今天我们用魔芋来做一个特色美食“魔芋爽”，相信很多朋友都吃过，先刷去表面的黑皮，并清理干净，这个的话呢，一定要带手套，不然手会很痒。 再切成小块。 中间牙不要切，留着放土里的话，还可以再次生长。
把魔芋块放进料理机里面。 加入清水打成泥，在老家的话呢，是用手工磨的，会比较费力。 再倒进锅里面。 比例的话呢，是魔域800克，清水1900毫升。 搅拌均匀，无明显颗粒，开小火慢熬至膨化。 在准备食用碱15克，加开水化开。 倒进膨化的魔域里面。 快速搅拌均匀，不要说话。 接着用锅铲抹平，关火，盖上盖子焖15分钟定型。
定型后在里面加入清水，用锅铲延边脱锅。 再用刀分切成小块。
这样一款手工魔芋豆腐就做好啦。 买不到魔芋的朋友，可以在网上买魔芋粉，会更加的简单。 定形后的魔芋豆腐一定要煮三遍以上。 每煮一遍，都过一次冷水。
现在我们用它来做一个更好吃的，也是比较火爆的一款小吃“魔芋爽”，煮好的魔芋切成小块，越薄越好。 再次放入锅中煮掉到八分钟。 去除碱味的同时也是更加熟化。 煮好后捞出来过冷水。
一定要切得薄薄的薄片哦，做出来就会很好吃的。 再次清洗干净，沥干水分。 装入到保鲜袋里面，扎紧。 放冰箱冷冻两天。冷冻好的魔芋块放入温水中解冻。 可以看到魔域里面的水分都已经出来啦。 这个就是市面上的魔芋干，再次清洗干净。 挤干水分，放入蒸笼里面。 大火蒸15分钟。
起锅热多一点的油，加姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，还有葱蛋，小火炸出香味后捞出。 加入小半碗的姜丝，辣椒粉立马转小火，搅拌均匀，加入蒸好的魔芋干。 翻炒均匀，加入盐，生抽。 老抽。 还有麻辣鲜。 再次翻炒均匀入味。 将我们的麻辣魔芋干小零食就做好啦。 吃起来口感劲道Q弹，有嚼劲。 出锅后稍微放冷。
我个人感觉手工做出来的魔芋爽，会比买的更加劲道，没有那么多水分，放冷后装进食品袋里面。 这一次我做的比较多，家里的人呢也比爱吃，当时吃不完的话呢，可以直接密封就可以啦，想吃的话随时都可以，喜欢的话就收藏起来试一下吧。
