盐可以分为四大类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐/矿盐。
海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成。湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。曾经的海洋经过长期蒸发、沉积形成岩石状矿层，就是岩盐。
我国市场上销售的各种盐，海水盐占比为51.6%，湖水盐占比为19.4%，井矿盐占比为28.3%，岩石盐占比为0.7%。从地域分布来看，中国沿海省份是海水盐的主要产区，如山东、江苏、浙江、广东等。内陆省份是湖水盐和井矿盐的主要产区，如青海、四川、云南、陕西等。西北省份是岩石盐的主要产区，如*疆新**、甘肃、宁夏等。
我国沿海的主要盐场有长芦盐场、布袋盐场、莺歌海盐场。长芦盐场位于河北省和天津市的渤海沿岸；布袋盐场在台湾岛西南沿海；莺歌海盐场位于海南乐东西南海滨。三个盐场主要生产食用盐、工业盐。
我国湖水盐的生产厂家有很多，如中盐宏博（集团）有限公司、湖北广盐蓝天盐化有限公司等。
中盐宏博（集团）有限公司，知名食盐品牌，湖北省著名商标，湖北名牌，现代化大型国有盐化企业集团，中国较大采盐企业之一，专门从事精制盐和盐化产品的加工、销售的企业。湖北广盐蓝天盐化有限公司，蓝天三晶，始建于1971年，致力于精制碘盐、钙强化营养盐、锌强化营养盐等产品的加工、销售的企业。
我国井矿盐的生产厂家有四川五通桥盐场、邓关盐场、大安盐场和贡井盐场，云南一平浪盐矿，湖北应城盐矿，湖南湘澧盐矿，河南平顶山盐矿。五通桥盐场生产历史悠久，盐卤资源丰富，是四川盆地最富集的盐矿之一，也是全国著名的井矿盐生产基地。盐场采用地下开采工艺，采卤量达6000余立方米/日，卤浓度55度以上，储量达10亿吨以上。
我国岩石盐的生产厂家有很多，如中盐宏博（集团）有限公司、湖北广盐蓝天盐化有限公司、菏泽聚能建材有限公司、东莞市中堂东腾盐矿开发有限公司、利津绿源地热有限公司等。
岩石盐既可直接开采原盐，也可以加工成各种规格的洗涤盐、精制盐，用途很广。
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