近期茶饼比较火，不过茶友们也提出了一个问题：为什么普洱茶、白茶的茶饼中间都有一个坑？它有什么用呢？今天小茶君就为大家解释一下这个小秘密。
其实茶饼中间的这个坑，我们通常习惯叫它为“饼窝”，它不是茶人为了起到某种作用而留下来的，而是在制作的时候因为压饼工艺留下的印记。
饼窝是怎么来的？
白茶压饼和普洱茶基本上是一个道理。传统的普洱茶压饼采用石磨压制：先将散茶蒸软后装入布袋底部（装满茶叶呈圆柱型），然后连布袋一起再略蒸一下，接着将布袋口团紧缠绕，最后用厚重石磨将布袋内的散茶压成茶饼。
由于布袋捆扎后团紧缠绕的突出的部分在石磨压饼时被嵌入茶饼，散茶压好定型之后从布袋里取出的茶饼就自然形成背面的这个坑——饼窝。
传统石磨压制茶饼技术要求很高，工作效率相对较低。随着科技的进步，如今半自动压饼机逐渐取代了石磨压饼，不过，现在的机器压饼时蒸茶和布袋定型还是用传统工艺。所以，现在半自动压饼机压的茶饼还有饼窝。
以前茶饼压成圆形是因为用圆柱形布袋更容易定型茶叶，全自动压饼机使用金属模具定型可以方便地把散茶压成方形、长方形甚至巧克力茶块，方形、长方形和巧克力茶块比茶饼更节约储藏和运输空间。
随着全自动压饼机技术的完善，全自动压饼机在未来可以批量压制以前因为技术受限而难以压制的巧克力茶块，巧克力茶块每块重量统一，可以节省茶友拆茶、称茶的时间。所以，巧克力茶块很可能会成为白茶紧压茶的一个趋势。
饼窝处茶叶的特点
由于饼窝部位是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间，所以这个位置也是压饼时最受力的一个部位，因此相对来说饼窝位置所受压力更重、含水量更高、茶叶细胞被破损更重、茶鲜叶内果胶等成分析出更多、再干燥过程中受温较多，会显得更加紧实、暗黑、亮润。相应的，茶窝部位的茶叶滋味会更加的浓郁、醇厚、口感更重，也更容易出现较高的甘甜和该有的香气。
一点建议
另外，建议茶友撬茶饼的时候尽量不要从饼窝位置开始撬，因为茶刀从饼窝内部向外不好发力，由于这个部位相对比较坚硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的话容易伤到自己，而且撬出来的茶比较不平整。应该从外侧茶饼分层的缝隙处用茶刀插入然后再撬开茶饼，这样会更容易且安全一些哦。