之所以叫“76人老烩面”，与很多东西相关。
不仅仅因为张海童出生在1976年，属龙，还因为那一年的中国发生了很多变故，更因为他所推崇的阿伦·艾弗森曾在费城76人队。
所以，开起烩面馆之后，张海童一直坚持“传说的龙，传统的面”。1976年出生的人可以两元吃烩面，属龙的人也都可以享受到优惠。
四年前，第一家76人老烩面门店开业。2014年，当餐饮业因为大形势开始走下坡路时，76人老烩面逆势增加了20家门店。张海童说，我们是为老百姓做的面，到任何时候他们都吃得起。
因为创业初期的一次“厨师起义”，他早已开始了标准化之路，可以携带的方便烩面也已经研发成功。他说，让13亿中国人都吃上地道的河南老烩面，已经不远了。
四岁与烩面结缘
如果你经历过，也会像很多人一样，对1976年无法忘记。如同张海童，每次说起76人烩面，总是这样开头。
“那一年，先是有史记录以来最大的殒石雨降落吉林，紧接着周恩来总理逝世，7月6日*德朱**委员长逝世，唐山大地震，9月9日毛*东泽**去世，10月6日粉碎*人帮四**……”张海童语速很快，声音略显沙哑，总是这样讲述自己关于1976年的记忆。
那一年的9月13日，张海童出生在郑州。也正是全国人民泪雨纷飞吊念毛主席的时间，父母得子之乐没能盖过国之大悲，他的出生连挂鞭都没放。
张海童现在还常说的童年记得起又记得最清楚的两件事，一是四岁那年父亲牵着他的手去吃一碗老烩面：那冒着腾腾热气原汁原味儿的四两老烩面，他竟然将一碗连汤带面吃得干干净净，撑得直不起腰。
这第一碗烩面，影响和改变了他的人生，第二件事则差点要了他的小命。
海童的父亲是教师，她的姐姐女承父业也做了教师。不过张海童身上没有体现出书香气，却因为太健壮太聪明，经常领着一帮同学调皮捣蛋，成了远近闻名的孩子王。
八岁那年，他放学回家，发现茶几上的茶杯下压着两毛钱，他想都没想拿走了，加上自己攒的八分钱美美的吃了一碗烩面。当父亲发现钱不见时暴怒异常，认定他偷钱。相信棍棒底下出孝子的父亲，把他吊在房梁上暴打了两个小时，直打到他遍体鳞伤命若游丝，养了好长时间才恢复过来。
他让父亲头疼，但父亲并不担心他做坏事，因为海童身上有股正气。高中毕业，18岁的张海童坚持要当兵，父母尊重了他的选择。父亲永难忘记送他参军的一幕：来送行的人黑鸦鸦一片，四五十人都是儿子的同学、弟兄。父亲拍着海童的肩膀说：儿子，为人如此，这么多朋友，这一辈子你值了!
他的回答有点让父亲莫名其妙：部队里有没有烩面?
退伍的兵，不退的爱国心
张海童当了三年兵。
人们都记得1998抗洪，其实1996年长江发的洪水也不小，张海童的部队开拔在湖北抗洪前线，有许多战友在抗洪中牺牲了。张海童本在后方，闻之消息立即向*长首**请战。
这时有个一直对他不错的老志愿兵拉他到一边说：你傻啦?恁家就有你一个孩!会丢命的。张海童立时像陌生人—样盯着他看，再接着就是—拳捣了过去。他怒道：“你这号人，老子永不再和你做朋友!”
他义无反顾奔赴到抗洪一线，直到洪水退却……
1997年，张海童退伍了，他被安排到郑州市—个很不错的单位，领导很重视他，让他负责一个部门。他也把本职工作做得人人称道，但干了几年就感觉到这种氛围与他追求的生活不太相同，萌生了去意。
他忘不悼心中的那碗老味烩面，同父亲商量要开—家“让全天下人吃过后再忘不掉的老烩面馆”。父亲知道儿子是想让他出开店的资金，虽然家里还算富裕，但是父亲觉得还是让海童自己攒钱做生意，才会更加上心，所以并没有出钱资助，当时张海童还不太理解，现在才明白了父亲的用心良苦。
财机来了，有—位开网吧的朋友邀请海童入股，他东拼西凑加入进去，没想到几年时间，竟然做成了新乡当时规模最大的网吧;稍有资金后，他又与人合开了—家“今朝人才”公司，专门帮急需用人才的公司猎取人才，很快闻名遐迩。
2005年金秋季节，他干了惊天动地的一件事，也不知他是如何联想到的，竟然把“少林寺”、“中华武术”、“007”、“蜘蛛侠”、“空中飞车”有机地联系在了—起，“007”、“蜘蛛侠”这两位举世闻名的演员拜少林和尚为师学中国功夫，还当众从某商层大搂往下跳，那个“好莱坞特技巨车”大型活动直到现在还被郑州人民津津乐道：表演开始当天，十八辆宝马轿车分两排开道，来观看的群众超过4万!
