烟台人就是一个愿意吃“苦”的人？像是苦菜、苦菊、苦瓜等都是烟台人的最爱。
烟台吃“苦”的历史可以追溯到福山鲁菜的起源 ，每年春天，烟台许多山上都有着漫山遍野的苦菜野菜，让很多烟台人十分欣喜，像是要把山上翻个遍也要找到苦菜。
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在烟台，独爱这份“苦”
苦，从烟台人爱吃苦菜了和苦菊便可看出， 更有一些人家里中了各式各样的苦瓜，尤其夏天清凉解暑的佳肴。不少年轻人不理解为什么家里的老人和父母对这份苦这么执着？
大多数的原因不仅是喜欢，更是对往事的一种追忆。 在奶奶辈的人嘴里，苦菜不苦，是闹饥荒的时候的宝贝，就算如今生活逐渐富裕，对这口仍是念念不忘。
很多烟台人的家里除了香菜，对苦瓜也是很执着，用虾米一拌、鸡蛋一炒，再苦也甘愿。
春日，相约挖苦菜的人逐渐变多。去哪哇苦菜？谁家做的苦菜最好吃？都成了烟台大街小巷的热点话题。 苦，在烟台不是苦，是心尖上的甜。
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在烟台，如何“苦”中作乐？
苦菜的食用价值很高，对于贫血和消炎杀菌等都有卓越的功效，更是老人嘴里的“灵丹妙药”。 因为它具有防治癌症的作用，所以烟台人往往都把他当神奇的蔬菜来看待。更是有寻找快乐的免费天然蔬菜。
往往在找寻苦菜的过程中，游历烟台的山海间。挖苦菜在烟台人心中的地位并不比赶海低。
许多人说烟台是“自讨苦吃”， 春天的苦菜、夏天的苦瓜、秋天的苦菊、蒲公英等等，似乎烟台一年四季都在吃苦，但是却乐此不疲。 因为这些“苦”做好了可是大美味！
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烟台人，这“苦”怎么吃？
在烟台吃苦菜，还得看福山。 福山的苦菜脑闻名大家小巷，真正会做的却很少。
①首先准备好苦菜、豆腐渣、豆面粉、五花肉、鸡蛋两个。葱花、蒜末、红辣椒丝、盐、白糖、味极鲜、料酒、香油。
②将洗净的苦菜加入豆腐渣搅拌均匀等待使用，将50克豆面粉加水变成糊状，五花肉给它变成肉末、鸡蛋变成鸡蛋液。
③起锅烧油，待五成热时，放入葱姜蒜红辣椒丝炝锅，放入五花肉沫炒熟加入料酒和味极鲜，加入适量的水，待锅烧开后，加入苦菜和豆腐渣，加入适量的水，烧开后加入面糊，打入鸡蛋，开锅三分钟后即可！这道色香味俱全的苦菜脑便出炉了。
（图片来源于网络）
苦菜浑身是宝，不仅叶子可以做粥、小豆腐、菜窝窝，就连那根部也是最好的营养。
如果把苦菜子根部那一部分放进用玉米面熬成的粥里面，会使得玉米粥增色不少，有一种芬芳四溢的味道，虽然微微有点苦可是很醇正，没有一点怪味，让人特别珍爱。
烟台，真的是一座苦涩的城市，是百姓乐于“苦”，爱吃“苦”。对“苦”的回忆不忘，忆苦思甜的品质。对于烟台的“苦”，你爱吃吗？