“月行疑读画;花生当蓑衣。惟忧碧粉散,常见绿花生”。又到了花生的成熟季节，小龟对花生情有独衷，几乎花生做成的各种吃食都是我的最爱。刚刚成熟的花生吃起来原滋原味，口感湿润、鲜脆又香甜。干熟花生米的吃法有很多，炒花生米、五香花生米、花生糖、榆皮花生、花生糕；除此以外，还有花生酱、花生油…零食、佐餐、正菜、调味...不管怎样都特别百搭，百吃不厌。
今天小龟特别推荐一种花生的衍生品：花生芽，也叫长寿芽，花生芽就是发芽的花生，花生头带着强壮的花生芽茎，象超大号的黄豆芽。
据说“花生芽的营养价值比花生本身还要高，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素；而且花生发芽后大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了，还可以可增强人体的免疫力、延缓衰老、抑制癌细胞、减肥。”
花生芽
需要注意的是：大家去超市或市场上买花生芽时，由于它不像黄豆芽、绿豆芽那么普遍、上货补货率很高，似乎只有到了一些精品超市才能有幸寻到它的身影。正因为它独孤隐身，很容易被人遗忘在超市冷柜的一角，有时大家买到的花生芽因为时间放置长了会长出小小的真叶，如果是黄豆芽、绿豆芽的话，即使有小真叶，大家食用时在味道和口感上几乎不太受影响，但是，如果花生芽长出小真叶我们再食用的时候，就会有一丝丝的苦味，而且长出小真叶的花生芽营养成份和营养价值也会受到影响，小龟想或许这就是花生芽在市场上不那么普通出现或者被大众冷落的原因之一吧。
还有一点小龟在这里提一下的是：新鲜的花生如果保存不当，或者花生芽在发芽过程中环境湿度过大，很容易发芽长霉，那么这时候发霉的花生芽就不能再吃了噢，因为花生霉变后，会产生大量的带有很强的毒性的黄曲霉，对我们的肝脏和肾脏都有很强的破坏性，因此，大家不要以为只要是发芽的花生我们都可以食用的。（比如下图就是二个发霉的花生芽。）
发霉的花生芽
言归正传，正是因为花生芽得之不易、不好保存、而且吃的时候让大家又很在意，或许这些才会让它成为餐桌上让人惊艳的一道菜吧，特别值得一提的是：花生芽比一般的黄豆芽和绿豆芽口感更加丰富，除了脆嫩的感觉，还能品到花生独特的清香回味，长长的嫩茎在咀嚼时与牙齿的碰撞还能带给你丝丝回甘。（小龟小时候吃生花生时遇到长芽的花生就被认为是坏了，不能吃了，要扔掉。所以小龟相信确实是有一些朋友也这样认为的吧？）就象河豚即使毒性太大也仍然抵挡不了美食家们对它的垂涎与蠢蠢欲动。所以，小小的一颗花生芽，竟然有点让人爱罢不能的感觉，既如此，是不是更能激发你想要品尝一下它的另一种花生的味道了呢？
下面小龟推荐三种常见的花生芽吃法：
一、凉拌花生芽
原料：花生芽，葱末、姜末、蒜末、香油、陈醋、白糖、盐，适量
做法：
1）将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净。
去皮去须洗净的花生芽
2）锅里加入水，放半勺盐，烧开后将花生芽放入。
3）水再次开后，1分钟后捞出花生芽，过凉水后装盘备用。
焯水后的花生芽
4）把葱末、姜末、蒜末、香油、陈醋、白糖、盐拌匀，淋入花生芽里即可。
凉拌花生芽
二、清炒花生芽
原料：花生芽，韭菜、姜末、蒜末、生抽、白糖、盐，适量
做法：
1）将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净，韭菜切段备用。
韭菜切段
2）锅里加入水，放半勺盐，烧开后将花生芽放入。
3）水再次开后，1分钟后捞出花生芽，过凉水后装盘备用。
4）锅烧热倒入油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜末、蒜末炒香。
5）加入花生芽、韭菜段、生抽、盐、白糖翻炒二分钟后出锅装盘。
清炒花生芽
小龟重点说明：
1: 花生芽的根须和外皮务必要一个个的有耐心地去掉，否则会影响菜的卖相和口感。既然吃了会让我们长寿的花生芽，在制作过程的每一步中大家都应心怀热情地去对待，这样才会得到令我们满意的结果。小龟记得曾经在看韩国电视剧《看了又看》中有一集银珠和婆婆一起准备晚餐，先收拾绿豆芽，她们是把绿豆芽上的头和尾一个个地去掉，只剩下绿豆芽的白茎（也就是咱们饭店里称的银丝）。你想那么一大盆绿豆芽都要收拾的那么干净讲究，那我们这个大号的花生芽就是小case啦！
2: 花生芽在焯水时，时间一定不要太久，因为我们吃的就是它的脆脆爽爽的味道，如果时间太久，就会失去这种口感了。
三、肉丝炒花生芽
原料：花生芽，肉丝、红椒丝、姜片、蒜片、小葱碎、生抽、白糖、盐，适量
做法：
1）锅烧热倒入油，加入肉丝煸炒。（肉丝先用料酒、蛋清、淀粉、盐腌制一会儿。）
2）等肉丝中的油脂几乎全被煸炒出来，有些发焦微卷时，加入姜片、蒜片一起煸炒。
3）炒出香味后加入花生芽，适量的生抽，白糖、盐。
4）加少量水盖锅盖闷三分钟后，加入红椒丝、小葱碎，翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉丝炒花生芽
看似很简单的做法是吗？赶快试试花生芽的做法吧，为你的家里节假日的餐桌增味添彩！我们追求的是不仅好做，而且好吃，还要有营养！别忘记和小龟分享你的成果。
另外，感兴趣的朋友，可以试着自己在家发花生芽。方法和发黄豆芽、绿豆芽差不多。小龟以发黄豆芽和绿豆芽为例，方法如下：
泡发豆芽：
1）把黄豆或者绿豆去掉坏豆、瘪豆，然后清洗干净，加水没过豆子，放置一晚。
2）第二天早上会发现豆子开口了，冒出了一个很小的芽。把水倒掉，把发了芽的豆子平铺放在一个底下有漏眼的容器里，（就像蒸屉一样有漏眼的容器），底部要垫上软布，用干净水冲洗，等水漏干后，上面蒙上黑色的布，或者用大点的锅盖盖上，不要让光投进去。（如果见光，豆芽极易红眼。）
3）每天早晚淋水，然后再盖好。
4）每天重复1）-3)的步骤，等到4-5天后，豆芽就发好啦！
发好的豆芽
小龟重点说明：
1: 花生芽由于黄豆和绿豆比较小，而且一碗的豆子在一起发出的豆芽都是弯弯曲曲的。而花生比较大，花生的芽茎会粗大的多，如果照这个方法可能发出来的花生芽也会是婀娜多姿的扭态哦！
2：所以大家可以等第一晚花生泡出小芽后把花生一颗颗的点种在一个湿润的沙床上，等几天过后，花生就会长出又白又直的花生芽了。可惜小龟没有试过，如果你做成功了，表忘记告诉我。
花生芽，虽然营养丰富，吃起来也脆脆爽爽的，还带有花生的清香。但是确实很难买到，价格也比黄豆芽和绿豆芽这些常见的芽菜贵上好多，但是小龟相信一分钱一分货，贵有它贵的道理。希望大家吃过之后也爱上这个长寿芽。
喜欢小龟就请关注我吧！