张海童急公好义，又满身爱国情结：1999年美国炸驻南斯拉夫中国大使馆，有人鼓动捐款造航空母舰打美国，他不假思索捐了1000元，很快明白上当了，但下次依然;日本首相拜*国靖**神引发中国民众*行游**抗议，有组织宣称要全民捐款“购买航空母舰”，他立即又凑上去了……
老烩面的“76”记忆
2010年12月，张海童的第一家烩面馆开业了，店名就叫“76人”。
除了自己爱吃烩面，张海童也在争一口气。“面自古都是中国北方人的主食，但把面做精道非常难。肯德基、麦当劳等洋快餐不费吹灰之力就夺走了快餐业的半壁江山，这东西真比咱的面好吃?”
彼时的郑州烩面里，已经有了“合计”、“萧记”、“聚丰园”等品牌，张海童没有与他们走雷同之路。他一直记得自己四岁吃吃过的烩面的味道，于是，在创业之初，他也坚定了这样的念头：做地道的老烩面，让13亿人都吃得上。
老烩面在他看来，就是简单，健康。“面就是好面加水、碱和盐，活得筋道软和。汤是原汤，大锅煮羊肉、羊骨头，用豫东一只二十多斤的小山羊，肉嫩，鲜。根本没有啥别的添加剂、色素之类。”
走进这家店，首先可见的招贴是76人的品牌源起;不仅仅是老板张海童生于1976年，还因为他是NBA费城76人队的忠实球迷，推崇艾弗森;他还有那么浓郁的爱国情结，想用自己的店名来纪念中国重生的那个年份。
店四周的墙壁上，不仅有76年出生的文体明星如陆毅、赵薇、小因扎吉、罗纳尔多等的大幅照片，还有很多老郑州话的趣味注释，更有70年代人小时候玩的那些小游戏(如跳房子、跳皮筋、扔沙包等等)，在这里，时尚和传统巧妙的融合到了一起，没有丝毫违和感。
端来一碗热气腾腾的烩面，先尝口汤，馥香浓郁;挑一下面，洁白如银，诱人食欲;再轻轻一捞，碗底的海带、千张丝、粉条就被捞出来了：果然是郑州的传统老味烩面。
张海童没忘记自己是天崩地裂的1976年出生的人，更没忘记这年生的人属龙，更不敢忘记的是：龙是中华民族的图腾!
