2020年，一部名为《一点就到家》的电影让云南咖啡备受瞩目。星巴克、瑞幸、Manner等品牌纷纷推出云南咖啡产品，但网络上对云南咖啡的评价似乎并未因这股热潮而有所提升。
2020年至今，每年云南咖啡产季时，我都会前往云南。前两天，炬点咖啡实验室举办了一场名为“云南风味地图”的活动，我们在三天内品尝了2万杯云南咖啡。云南咖啡真的变得更好了吗？它变得更好的程度有多大？或者说，我们的消费者对云南咖啡的品质要求有多高，才能让他们感到满意？
对于云南咖啡，我有话要说。时间回到2020年，那是我第一次到云南咖啡产地，与明星咖啡学院一起参加了整个产地生豆课程。当时我非常震惊，接送我们的司机大姐说她家里也种了云南咖啡，但咖啡并不能带来太多收益。最近几年，她已经将自己的土地出租了。当时的云南咖啡鲜果市场非常不景气，咖啡豆鲜果价格连续下跌。在这一年，一公斤鲜果的价格仅为3到4元。许多咖啡农砍掉了咖啡树，改种更具经济价值的农作物。那一年，我从云南回来，拍摄了一部名为《云南咖啡末路》的视频，讲述了我的所见所闻。
2021年，咖啡消费市场上出现了许多特殊处理的云南咖啡豆，具有威士忌、酒桶发酵等特殊风味，还有清新爽口的草莓或柑橘。这一年，我们再次来到云南。在来到云南的第一天，我们看到了一场盛大的焰火表演，无数星点升上天空，在黑暗中闪烁跳跃，熊熊火焰燃烧的是云南的咖啡树。尽管云南咖啡面临着诸多挑战，但它依然在努力发展。
这一年的云南咖啡之旅主题是云南咖啡传统处理与特殊处理的博弈。对于小农户来说，做传统处理只能等待有采购能力的大公司来定价。咖啡农缺乏生豆评级标准，在交易过程中难以掌握主动权。但做出各种风味的咖啡豆后，咖啡农可以掌握主动权。然而，这种做法并不利于云南咖啡评级和定价标准的建立，同时也在消费者市场上褒贬不一。二零二二年，我和王丽咖啡一起来到云南，与Aida Battle一起进行咖啡豆贸易。王力咖啡邀请Aida在云南进行ABS处理的实验，我们共制作了水洗、日晒和蜜处理三种不同批次的咖啡豆。在处理过程中，我们还未结束，王力咖啡便收到了精品咖啡巨头Blue Bottle的邀请。
Blue Bottle想要尝试这批云南咖啡，我在与Aida的合作中，感受到了她对细节的掌控和处理过程的极致要求。从这些照片中，您可以略知一二。这是我第一天和第五天的照片，我们以前所未有的频率在晒床上翻滚咖啡豆，并以近乎苛刻的标准在鲜果通过色选机后进行多次人工手选。
然而，这批咖啡豆并未上市，一部分用于教学实验，另一部分则进入WBRC的赛场。
时间回到现在，即二零二三年九月十四日，七百多名CQI Q-Grader聚集在一起，进行人类历史上规模最大的杯测活动。这是一次可以申请吉尼斯世界纪录的大型杯测活动。
炬点咖啡实验室准备了四百支，共两万杯云南咖啡。由于云南咖啡风味地图的活动旨在找到来自云南不同产区的咖啡豆，如德宏、景洪、澜沧和普洱等，因此我们选择了所有水洗或其他可替代的处理方法。这有助于我们更客观地了解云南咖啡是否有所进步。
接下来是我对这三天的云南咖啡的主观感受。我参加了下午场，共喝了约168杯云南咖啡。大多数咖啡豆表现出坚果、焦糖和焙烤谷物的风味，约有40%的咖啡豆带有轻微的柑橘味，口感干净。约5%的咖啡豆具有红色花朵和综合莓果的风味，如草莓、树莓和黑莓。
最后一天，当我走出活动场地时，我突然想知道云南咖啡是否真的变得更好了？什么才是好的标准？中国的咖啡历史并不悠久，咖啡文化也不普及，但中国咖啡的发展速度非常惊人。我认为，在某种程度上，这种不健康的发展导致消费者对精品咖啡的要求过高。我们希望云南咖啡能够像埃塞俄比亚和巴拿马一样，具备浓郁的花香、水果香气和美味的口感，但我们是否应该意识到，云南咖啡的风味可能永远无法达到那些高水准？即便如此，我们也应该为那些能够生产出优秀咖啡的农民和企业喝彩。我们应该接受这种差别，因为每种咖啡都有其独特之处，没有必要试图将云南咖啡与其他咖啡进行比较。
在答疑环节中，雀巢的相关负责人提到了选择云南咖啡品种的三个因素：抗病性、产品和品质。但我们不知道这三个因素的重要性排序是什么。当我采访小豪时，他告诉我农民最关心的是一亩地能赚多少钱。这让我意识到我们需要更多地了解农民的需求和想法。
最后，我想告诉你，如果你是一位咖啡爱好者，那么你应该了解云南咖啡已经取得了很大的进步。虽然它可能无法达到你的期望，但它仍然是一种优质的咖啡。如果你有幸品尝到一杯口感醇厚、余味干净的云南咖啡，请为你的味蕾喝彩，并告诉别人这是一杯优秀的云南咖啡。我的看法可能存在主观性和不成熟性，但我相信我们可以通过交流来不断提高我们对咖啡的认识和理解。