Hi，大家好，很高兴又和你们相聚在无若家常味，今天和大家分享一些自己在做红烧鱼方面的心得和技巧。喜欢的话，麻烦点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。
红烧鱼是人们生活中常见的一道家常菜，尤其在北方特别受欢迎。可能有的小伙伴要说红烧鱼都是千篇一律，没有什么特别的，无非干炸一下，倒入清水炖煮，放香料种种。这种做法费时又费力，最后还不一定好吃。看来在固定模式下的事物，也要有自己的特色才行，哪怕是一道简单的家常菜。
红烧鱼的做法并不繁琐，但要做出自己的特色和味道，就需要自己对这道家常菜有不一样的理解，从自己实际情况出发。拿小编自己来说，家里人都不喜欢香料、大料，而且如果单单为炸鱼，就用掉一大锅油，还要考虑炸过鱼的油怎么处理，准备炸鱼时要不要涂上生粉，那用过的生粉又该怎么处理。所以做菜不能一味的模仿，结合本身的情况做出适合自己的，才是正确的。
今天小编通过一道【红烧武昌鱼】来具体分析一下，根据实际情况做家常菜。参虑因素可以从以下几个方面来说。
1、选材（考虑自己拿手的，家里人普遍喜欢的）
2、口味（大家都能接受的，具体从南北方考虑）
3、做法（简单易行的，自己熟悉的）
----STEP 1---- 选材
首先家里人少，没有老人和小孩，鲳鱼（鳊鱼）又很久没有吃过，所以选择它。大小方面2-3个人选择1.5斤左右，最好不要超过1.5斤。鲳鱼可以在农贸市场和超市宰杀干净，回到家再仔细清理。重要部位有鱼肚子的里黑膜、血渍。鱼鳃附近和鱼肚子下面的鱼鳞。
鱼处理干净以后，用厨房的吸油纸把鱼身上多余的水分擦干，改成菱形花刀。需要注意的是改刀时有个原则就是“上重下轻”即肉厚的地方下刀重，鱼肉薄的地方下刀浅。这样做的目的是让鱼煎制时，鱼身不容易断裂，影响美观。改完花刀后，在鱼身上均匀涂抹一层食盐，盐量以1.5斤用1两盐。鱼肚子也要同时放入2片生姜和一节葱段。然后挂起来晾晒1个小时，杀出里面的水分。
这样腌制过的鱼，肉质更加紧实弹牙，肉和刺之间的缝隙增大，在食用的时候很容易的就可以挑出来。如果没有腌制过，鱼肉本身就会很“面”，口感也不好，没有鱼肉一缕一缕的口感。并且鱼刺和鱼肉的分离度也不好，大大增加进食速度。
----STEP 2----口味
在口味选择上，我们家都是北方人口味比较重，喜欢红烧、干烧多过于清蒸。在烹制的时，又准备了一些里脊肉丝，这样口味会更加醇厚。辅料上再搭配上青红椒丝和葱丝，在颜色上也丰富了许多，不至于太过单调。另外如果喜欢吃黑胡椒的话，在出锅前10分钟撒入，风味会更加独特。
----STEP 3----做法
一般做鱼的原则是用简单的方法突出食材本身的味道，不要放过多的香料，以免遮盖住鱼本身的鲜味。首先起锅烧油把鱼放锅中煎制两面金黄，油中可以提前放入一片生姜和少量食盐，防止煎制武昌鱼时粘锅。煎好后放入盘中备用。锅中留些底油，放入姜片、葱段、姜片、干辣椒爆香，下入煎好的鱼同时淋入生抽提味，放入白糖提鲜。然后加入适量的清水炖煮，一般以没过鱼身为好。
大火烧开后，炖5分钟把武昌鱼反过来让两面成熟度一样，继续炖煮3分钟后把鱼乘入盘中备用。把准备好的里脊肉丝放到剩下的汤汁中，加入老抽上色，倒入一些红油，待汤汁粘稠时，在放入明油增加色泽。最后把调制好的汤汁淋在鱼身上，放上点缀的葱丝、青椒丝。这样一道简单的【红烧武昌鱼】就完成了。
这道【红烧武昌鱼】，根据自己的实际情况又结合腌制鱼的手法，做出来。在固有的模式下，又做出了自己的特色，这不失为一种突破和创意。同样生活中很多的事情也可以举一反三，提升自己，让生活更加丰富多彩。
奶奶教我的秘制鱼，多加这一步，鱼肉紧实又弹牙，一整条都不够吃！今天就分享都这里，如果对您有帮助的话，希望您点一下小小的关注，谢谢支持