向四面环顾。东面是无垠的黄河湿地，从春秋时起至一九五九年，黄河岸边建有大庆关，关外有津蒲古渡，用浮桥和山西相连接，沟通了东西的文化和物流。南面是闻名天下的第一仓“丰图义仓”。西面是沃野百里的渭河、洛河平原及沙苑。北面是正在重建的岱词和金龙宝塔。
陕西美食看渭南，渭南美食看大荔，大荔美食看朝邑
从岑楼下来后，我们一行人又转至李润仓老师的简易宿舍前的丝瓜棚下。碧绿的叶蔓把丝瓜架覆盖地满满的，又丝丝缕缕地垂在周边，一条条细长褐绿的丝瓜点缀其间，犹如绿色的敞篷。大家围坐在架下的石板矮桌旁，品着茶水，继续着有关古朝邑文化与大荔美食关系的话题。
在陕西流传一句话，陕西美食看渭南，渭南美食看大荔，大荔美食看朝邑。这里的朝邑不是狭义的朝邑镇，而是历史上的朝邑县所管辖的区域。
中烹协去年在郑州、今年在西安举办的两次向世界发布中国菜活动中，大荔有三大宴席被评为经典名宴。具体为一家春的“九品十三花”、黄河宾馆的“黄河嘉宴”及老徐人家的五谷食坊的“五谷杂粮宴”。其中的“九品十三花”就是朝邑镇鼎盛饭庄的老板二十余年前在流传于原朝邑县乡村红白喜事流水席的基础上最早开发的宴席。九品十三花中的大菜带把肘子、水磨丝、蜜汁轱辘及同州大烧，在这两次中烹协举办的活动中，被授予了经典名菜荣誉。正因为“九品十三花”的魅力，在中国第二十六届厨师节上，大荔被中烹协授予了“陕菜之乡”的荣誉。
老朝邑县域之所以能产生被誉为满汉全席的陕西十大名宴之一的”九品十三花”，与她的丰饶的土地、便利的交通及悠久的历史有着密不可分的关系。
朝邑历史悠久，在三门峡水库修建之前，曾经作为独立县级建制存在了1600余年之久。地处黄河、洛河、渭河金三角地带。因黄、洛、渭三河的眷顾与滋养，水草丰茂，浩壤万顷，有丰富的高质量的食材。严步青老师的家在东岳庙下的村庄，他说历史上著名的“上*党**之战”发生在春秋时期，秦国赵括和赵国白起打仗，虽然赢了，但伤亡差不多。之所以秦国会赢，除了赵将白起纸上谈兵之外，更重要的是因为大庆关源源不断地送粮食，后勤保障好。秦兵回国后，在津蒲古道朝邑这边关隘庆祝大捷，所以朝邑津蒲古道这边的关隘就叫大庆关。
勤劳智慧的朝邑人民把久远深厚的农耕文明，通过人间烟火的千锤百炼凝结成精华，满载于地地道道的特色美食中，造就了悠久的餐饮文化历史和深厚的餐饮文化内容。为美食奠定了深厚的物质及文化基础。特色小吃琳琅满目、品种丰富，其色香味兼而有之，深厚的饮食文化声誉远扬。尤其是大荔传统美食带把肘子，在中国菜谱秦菜部分名列第一，享有大荔一绝、陕西特产美名；融合多民族饮食特色，被誉为陕西满汉全席的“九品十三花”被评为陕西十大名宴之首。鼎盛饭庄董事长李登峰先生，继承了老朝邑丰厚的美食文化及烹饪，为大荔餐饮事业做出了突出的贡献，是大荔乡镇餐饮企业的佼佼者。
这天，李登峰非常高兴，就亲自下厨为我们做了一道他的拿手菜，王膀鱼，他20年都没做了，我见证了他做鱼的过程，行云流水，干净利落。王膀鱼入口鲜嫩滑，是鱼的原味，下喉后渐渐溢出了淡淡的馨香和麻凉。等到第二筷子鱼肉下喉后，那种馨香和麻香凉就于不经意间就清晰起来，从喉咙漾至口腔，非常受用。
李登峰为大家准备了一桌丰盛的宴席，除了王膀鱼，还有盐焗鸡、酱羊排、脆皮肉、酱鸭子、烧吊子、豆腐丝等美味。大家一边喝着大部优酒，一边品着美食，非常高兴。因为是提前过八月十五，所以，吴总就放的很开，逐一和大家划拳猜令，喝得非常尽兴。
吃完饭，陕西沙苑酿造有限公司董事长张俊杰先生给李登峰先生赠送了两桶用沙苑地下水和小米酿制的沙苑米醋，达成了友好的合作意向。
在朝邑东岳庙相聚的日子虽短，但我的思绪却已随着老师们的讲述和理论穿越了几千年，让我真正明白了大荔作为陕菜之乡美名的真正来由。
快乐的日子过得真快，一转眼就到了下午三点多。这次聚会取得了圆满的成功。刘志义老师高兴地写了一首诗就作为当天活动的总结：
岱祠岑楼颂
中秋之夜月明空，
岱祠犹見银河影。
巍巍千载立岳庙，
古今朝坂堪称雄。
（来源：吃在大荔服务中心 ）