鸡翅在全国基本上都使用奥尔良底料，细分品种可以分为全翅，翅根，翅中，翅尖，这里面翅中格外受顾客欢迎。全翅比翅中烤制要麻烦一些，我的有翅中和翅尖两款，从商业角度考虑没有全翅，口味也分两部分，腌制和原味。
1，腌制分为蜜汁鸡翅和奥尔良鸡翅，香辣鸡翅，BT鸡翅，孜然鸡翅多种口味，品牌选择有味好美，天禾，富琳特，极美滋，特味浓，等等，由于奥尔良源于肯德基，而肯德基使用的就是特味浓，所以我很钟爱特味浓这样最贴近肯德基的味道。一般配比是4斤鸡翅70g-80g的腌料，水半斤，放点鸡精和鲜味宝，（咸淡根据当地口味）腌制半小时。
蜜味的可以放点蜂蜜，排骨酱和蜜汁酱根据地方口味也可以放一点咖喱粉，蜂蜜和咖喱粉都是鸡翅很搭的调味品。
烤制：中火烤制，烤完后放混合料，混合料也叫万能料，这个烤制方法和羊肉不同，因为奥尔良料糖分较高，烤到最后的时候一定要勤翻，否则易糊。
2，原味：原味的能吃到肉本身的味道，鸡肉幼嫩肉滑，鸡翅中间剪开，是为了快速烤透，烤制时使用高火，上炉子时先刷薄薄一层酱油，然后刷烧烤油，用烧烤油把酱油封住，酱油在烧烤油的保护下，在高温的作用下，颜色灰慢慢的变得鲜红，用剪刀分割一下，使里外都能烤透，然后刷薄薄一层烧烤酱，再放孜然辣椒面，芝麻，最后小料，下炉。
原味的精髓就是虽然使用各种调料，比如使用酱油烧烤酱，但最终的目的是使人吃不到调料的味道，吃到的是鸡肉本身的香味。这里使用的烧烤油不是豆油也不是色拉油，烧烤油和酱油的混合，才能形成这独一无二的颜色和味道。新口味的出现彻底颠负了吃货们多靠吃的认知和评价。