在广东，牛杂有着不可撼动的地位。吃的是牛杂，品的是情怀。喜欢吃牛杂的人很多，但是自己做牛杂的却很少，啥原因？
清洗困难？？！
流程繁杂？？！
不会做？？！
懒？？！
那今天，我们就来解锁金垠地牛杂“ 祖传不外传的 ”的制作方法，赶紧搬小板凳坐好听课啦！
一、选材
牛杂好不好吃精髓在食材
选用新鲜的食材是关键
否则，
再好的技术也做不出好的味道。
金垠地牛杂煲选用 当天屠宰 的新鲜牛杂
牛肠\牛筋\牛心\牛肚\牛腩\牛头肉
个人建议不要加 牛肺和牛肝 ，因为肝和肺不仅清洗麻烦，而且口感不好，这也是为什么市面上牛肝和牛肺这么便宜的原因了。高端的食材加上独家秘制做法，势必给你带来一场前所未有的舌尖上的盛宴。
二、清洗
牛*种杂**类繁多且难以清洗，如果方法不对，不仅会事倍功半而且也清洗不干净，容易留有异味。
举例说牛肚，牛肚加 食盐 ， 白醋 （2500克牛肚+250克食用盐+300克白醋）揉搓，去掉粘液后再加 面粉 500克，继续搓揉（加面粉可以使牛肚不发乌，还能去除牛肚的异味），洗去表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净，最后用 清水浸泡 10分钟，捞出备用。
其它牛杂的处理方法也不尽相同，这里就不一一说明了，想了解具体细节可以给我留言哦。
三、焯水
把洗好的牛杂下锅，加 陈皮，大葱，花椒，姜片 和 陈年花雕 少许，焯水煮透直到不冒血水。焯好水的牛杂捞出后一定要立即放入凉水中降温，然后打开水龙头持续冲洗5-7分钟。
用流水冲洗是为了更好的 去除残余的血沫和残渣， 而快速给牛杂降温则是为了让其 口感更加脆爽 。
四、熬汤
都说高汤才是整碗牛杂的灵魂，好的汤头会让人未见其身，先闻其味，远远地便已把持不住，沦陷其中。
金垠地牛杂汤采用 牛筒骨文火慢炖5小时 而成，汤汁浓郁，营养丰富。 20斤清水，放入5斤牛筒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克 。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮4-5小时，最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。
五、爆香
牛杂热锅下油放入姜葱蒜和牛杂一起爆香，然后加入秘制 酱料和香料 一起翻炒，翻炒至牛杂上色均匀。 重点来了，上秘制酱料和香料的配方啦 ！！！
秘
制
配
方
六、焖煮
将爆香过的牛杂，加入之前熬好的牛骨高汤一起焖煮。这个环节，没有技术含量可言，却需要有一颗耐心。想要让牛杂最终变得香滑绵软，入口即化，必须经过几小时的炖煮： 使用紫砂煲，记得一定要用小火！小火！小火！焖煮时间要达到3小时以上 。只有这样的时长，才能将牛杂煮至软糯可口，汤汁浓郁。
这里不得不说的是，因为牛筋本身比较硬，所需烹饪的时间会更长，建议焖煮前先用高压锅压制10分钟左右。
七、搭配
白萝卜，无疑是牛杂的最佳伴侣，牛杂温热，萝卜清凉，两者正好完美互补。记得！萝卜削皮要削两层，这样吃起来才不会有渣，放入牛杂汤里煲煮至变色，这样才会入口即化。
当然，不局限于白萝卜，还有 豆筋、腐竹、粉丝 等等这些也是牛杂的完美搭档。
怎么样？
看完整个教程是不是 跃跃欲试 ？
但是，别忘了有句台词叫.....
“一学就会一做就废”
千万别高估自己的实力，
想吃？
还是乖乖地购买 金垠地 为您私人定制的成品吧。
加热即食 ！
不管是在嗅觉上还是在味觉上，
都带你再回一次老广州
脑补一下：
锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，
不疾不徐地品尝着牛杂各个部位
美哉？！快哉？！