所以，凡是1976年出生的顾客，在这里进餐就可以两元吃一碗烩面，凡是生肖属龙的朋友，吃烩面也可以享受不同程度的优惠。他让设计师将“76”两个字设计成龙的形象：呼之欲出，栩栩如生。
标准化之路
虽然76人做的是老式烩面，但运营和管理模式却是新派的形式。
7年前的76人，还刚刚起步，但7年后76人，已经有了69家门店。
上街店开业的一家76人老烩面，一个200多平米的小店，一天卖了1700多碗烩面。也是在那天，76人烩面的日均销售量突破了一万碗。这绝对算是烩面行业的一个新闻，因此有人评价说，76人烩面用7年走过了烩面大佬们20年走过的道路，张海童不以为然，“人家是大店，咱们是小店，这个没有可比性的。”
跟合记和萧记传统的酒楼式运营相比，76人老烩面走的的确是大众化的消费路线。人均消费25元，主食是烩面，菜品除了凉菜就是炖菜。在这里，烩面的传统元素都有，“要能让人吃得冒汗，要人能大声说话，可以猜枚行拳。就是说烩面热闹的、大众的基因一定得有。”
所以，当2014年，许多餐饮人都在为大形势叫苦不迭时，张海童说，我做的面每个人都吃得起，所以不受影响。
基因传统，但运营模式现代。76人老烩面因为产品标准化配送和管理流程的实现，一个二百多平米的标准店，只需要15个人，就可以轻松实现日均营业额一万多元。
说起产品的标准化，张海童头头是道。“一碗烩面，要有汤1.24斤，面4.4两，羊肉18克，粉条50克，海带、千张各25克。都是有标准的。”
张海童觉得76人烩面之所以能走这么快，主要原因就是中央厨房实现了产品标准化，合作开店的模式实现了流程标准化，“这样消费者到你哪一家店里吃到的东西都是一样的美味，不会走形。”
在他看来，一个有一亿人喜欢的主食产品，市场空间是无限的。“烩面里有面，有汤，有菜，集荤素于一体，符合中原人中和的特色。郑州人人都是吃烩面的专家，这也是我之所以要铁了心的做这一行的原因。”
“厨师起义”引发的“革命”
其实，标准化之前，他也吃过亏。
那是2011年，第二家店开业，有天晚上，厨师和张海童一起喝酒。借着酒劲，厨师告诉张海童，明天开始，张海童要听他的。“我一听就急了，这才刚开始做生意，有人就想分钱了，要依着我当兵时候的性子，一拳就打过去了。”
他没有打过去，见说不动这个人，就将厨师开除了，如今说起来，这个小事件被称作“厨师起义”。“没人会熬汤，我就自己来，大夏天围着火炉子。也是从那时候起，我开始想标准化的问题，首先汤要标准化。”
背上行李，北上南下，张海童去过研究院，也去过制奶的厂家，去探究到底怎样才能熬出一碗好汤。“设备也是定制的，好几个设备组合在一起，这边骨头和水放进去，四个小时，那边就出来一袋一袋零度的原汤。”
说起来容易，当第一碗汤从机器里流出来时，张海童说，自己都哭了。“确实是哭了，一个大老爷们泣不成声，三天三夜没合眼，从来没那么激动过。”
张海童至今仍保留着郑州人的很多特色，说话时经常会蹦出“乖乖嘞”。
三年前的那次“起义”，让张海童的面馆开始了标准化，也让他对员工开始进行精细化管理。2012年，76人老烩面开始了第一次“换血运动”。“跟部队里换防一样，不进行任何通知，突然在某一天把一个店的员工都换走，我们行政人员补进去。”
这如同“革命”一般的变化，效果如何?“乖乖嘞，第一次换的时候，员工都吓傻了，以为要把他们辞退。”
张海童说，之所以这样做，是想让员工知道，76人离了他们照样可以发展。“我们坐办公室的也能当店长，管好财务，而且不比真正的店长做得差。”
其二，也是为了给员工一个福利，可以让一个店的人一起出去玩。今年8月，76人老烩面再次组织了“换血运动”，闲下来的“小伙伴”被组织去了日照。在76人的内刊创刊号上，有人写道：许多小伙伴第一次看到大海，大家迫不及待地拍照留念
流动的烩面馆，就快来了
做方便烩面的念头一直萦绕在张海童心中。“烩面就走不出河南?我都不信，一个一亿人喜欢吃的面食，怎么就没人把它推广出去?”
他打造的概念叫“流动烩面馆”，如同方便面一样，一块面饼，加上汤包和菜包，回家开水一冲，一碗不逊色于现做烩面的烩面，就出来了。“汤是标准化生产的，但面饼绝对是非油炸，手抻面，该保留的传统我们一定要保留。”
之前，已经有人尝试做方便烩面，但对于面饼进行了过油处理。张海童研发出来的方便烩面，面里没有添加，仅有食盐和食用碱。“能够长期保存的原因是面里含有的水分很低，比我们吃的方便面含水还少，这样就防止氧化、发霉。”
张海童说，他不想太快地把这种面推向市场。“还是那句话，郑州人都是吃烩面的专家，我们也很小心。产品很早就出来了，我们一直在做优化，经过长时间的孵化，“流动烩面馆”终于推向市场，相信吃到方便烩面的人一拍大腿，乖乖嘞，就是这个味儿。”
张海童说，多少人离开这个城市，一下火车飞机就直奔烩面馆。一碗热腾腾香喷喷的烩面下肚，这才算回到了家。“让漂泊在外的河南人和其他省份的人吃上地道的河南老烩面，我们还得努力啊。”